Το Strudel είναι ένα γεμιστό ρολό. Πρόχειρη ζύμη, γέμιση - μήλα, μούρα, τυρί cottage ή ακόμα και λάχανο, κρέας και τυρί. Το στρούντελ σερβίρεται ζεστό, και αν είναι επιδόρπιο, λιπαίνεται με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη. Το γεμιστό στρούντελ σερβίρεται με παγωτό, σιρόπι σοκολάτας ή σαντιγί.
Το Strudel είναι αυστριακό πιάτο, αλλά λατρεύεται επίσης πέρα από τα σύνορα της Αυστρίας. Ένα τέτοιο ρολό βρίσκεται στο μενού ουγγρικών, εβραϊκών, τσεχικών, οποιασδήποτε από τις γερμανόφωνες και σλαβικές χώρες.
Το Strudel έχει πολλούς τύπους: πατάτα, λουκάνικο, κρέας, ζάχαρη, με συκώτι και κρέμα γάλακτος. Αλλά το μήλο θεωρείται κλασικό.
Πρέπει να μαγειρέψετε το στρούντελ σωστά, τηρώντας τις συνθήκες:
- Για αυτό το πιάτο, η ζύμη πρέπει να τραβηχτεί. Η βάση αυτής της ζύμης είναι το νερό και το αλεύρι. Για μαλάκωμα και ελαστικότητα, προστίθεται λίπος και για να είναι πιο πυκνή η ζύμη, χρειάζεστε ένα αυγό, ολόκληρο ή απλά τον κρόκο. Απαιτείται πυκνή ζύμη για ζουμερά γεμίσματα, το ίδιο κεράσι, αλλά θα τεντωθεί χειρότερα. Και αν χρειάζεστε μια πιο εύθρυπτη ζύμη, προσθέστε οξύ - κιτρικό ή ξύδι. Απαραίτητα βούτυρο: λαχανικό για λιπαρές συνταγές, γκι ή βούτυρο για γλυκά και λαρδί για λαχανικά χωρίς ζάχαρη.
- Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε, από μούρα έως κρέας. Εάν πρέπει να το κάνετε πιο παχύ, χρησιμοποιήστε θρυμματισμένα κράκερ ή ψιλοκομμένο ψωμί - το γέμισμα αναμιγνύεται μαζί τους. Τα ψίχουλα ψωμιού βοηθούν στο χυμώδες γέμισμα: απορροφούν την υπερβολική υγρασία, την κατανέμουν ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη και εμποδίζουν το στρούντελ να βραχεί. Και εάν το γέμισμα είναι πολύ ζουμερό, τότε μπορείτε να προσθέσετε άμυλο, αλλά είναι σημαντικό να μην παρεκκλίνει από τη συνταγή: εάν το παρακάνετε με το πάχος της ζύμης, η γεύση του ρολού θα επιδεινωθεί.
- Το αλεύρι για το στρούντελ πρέπει να κοσκινιστεί. Για να φτιάξετε τη ζύμη, πρέπει να τη συλλέξετε σε μια διαφάνεια, να κάνετε μια κατάθλιψη και να προσθέσετε σταδιακά τα συστατικά - νερό, λίπος, αυγά. Ανακατέψτε αργά μέχρι να μαλακώσει η ζύμη. Μετά από αυτό, μπορείτε να ζυμώσετε, μερικές φορές ακόμη και να χτυπήσετε στο τραπέζι, έως ότου η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να είναι ελαστικό και λείο. Παρεμπιπτόντως, η ελαστικότητα εξαρτάται από την πληρότητα του ζυμώματος. Η τελική ζύμη πρέπει να τυλίγεται σε σφαίρα, να καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα και να αφήνεται να ξεκουραστεί έτσι ώστε το αλεύρι να διογκωθεί και τα συστατικά να συνδυαστούν. Χρειάζονται 30-40 λεπτά για ξεκούραση.
- Ξεδιπλώστε γρήγορα τη ζύμη, διαφορετικά θα στεγνώσει και θα χάσει την ελαστικότητά της. Τυλίξτε το με έναν πλάστη και τραβήξτε το έξω με τα χέρια σας, για το οποίο πρέπει να βάλετε τις παλάμες σας κάτω από τη ζύμη και να τραβήξετε από το κέντρο. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα πρέπει να γίνει λεπτή, όπως το cheesecloth. Εάν σπάσει κατά τη διαδικασία τραβήγματος, τότε μπορούν να γίνουν μπαλώματα.
Μετά από αυτό, σχηματίζεται ένα ρολό και ψήνεται στο φούρνο - η θερμοκρασία και ο χρόνος για διαφορετικές συνταγές είναι διαφορετικές. Μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι, το πιάτο είναι απλό.
Στρούντελ με μήλα
Συστατικά:
- μια λίβρα αλεύρι?
- 50 γραμ. Λιωμένο βούτυρο.
- 250 ml νερού.
- 10 g αλάτι
- 120 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 χούφτα θρυμματισμένα μπισκότα
- 4 μήλα
- 1 λεμόνι
- 100 g σταφίδες.
- 100 γρ. Καρύδια.
- κανέλα.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη και, στη συνέχεια, να ξεκουράζεται, κάντε τη γέμιση. Για τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε, ρίξτε λάδι, ζυμώστε τη σκληρή ζύμη, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί.
Για να γεμίσετε, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μήλα και να απαλλαγείτε από τους πυρήνες και μετά να τα κόψετε σε λεπτούς κύκλους. Ρίχνουμε τις σταφίδες με νερό, περιμένουμε 10-15 λεπτά, ξεπλένουμε και προσθέτουμε στα μήλα. Ρίξτε ζάχαρη εκεί, πιέστε το χυμό λεμονιού, προσθέστε κανέλα. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας, συνθλίψτε ελαφρά τα μήλα, αλλά μην σπάσετε τις φέτες. Στη συνέχεια, αφήστε τη γέμιση.
Βάζουμε τα καρύδια σε ένα ταψί, στεγνώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε στο γέμισμα όταν εγχύεται.
Μέχρι αυτή τη στιγμή, η ζύμη έχει ήδη ξεκουραστεί επαρκώς, πρέπει να ξεδιπλωθεί και να τραβηχτεί έξω. Καλύψτε το τραπέζι με ένα καθαρό πανί - πετσέτα ή τραπεζομάντιλο, - πασπαλίστε με αλεύρι, απλώστε την τεντωμένη ζύμη στην κορυφή. Ρίξτε τα ψίχουλα άμμου στη ζύμη με μια ταινία περίπου 10 cm από την άκρη, πιέστε το γέμισμα και τοποθετήστε το στο ψίχουλο με μια ολίσθηση.
Στη συνέχεια, καλύψτε τη γέμιση με την άκρη της ζύμης και, χρησιμοποιώντας τις άκρες του τραπεζομάντιλου, τυλίξτε τη γέμιση στη ζύμη σαν ρολό. Εάν τα άκρα είναι μακριά, κόψτε τα και διπλώστε τα.
Μεταφέρετε το στρούντελ σε ένα ταψί και λαδώστε την επιφάνεια του ρολού με λάδι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 22 ° C και ψήστε το στρούντελ για 20 λεπτά.
Για να κάνετε τη γέμιση μήλου νόστιμη, πρέπει να γνωρίζετε τα κόλπα:
- δεν μπορείτε να πάρετε χαλαρά και εύθρυπτα μήλα, αλλά τα μήλα μπορεί να είναι ωμά και μαγειρευτά (σε αυτήν την περίπτωση, χρειάζονται περισσότερα από αυτά, καθώς η συνολική μάζα μειώνεται κατά τη διάρκεια του ραψίματος).
- Όσο πιο γλυκιά είναι η ποικιλία των μήλων, τόσο λιγότερη ζάχαρη θα χρειαστεί. εάν υπάρχουν ξηρά φρούτα στη συνταγή, τότε η ποσότητα ζάχαρης πρέπει επίσης να μειωθεί.
- Αν οι σταφίδες είναι σκληρές, πρέπει να εμποτιστούν σε βραστό νερό, ρούμι ή κονιάκ για 20 λεπτά για να μαλακώσουν.
- Οι ξηροί καρποί πρέπει να συνθλίβονται όσο το δυνατόν μικρότερα, εάν είναι καρύδια ή φουντούκια, τα αμύγδαλα πρέπει να κόβονται σε λεπτές μάρκες.
Το Apple strudel έχει επιλογές: τεμπέλης και στάρπης.
Οκνηρό στρούντελ μήλου
Συστατικά:
- 3 φύλλα λεπτού πίτα.
- 5 μήλα
- 100 g σταφίδες.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 100 ml φυτικού ελαίου.
Για τη γέμιση, πρέπει να μουλιάσετε τις σταφίδες σε ζεστό νερό και να ξεφλουδίσετε και να τρίψετε τα μήλα. Προσθέστε μαλακές σταφίδες στα μήλα, ανακατέψτε.
Αντί για τη συνηθισμένη ζύμη στρούντελ, θα υπάρχει πίτα. Κάθε ένα από τα φύλλα του πρέπει να λιπαίνεται με φυτικό λάδι στη μία πλευρά και να πασπαλίζεται με ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας). Στη συνέχεια, διανείμετε το γέμισμα σε ολόκληρο το φύλλο, τυλίξτε το. Βάλτε το ρολό σε ένα ταψί, γράσα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε το τεμπέλης στρούντελ για 20 λεπτά.
Στρούντελ μήλου από στάρπη
Συστατικά:
- 180 g μαλακού ή ζαχαρούχου τυριού cottage.
- 200 g βούτυρο
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- 0,5 κουτ μπέικιν πάουντερ;
- 800 γρ. Μήλα;
- 80 γρ. Καρύδια.
- 1 αυγό
- ζάχαρη άχνη.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, βάλτε τυρί cottage, ζάχαρη, βούτυρο σε ένα μπολ, ανακατέψτε, προσθέστε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, χωρίστε σε δύο, τυλίξτε με πλαστικό και αφήστε να ξεκουραστεί.
Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε σε κύβους, σιγοβράστε σε βούτυρο και προσθέστε ζάχαρη και ψιλοκομμένα καρύδια.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη, απλώστε, πασπαλίστε με αλεύρι και βάλτε το μισό από το γέμισμα στην άκρη. Τυλίξτε ένα ρολό, στερεώστε τις άκρες και φτιάξτε ένα άλλο ρολό από το δεύτερο μισό της ζύμης και γεμίστε. Βουρτσίστε τα δύο με χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε για 30 λεπτά Πασπαλίζουμε τα έτοιμα στρούντελ με ζάχαρη άχνη.
Στρούντελ της Οδησσού
Η ζύμη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην κλασική συνταγή στρούντελ μήλου. Και για τη συμπλήρωση που χρειάζεστε:
- 1 κιλό μήλα.
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρης
- 50 g σταφίδες;
- κανέλα.
Κόψτε τα πλυμένα μήλα σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε μια ομοιόμορφη στρώση στην τυλιγμένη και τεντωμένη ζύμη - σε ολόκληρη την περιοχή της ζύμης, όχι στην άκρη. Προσθέστε σταφίδες στα μήλα και πασπαλίζετε με ζάχαρη και κανέλα. Μετά - ρολό σε ρολό.
Για αυτό το στρούντελ, χρειάζεστε τέσσερα τέτοια ρολά, και στη συνέχεια και τα τέσσερα πρέπει να τοποθετηθούν σε λιπαρή μορφή. Απλώστε σφιχτά, διπλώνοντας τα ρολά σε ημικύκλιο, όπως στη φωτογραφία. Και μετά τα λαδώνετε με λάδι στην κορυφή και πασπαλίζουμε ξανά με κανέλα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήστε για 50 λεπτά.
Στρούντελ ζαχαροπλαστικής με γέμιση τυριού
Συστατικά:
- 12 μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
- 0,5 φλιτζάνια μαγιονέζα
- 500 γραμμάρια μπέικον σε φέτες
- 150 g νεαρό σπανάκι;
- 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες
- 1 πρέζα αλάτι
- 350 g σφολιάτας.
Για να γεμίσετε, συνδυάστε τα αυγά και τη μαγιονέζα σε ένα μεγάλο μπολ, τηγανίστε το μπέικον σε μέτρια φωτιά και μεταφέρετέ το σε μια χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λίπος. Βάλτε το σπανάκι και το σκόρδο στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το μπέικον, τηγανίστε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα αυγού και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να βγουν τα αυγά. Ωστόσο, δεν μπορείτε να περιμένετε έως ότου τα αυγά τηγανιστούν εντελώς.
Αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τις ντομάτες, το τυρί και το μπέικον. Ανακατέψτε, μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μπολ και αφήστε για 30 λεπτά.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη, βάλτε τη γέμιση πάνω της και τυλίξτε τη σε ρολό. Τοποθετήστε το ρολό σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και βουρτσίστε με ένα χτυπημένο αυγό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήστε το στρούντελ για 30 λεπτά.
Στρούντελ με κεράσια και ξηρούς καρπούς
Συστατικά:
- 250 g σφολιάτας.
- 2 κουταλιές της σούπας κεράσια με το δικό τους χυμό?
- 2 φέτες ψωμί.
- 1 χούφτα καρύδια.
- 10 g ζάχαρη βανίλιας;
- 0,5 κουτ κουτάλια κανέλας
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- ζάχαρη άχνη.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη και τραβήξτε έξω. Τηγανίστε το ψωμί, συνθλίψτε και ψιλοκόψτε τα καρύδια. Ρίξτε ψίχουλα ψωμιού, ξηρούς καρπούς, κανέλα και βανίλια ομοιόμορφα στη ζύμη. Βάλτε τις ρίγες κερασιών πάνω από αυτό, και ρίξτε τα πάντα σε ρολό, τσιμπήστε τις άκρες.
Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, βάλτε ένα ρολό σε αυτό και λιπάνετε με λάδι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε για 35 λεπτά. Λιπάνετε το στρούντελ δύο φορές περισσότερο καθώς ψήνει για να κάνει το φλοιό πιο λαμπερό.
Πασπαλίζουμε το τελικό στρούντελ με ζάχαρη άχνη.
Στρούντελ λάχανου
Συστατικά:
- 250 γραμμάρια αλεύρι
- 2 κουτ άλας;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 200 ml νερού.
- 25 g φυτικού ελαίου.
- 1 κιλό λευκό λάχανο.
- 100 γραμ. Κρεμμύδια.
- 130 g βούτυρο
- 125 g ζωμού κρέατος.
- 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1 κουτ κύμινο ή κόλιανδρο ·
- 125 g κρέμας.
Για να φτιάξετε τη ζύμη, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι και να το ανακατέψετε σε ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε 0,5 κουτ. αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε ξανά, ρίχνοντας σταδιακά νερό. Προσθέστε φυτικό λάδι και ζυμώστε μια παχύρρευστη ζύμη για 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ξεκουραστεί.
Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μικρούς κύβους, τηγανίστε σε βούτυρο και, στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο στο ίδιο τηγάνι. Μην καλύπτετε, τηγανίζετε για 25 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι το τελικό λάχανο, προσθέτουμε το κόλιανδρο ή τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Και όταν το λάχανο έχει κρυώσει, πρέπει να προσθέσετε κρέμα σε αυτό και να ανακατέψετε ξανά.
Καλύψτε το τραπέζι με μια καθαρή πετσέτα, πασπαλίστε με αλεύρι και απλώστε τη ζύμη, η οποία πρέπει να ξεδιπλωθεί και να τεντωθεί. Πασπαλίστε την επιφάνεια της ζύμης με λιωμένο βούτυρο και απλώστε την ελαφρώς συμπιεσμένη γέμιση: θα πρέπει να είναι σε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης.
Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό με μια πετσέτα, μεταφέρετε απαλά σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, γράσο με λιωμένο βούτυρο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήστε για 50 λεπτά.
Η τελική στρούντε λάχανο πρέπει να επικαλυφθεί ξανά με βούτυρο. Ο χυμός που έχει συμπιεστεί από το γέμισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα.
Από τον καθορισμένο αριθμό συστατικών, μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο ρολό ή δύο μικρές μερίδες.
