Ένα από τα καλύτερα ιταλικά πιάτα υψηλής κουζίνας είναι το ριζότο θαλασσινών. Ωστόσο, όπως πολλά άλλα ιταλικά πιάτα, αυτό το ριζότο δεν είναι καθόλου δύσκολο να ετοιμαστεί στο σπίτι, χρειάζεται μόνο λίγο χρόνο και τα κατάλληλα υλικά.
Είναι απαραίτητο
- - ρύζι arborio
- - ζωμός ψαριού ·
- - ελαιόλαδο;
- - κρεμμύδι
- - ξηρό λευκό κρασί
- - Κοκτέιλ θαλασσινών
- - σκόρδο
- - βασιλικό ή μαϊντανό,
- - αλατοπίπερο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το Risotto είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των βόρειων περιοχών της Ιταλίας. Κάθε ριζότο είναι ένα ειδικό ρύζι πλούσιο σε άμυλο, το οποίο τηγανίζεται πρώτα σε λάδι και στη συνέχεια βράζεται σε λίγο νερό ή ζωμό και πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται επιπλέον συστατικά στο ρύζι. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος παρέχει μια μοναδική κρεμώδη υφή στο τελικό πιάτο.
Βήμα 2
Το κοκτέιλ θαλασσινών για το ριζότο πρέπει να προετοιμάζεται ξεχωριστά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το κούνημα και προσθέστε λίγο νερό. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τα θαλασσινά μέχρι να είναι τραγανό · αρκεί να το σιγοβράσετε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3
Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα καθαρό τηγάνι και ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Θα χρειαστείτε μισό μεσαίο κρεμμύδι για μία μερίδα. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε το τριμμένο γαρίφαλο σκόρδου και προσθέστε 80-100 γραμμάρια ρυζιού. Λάβετε υπόψη ότι το ρύζι ριζότο δεν μπορεί να εμποτιστεί ή να ξεπλυθεί.
Βήμα 4
Τηγανίζουμε το ρύζι για μερικά λεπτά. Θα πρέπει να σκοτεινιάσει λίγο. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε το ένα τρίτο του ποτήρι κρασί στο τηγάνι. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ.
Βήμα 5
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε το ζεστό απόθεμα ψαριών. Ρίξτε το σε μικρές μερίδες και προσθέστε το κάθε ένα μόνο αφού το ρύζι έχει απορροφήσει το προηγούμενο, διαφορετικά θα πάρετε κανονικό κουάκερ ρυζιού.
Βήμα 6
Το Risotto είναι ένα μάλλον ειδικό πιάτο, η ετοιμότητα του οποίου εξαρτάται από πολλές παραμέτρους, οπότε είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς πόσο θα διαρκέσει. Οι έμπειροι σεφ προτιμούν να δοκιμάζουν ριζότο αρκετές φορές καθώς μαγειρεύουν. Περίπου τρία λεπτά πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να προσθέσετε θαλασσινά στο ρύζι.
Βήμα 7
Το ριζότο σας δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ παχύ ούτε πολύ λεπτό. Η ιδανική συνοχή του πιάτου είναι κρεμώδης, θυμίζει βαριά κρέμα. Αφαιρέστε το ριζότο από τη σόμπα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο βασιλικό ή μαϊντανό και σερβίρετε.
