Το Kulebyaka είναι ένα εθνικό πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο είναι μια πίτα με πολύπλοκο γέμισμα. Μπορεί να μαγειρευτεί με κρέας, ψάρι, συκώτι, μανιτάρια, λάχανο.
Για να μαγειρέψετε το kulebyaka με κρέας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά. Για τη ζύμη: 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 270 ml γάλα, 100 g βούτυρο ή μαργαρίνη, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3 αυγά, 40 g μαγιά. Για τη γέμιση θα χρειαστείτε: 800 g πολτού μοσχαρίσιου κρέατος (βόειο κρέας, χοιρινό, συκώτι, κοτόπουλο), 2 κρεμμύδια, 2 σκληρά αυγά, 6 μπιζέλια μπαχάρι, λίγο άνηθο, μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι, 3 φύλλα δάφνης, αλάτι - για γεύση …
Συνδυάστε γάλα, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο. Βάλτε φωτιά και θερμάνετε λίγο. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει εντελώς. Χτυπάμε τα αυγά, 2-3 κουταλιές της σούπας. τοποθετήστε τα υγρά σε ξεχωριστό μπολ και αφήστε το να γράψει το κουλιμπυάκι. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα βαθύ μπολ, διαλύουμε τη μαγιά, προσθέτουμε αυγά, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε το με μια πετσέτα, βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε το να ανέβει. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, ζυμώνουμε δύο φορές.
Αραιώστε τη μαγιά μόνο με ζεστό υγρό (25-30 ° C). Πριν το ζύμωμα, συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι μέσα από κόσκινο.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, βάζουμε κρέας, μπαχάρι, δάφνη, αλάτι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε το κρέας, αλέστε το. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε ηλιέλαιο. Ξεφλουδίστε τα αυγά. Τρίψτε τους. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Συνδυάστε το κρέας, τα αυγά, τον άνηθο, τα κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 12 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ζωμού και ανακατέψτε καλά.
Χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Τυλίξτε τα σε στρώσεις πάχους 1 cm, βάλτε το γέμισμα, πάνω του το δεύτερο στρώμα ζύμης. Διπλώστε τις άκρες και πιέστε τις. Μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή με μπούκλες ζύμης. Τοποθετήστε το kulebyaka σε λαδωμένο ταψί. Αφήστε το για 15-20 λεπτά. Τρυπήστε πολλά μέρη με ένα πιρούνι για να απελευθερώσετε ατμό. Λιπάνετε το kulebyaka με χτυπημένο αυγό, τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε το kulebyaka με ζωμό κρέατος και τσάι.
Ελέγξτε την ετοιμότητα του kulebyaki με ξύλινη οδοντογλυφίδα ή ραβδί: εάν η οδοντογλυφίδα παραμένει στεγνή και χωρίς ίχνη ζύμης, το πιάτο είναι έτοιμο.
Για το kulebyaki, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γέμιση συκωτιού, ψαριού και ρυζιού, μανιταριών, λάχανου. Για να προετοιμάσετε το γέμισμα από το συκώτι (συκώτι, πνεύμονες, καρδιά), βράστε τα εντόσθια, περάστε τα μέσα από ένα μύλο κρέατος, βάλτε σε ένα τηγάνι μαζί με ψιλοκομμένα και προ-τηγανισμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα αυγά, βότανα, πιπέρι, αλάτι. Για την πλήρωση ρυζιού και ψαριού, κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε λάδι. Ανακατέψτε με βραστό ρύζι, προσθέστε άνηθο, πιπέρι, αλάτι.
Για να φτιάξετε ένα μανιτάρι, τηγανίστε τα μανιτάρια, συνδυάστε με τηγανητά κρεμμύδια, άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Οι βραστές πατάτες μπορούν να προστεθούν αν θέλετε. Για την πλήρωση του λάχανου, τηγανίστε το ψιλοκομμένο λαχανικό με σάλτσα ντομάτας. Συνδυάστε με τηγανητά κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
