Το Zrazy είναι ένα πιάτο λιθουανικής κουζίνας. Αυτές είναι πίτες, όπου ο κιμάς παίζει το ρόλο της ζύμης, και τα αυγά και τα λαχανικά είναι παραδοσιακά το γέμισμα. Σήμερα, η μέθοδος μαγειρέματος zraz είναι πολύ δημοφιλής, όπου ο κιμάς αντικαθίσταται με πουρέ πατάτας και η γέμιση είναι κρέας ή λαχανικό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για πατάτα zraz:
- - 500 g πατάτας
- - 50-75 g βουτύρου
- - 1 αυγό
- - τριμμένη φρυγανιά.
- Για πλήρωση:
- - 1 μεγάλο κρεμμύδι
- - 2 αυγα.
- Για πατάτα zraz με κρέας:
- - 500 g πατάτας
- - 1 αυγό
- - 300 γραμμάρια βοείου κρέατος
- - 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- - άλας
- πιπέρι.
- Για zraz στα Πολωνικά:
- - 600 γραμμάρια βοείου κρέατος
- - 100 γραμμάρια βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος
- - 1 μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού
- - 30 g βούτυρο
- - 50 γραμμάρια ψωμιού.
- - άλας
- πιπέρι.
- - αλεύρι
- - ζωμό κρέατος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πατάτα τρελά
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό, πουρέ με πιρούνι ή πουρέ πατάτας, προσθέτουμε βούτυρο και ένα αυγό.
Βήμα 2
Κόβουμε πολύ καλά το κρεμμύδι, ζεσταίνουμε λίγο ηλιέλαιο σε τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι. Βράστε δύο αυγά σκληρά. Κόβουμε βραστά αυγά, ανακατεύουμε με τηγανητά κρεμμύδια.
Βήμα 3
Φτιάξτε ένα παχύ (1-1,5 εκατοστό) επίπεδο κέικ από πουρέ πατάτας, τοποθετήστε το γέμισμα στο κέντρο, διπλώστε στο μισό για να φτιάξετε μια πίτα. Βουτήξτε τους κόκκους σε ψίχουλα, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τους κόκκους και στις δύο πλευρές.
Βήμα 4
Πατάτα τρελά με κρέας
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με κρύο τρεχούμενο νερό, ρίξτε σε αλατισμένο νερό, κιμά. Κόβουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κρεμμύδι στο βόειο κρέας και αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5
Πλύνετε τις πατάτες πολύ καλά, ακόμη και με οδοντόβουρτσα, έτσι ώστε να μην παραμείνει βρωμιά στις ανωμαλίες του κονδύλου. Μαγειρέψτε με μια στολή σε αλατισμένο νερό, αφήστε να κρυώσει λίγο, ξεφλουδίστε, πουρέ σε πουρέ πατάτας με ένα πιρούνι ή μια ειδική θραύση, αλάτι, προσθέστε ένα αυγό, ανακατέψτε καλά.
Βήμα 6
Φτιάξτε κέικ από πουρέ πατάτας, βάλτε τη γέμιση σε κάθε μία, πιέστε τις άκρες, δώστε ένα οβάλ σχήμα, θα πρέπει να μοιάζει με κοτολέτα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το zrazy και στις δύο πλευρές, σε κάθε πλευρά, αμέσως μέχρι να μαλακώσει, έτσι ώστε το zrazy να μην καταρρεύσει.
Βήμα 7
Zrazy στα Πολωνικά
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, κόψτε σε λεπτές φέτες και χτυπήστε καλά. Κόβουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε με τον κιμά, προσθέτουμε βούτυρο, ψίχουλα ψωμιού, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 8
Απλώστε το κτυπημένο κρέας με κιμά, τυλίξτε το, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση, ψωμί με αλεύρι, στερεώστε με ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε ελαφρά το zrazy, μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με ζωμό κρέατος και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
