Ο συνδυασμός κρέατος και ψαριού σε ένα πιάτο δεν απαντάται συχνά στο μαγείρεμα. Θα είναι ακόμη πιο ενδιαφέρον να μαγειρεύουμε μια ιταλική λιχουδιά όπως μοσχάρι σε σάλτσα με την προσθήκη τόνου. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα γιορτινό τραπέζι, ειδικά κατά τη χειμερινή περίοδο, όταν θέλετε ιδιαίτερα μια ποικιλία από πιάτα με κρέας.
Είναι απαραίτητο
-
- 400 g μοσχάρι;
- βόειο κρέας με κρέας ·
- μισό κρεμμύδι
- Δάφνη;
- 3 αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα;
- 1, 5 άρθ. φυτικό λάδι;
- 100 g κονσέρβας τόνου.
- 50 g αντσούγιες;
- 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα;
- αλατοπίπερο;
- 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι;
- κάπαρη και χόρτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βόειο κρέας με κρέας, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό μαζί με μισό κρεμμύδι, μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι και ένα δάφνη. Αφήστε το νερό να βράσει και μαγειρέψτε το ζωμό για τουλάχιστον 2 ώρες, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Περίοδος με αλάτι κατά το μαγείρεμα. Μετά το μαγείρεμα, στραγγίστε το ζωμό μέχρι να γίνει διαφανές, αφαιρέστε τα κρεμμύδια και το κρέας.
Βήμα 2
Πάρτε ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας χωρίς οστά και χωρίς λίπος. Τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα με θερμική επεξεργασία. Αυτό είναι απαραίτητο για να παραμείνει ο χυμός στο κρέας. Βυθίστε αυτό το πακέτο στο ζωμό, ξαναθερμάνετε σε βρασμό. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από μερικά λεπτά. Αφήστε το κρέας έτσι για περίπου 3 ώρες.
Βήμα 3
Φτιάξτε τη σάλτσα μοσχαρίσιου κρέατος. Διαχωρίστε τους κρόκους και μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε μουστάρδα, κατά προτίμηση όχι ρωσική, αλλά πιο μαλακή Ντιζόν. Το σιτάρι είναι επίσης κατάλληλο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα. Χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ ή με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά φυτικό λάδι σε αυτό.
Βήμα 4
Πάρτε κονσερβοποιημένο τόνο, κατά προτίμηση χωρίς λάδι, με το δικό του χυμό. Στραγγίστε το νερό από αυτό, πολτοποιήστε τα ψάρια με ένα πιρούνι. Κόψτε τις αντσούγιες. Προσθέστε ολόκληρη τη μάζα ψαριού στην προκύπτουσα σάλτσα αυγού. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και τη βαριά κρέμα. Χτυπήστε ξανά τη μάζα με ένα μίξερ. Βάλτε την προετοιμασμένη σάλτσα στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Βήμα 5
Προετοιμάστε το κρέας. Αφαιρέστε το από το ζωμό, στεγνώστε το, κόψτε σε πλαστικό. Χωρίστε τις φέτες σε μπολ σερβιρίσματος, 4-5 ανά μερίδα. Αφαιρέστε τη σάλτσα και ρίξτε πάνω από μερικές κουταλιές της σούπας. για κρέας. Κόψτε τα κάπαρη και τα βότανα και πασπαλίστε το μοσχάρι μαζί τους. Για ένα τέτοιο πιάτο, συνιστάται να σερβίρετε τοστ από ψωμί λευκού ή κόκκου ή φρέσκια μπαγκέτα. Ως ποτό, το κόκκινο κρασί, για παράδειγμα, από την κοιλάδα του Ροδανού ή το τριαντάφυλλο της Προβηγκίας, είναι κατάλληλο.
