Πολλά είναι γνωστά για τις ευεργετικές ιδιότητες των ψαριών. Τα ψάρια είναι πλούσια σε διάφορες βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία, καθώς και απαραίτητα για τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα του σώματος. Οι εθνικές κουζίνες διαφόρων χωρών έχουν συγκεντρώσει μεγάλο αριθμό συνταγών για πιάτα με ψάρια που μπορούν να ετοιμαστούν στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
- Για τη σούπα ψαριών της Μασσαλίας:
- - 1 κιλό μεσογειακό ψάρι (dorado, λαβράκι, κόκκινο κέφαλο) ·
- - 150 γραμμάρια κρεμμυδιών
- - 150 γραμμάρια καρότα
- - 150 γραμμάρια μίσχους σέλινου
- - 100 ml ελαιόλαδου.
- - 150 γραμμάρια ντομάτας στο δικό τους χυμό.
- - 10 γραμμάρια θυμάρι.
- - 2 φύλλα δάφνης
- - πιπέρι
- - άλας.
- Για λαζάνια με καπνιστό σολομό και κόκκινο χαβιάρι:
- - 300 γραμμάρια ζύμης λαζάνια.
- - 150 γραμμάρια φιλέτο καπνιστού σολομού
- - 100 γραμμάρια παρμεζάνας
- - 200 ml κρέμας
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 20 g μαϊντανό.
- - 80 g κόκκινου χαβιαριού.
- - άλας.
- Για σάλτσα ντομάτας:
- - 1 κουτί (250 g αποφλοιωμένων τοματών στο δικό τους χυμό)
- - ½ καρότα
- - ½ κρεμμύδια.
- - 40 ml ελαιόλαδου.
- - πιπέρι
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σούπα με ψάρια της Μασσαλίας
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, το έντερο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ρίξτε 2-2,5 λίτρα νερό πάνω τους και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Πλύνετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο, φλούδα, κομμένα σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε ελαιόλαδο μαζί με ψιλοκομμένες ντομάτες και θυμάρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στην κατσαρόλα με τη σούπα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το ψάρι για περίπου 15 λεπτά. Στο τέλος, αλατοπιπερώστε, προσθέστε το δάφνη.
Βήμα 2
Λαζάνια με καπνιστό σολομό και κόκκινο χαβιάρι
Φτιάξτε μια κλασική ιταλική σάλτσα ντομάτας. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό, προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια. Βράστε όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά τα πάντα. Στη συνέχεια προσθέστε κρέμα, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό στη σάλτσα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και εξατμίστε στο ήμισυ του όγκου. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αλέστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3
Κόψτε τα καπνισμένα φιλέτα σολομού σε φέτες. Βράστε τα στρώματα της ζύμης λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό και στη συνέχεια τα βάζετε σε κρύο νερό με πάγο για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε και στεγνώστε τα στρώματα πολύ καλά με χαρτοπετσέτα, διαφορετικά η λαζάνια μπορεί να αποδειχθεί γλοιώδης. Ρίχνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας σε ένα πυρίμαχο πιάτο και στη συνέχεια τοποθετούμε μερικές πλάκες ζύμης με φέτες σολομού πάνω τους, προσθέτουμε λίγο περισσότερη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί παρμεζάνα. Συνεχίστε να εναλλάσσετε τα συστατικά της λαζάνια με αυτόν τον τρόπο. Λιπάνετε το τελευταίο στρώμα ζυμαρικών με σάλτσα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και τοποθετούμε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 10 λεπτά. Γαρνίρετε το καπνιστό λαζάνια σολομού με κόκκινο χαβιάρι όταν σερβίρετε.
