Νόστιμο ορεκτικό προϋπολογισμού - λουκάνικο συκωτιού

Νόστιμο ορεκτικό προϋπολογισμού - λουκάνικο συκωτιού
Νόστιμο ορεκτικό προϋπολογισμού - λουκάνικο συκωτιού

Βίντεο: Νόστιμο ορεκτικό προϋπολογισμού - λουκάνικο συκωτιού

Βίντεο: Νόστιμο ορεκτικό προϋπολογισμού - λουκάνικο συκωτιού
Βίντεο: 6 Τροφές Που Βοηθούν Το Συκώτι 2024, Μάρτιος
Anonim

Παρά το γεγονός ότι το συκώτι είναι το φθηνότερο από τα λουκάνικα, περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από πολλά ακριβά. Και επιπλέον, είναι πολύ πιο εύκολο να το προετοιμάσετε στο σπίτι.

Νόστιμο ορεκτικό προϋπολογισμού - λουκάνικο συκωτιού
Νόστιμο ορεκτικό προϋπολογισμού - λουκάνικο συκωτιού

Το λουκάνικο του ήπατος ήταν ένα φτηνό, απλό και νόστιμο φαγητό από τη Σοβιετική εποχή, το οποίο έγινε πιο απορριπτικό με την πάροδο του χρόνου, και πολλοί άνθρωποι το αντιλαμβάνονται πλέον ως τροφή για γάτες και σκύλους. Εν τω μεταξύ, από τα σνακ προϋπολογισμού, είναι σχεδόν το πιο θρεπτικό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.

Ένα λουκάνικο παρασκευάζεται από συκώτι, δηλαδή από αλεσμένα ζώα: στομάχι, πνεύμονες, νεφρά, καρδιά, σπλήνα. Από μόνη της, το συκώτι είναι υπέροχο για σούπες με κρέας, αλλά όταν προετοιμάζετε λουκάνικα, τόσο βιομηχανικά όσο και στο σπίτι, πρέπει να βράσει για περίπου 2 ώρες. Εάν περιέχει σκληρά δέρματα και φλέβες, ο χρόνος πρέπει να αυξηθεί σε πέντε. Και όλα επειδή τα εσωτερικά ζώα είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηριδίων που είναι παθογόνα για τον άνθρωπο.

Ο ζωμός, στον οποίο παρασκευάστηκε το ήπαρ, συνιστάται ιδιαίτερα για κατανάλωση λόγω της περιεκτικότητας σε κολλαγόνο - μια εξαιρετικά σημαντική πρωτεΐνη για τα οστά και τις αρθρώσεις.

Το κύριο συστατικό του υψηλής ποιότητας λουκάνικο του ήπατος είναι το ήπαρ - πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 30%. Πρώτα απ 'όλα, είναι χάρη σε αυτήν ότι αυτό το φθηνό προϊόν είναι τόσο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Το λουκάνικο του ήπατος με τις υψηλότερες ποιότητες, που ονομάζεται επίσης πατέ, περιέχει τις περισσότερες από τις βιταμίνες Β, τον φώσφορο, το νάτριο, το κάλιο, το μαγνήσιο, το ιώδιο, το φθόριο και είναι επίσης μια από τις πιο πλούσιες σε σίδηρο τροφές.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: για την παρασκευή του λουκάνικου του ήπατος των υψηλότερων βαθμών, χρησιμοποιείται κυρίως χοιρινό και μοσχαρίσιο συκώτι, και για τις χαμηλότερες ποικιλίες, συνήθως χρησιμοποιείται βοοειδές.

Εκτός από χρήσιμες ουσίες, το λουκάνικο του ήπατος περιέχει επίσης εκείνα που μπορούν να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Περιέχει πολλά άπεπτα λίπη και χοληστερόλη, τα οποία μπορούν να συμβάλουν στο σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών. Με την παγκρεατίτιδα και τη νόσο της χολόλιθου, η χρήση λουκάνικου αντενδείκνυται κατηγορηματικά λόγω της πιθανότητας επιδείνωσης της νόσου. Επίσης, τα άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα πρέπει να το απορρίψουν.

Μπορείτε να ξεχωρίσετε το εξαιρετικό λουκάνικο του ήπατος από το λουκάνικο χαμηλής ποιότητας ανά χρώμα - τα προϊόντα υψηλής ποιότητας έχουν συνήθως ένα πιο σκούρο χρώμα.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε λουκάνικο στο συκώτι στο σπίτι. Με τη μέθοδο κρύου, τα προϊόντα κρέατος ψύχονται σε μηδενική θερμοκρασία αμέσως μετά το μαγείρεμα, και με τη ζεστή μέθοδο, δεν ψύχονται καθόλου. Και στις δύο περιπτώσεις, ο ζωμός προστίθεται στο κρέας, με μια καυτή μέθοδο η θερμοκρασία του πρέπει να φτάσει τους 80 βαθμούς, με ένα κρύο - από 15 έως 20. Μετά από αυτό, το συκώτι τυλίγεται στα έντερα, αλλά με μια καυτή μέθοδο μαγειρέματος βράζει ξανά (από 30 λεπτά έως μία ώρα) και μετά ψύχεται έντονα κάτω από μια βρύση με κρύο νερό για 20-30 λεπτά ή βυθίζεται σε πάγο για λίγο λιγότερο χρόνο.

Προκειμένου το λουκάνικο να έχει την καλύτερη γεύση, είναι απαραίτητο να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτό κατά το μαγείρεμα. Για 5 κιλά συκωτιού, θα πρέπει να υπάρχουν 100 γραμμάρια αλάτι και 1-2 τηγανητά κρεμμύδια. Ταυτόχρονα, συνιστάται να προσθέσετε ¼ κουταλιά μαύρο πιπέρι.

Συνιστάται: