Το Solyanka είναι ένα πολύ κοινό και νόστιμο πιάτο. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μπορεί να μαγειρευτεί από ψάρια. Κάθε ψάρι είναι κατάλληλο για την παρασκευή του, αλλά αν ανακατέψετε διάφορους τύπους, το πιάτο θα αποδειχθεί ακόμη πιο νόστιμο και ικανοποιητικό.
Συστατικά:
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Ψάρια - 250 g;
- Δάφνη;
- Αλας;
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Αγγούρια τουρσί ή τουρσί - 2 τεμ.
- Ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ
- Ελιές - 11 τεμ.
- Κρεμμύδι;
- Φρέσκια ντομάτα
- Φυτικό λάδι;
- Τοματοπολτός - 20 g;
- Μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια
- Λεμόνι - 1 τεμ.
Παρασκευή:
- Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε έναν ζωμό με βάση τα οστά και το κεφάλι των ψαριών. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, η οποία διαρκεί περίπου μιάμιση ώρα, προσθέστε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι με μαύρο πιπέρι. Διατηρούμε τη θερμότητα χαμηλή · δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.
- Καθώς σχηματίζεται ο αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί. Φροντίστε να φιλτράρετε τον τελικό ζωμό και στη συνέχεια βράστε το φιλέτο ψαριού μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Όταν τελειώσετε, βγάλτε και μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα μπολ.
- Καθαρίζουμε μερικές πατάτες (αν θέλετε, μπορούν να παραλειφθούν).
- Πλύνετε το βουλγαρικό πιπέρι και αφαιρέστε τον πυρήνα - κόψτε το σε μικρούς κύβους και στείλτε το στο ζωμό.
- Καθαρίστε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε ελαφρά το δεύτερο κρεμμύδι σε ηλιέλαιο. Προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ και ζεστό πιπέρι, ακολουθούμενο από ψιλοκομμένη ντομάτα (αφαιρέστε τους σπόρους εκ των προτέρων).
- Ενώ τα λαχανικά μαυρίζουν, πιέστε το χυμό από το μισό των εσπεριδοειδών. Το μεταφέρουμε, μαζί με μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας, στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα καλά και προσθέστε 100-200 g άλμης (η μαρινάδα δεν θα λειτουργήσει). Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε.
- Κόβουμε αγγούρια και ελιές σε μικρές φέτες. Όταν οι πατάτες στο ζωμό είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε τις στην κατσαρόλα, συνοδευόμενες από φύλλα δάφνης και κομμάτια βραστό φιλέτο ψαριού.
- Προσθέστε τη σάλτσα και το αλάτι στη γεύση, μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
Όταν σερβίρετε, ένα αρωματικό ψάρι μπορεί να γαρνιριστεί με μια φέτα λεμονιού ή μαϊντανού.
