Το Risotto θεωρείται ένα παραδοσιακό μεσογειακό πιάτο και συνήθως παρασκευάζεται με την προσθήκη μιας ποικιλίας θαλασσινών. Οι συνδυασμοί ρυζιού με λαχανικά, θαλασσινά με μανιτάρια αλληλοσυμπληρώνονται αρμονικά και δίνουν στη συνταγή μια αυθεντική γεύση.
Είναι απαραίτητο
- - Ρύζι Arborio (370 g)
- - Ζωμός κοτόπουλου (800 ml)
- - ελαιόλαδο (20 ml)
- - φρέσκο καρότο
- - Κεφάλι κρεμμυδιού
- - σκόρδο (3-4 σκελίδες)
- - Λευκό κρασί (140 ml)
- - Θαλασσινά (700 g)
- - Φρέσκα αμπέλια (170 g)
- –Αλάτι και λευκή πιπεριά για γεύση
- - Πράσινα φρέσκο βασιλικό
- - Τυρί παρμεζάνας (45 g).
Οδηγίες
Βήμα 1
Το ριζότο συνήθως μαγειρεύεται σε βαθιά μαγκάρια με παχιά τοιχώματα. Για αυτό, το σκεύος από χυτοσίδηρο είναι ιδανικό, στο οποίο πρέπει πρώτα να ζεστάνετε το φυτικό ελαιόλαδο. Ξεπαγώστε τα θαλασσινά λίγο πριν και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και αφαιρέστε την υπερβολική βρωμιά από τα μανιτάρια. Κόψτε τα καπάκια και τα πόδια σε πολλά μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια προσθέστε στα θαλασσινά. Σεζόν με αλάτι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 7 ακόμη λεπτά. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό από πάνω, καθώς τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το κατά μήκος και εγκάρσια σε κύβους. Το σκόρδο μπορεί να συνθλιβεί με ένα πιεστήριο σκόρδου ή να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε το δέρμα από τα καρότα και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Βάζουμε ένα τηγάνι στον καυστήρα, προσθέτουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών στα μανιτάρια και τα θαλασσινά στο ταψί.
Βήμα 4
Το ρύζι Arborio δεν χρειάζεται να πλυθεί. Ρίχνουμε το ρύζι αμέσως στο ταψί, ανακατεύουμε με λαχανικά και μανιτάρια και στη συνέχεια θερμαίνουμε ελαφρώς έτσι ώστε τα δημητριακά να αλλάξουν το χρώμα τους σε χρυσό καφέ.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, προσθέστε λευκό κρασί στο πιάτο και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ζεσταίνουμε το ζωμό κοτόπουλου ξεχωριστά και ρίχνουμε αργά στο κοτόπουλο. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πολύ νερό. Αυτό μπορεί να κάνει το ρύζι να υπερψηθεί. Όταν μαγειρευτεί το ρύζι, πασπαλίζουμε το ριζότο με τριμμένο τυρί και βότανα στην κορυφή. Καλύψτε και περιμένετε να λιώσει το τυρί.
