Το Vichisoise είναι μια παραδοσιακή παρισινή και νόστιμη σούπα κρέμας. Ο Louis Diet, σεφ στο Ritz-Carlton της Νέας Υόρκης, ονόμασε το αρωματικό, πλούσιο, πλούσιο γεύμα του από τη γαλλική παραθεριστική πόλη Vichy. Αυτή η σούπα καλείται μερικές φορές σούπα κρεμμυδιού, καθώς το πράσο είναι απαραίτητο συστατικό.
Είναι απαραίτητο
- - 2 κομμάτια πράσων.
- - 500 ml ζωμό κοτόπουλου.
- - κρεμμύδι
- - 3 πατάτες
- - 120 ml κρέμας (33%)
- - 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- - 400 ml γάλακτος
- - 50 g σκληρού τυριού.
- - φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
- - 14 g ελαιόλαδου.
- - πάπρικα
- - άλας.
- Για κατάθεση:
- - 200 γραμμάρια γαρίδας
- - 0,5 κομμάτια μάραθου
- - 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- - ελαιόλαδο;
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - μια πρέζα μοσχοκάρυδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το λευκό μέρος του πράσου, ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Κόψτε κατά μήκος και μετά σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε πατάτες, κρεμμύδια, κόψτε σε μικρούς κύβους.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το μείγμα ελαιολάδου και βουτύρου σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα πράσα, περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε περιστασιακά και μην καφέ.
Βήμα 3
Προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι στο οποίο σοτάρεται το πράσο και στη συνέχεια σιγοβράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τόσο πολύ ζωμό κοτόπουλου έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τα λαχανικά στην κορυφή.
Βήμα 4
Μετά το βράσιμο, συνεχίστε να σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Συνδυάστε την κρέμα με γάλα, ρίξτε στη σούπα, βράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 5
Περίοδος με αλάτι, λευκή πιπεριά, προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο αν το επιθυμείτε. Ρίχνουμε τη σούπα σε ένα μπολ μπλέντερ, χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει. Ενώ η πιατέλα κρυώνει, αντιμετωπίστε τις γαρίδες.
Βήμα 6
Τηγανίζουμε τις γαρίδες σε ελαιόλαδο. Κόψτε το μάραθο και τοποθετήστε πάνω από τις γαρίδες, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Περίοδος με χυμό λεμονιού.
Βήμα 7
Η σούπα Vichyssoise σερβίρεται συνήθως κρύα. Αλλά μερικοί το άρεσαν επίσης ζεστό, έτσι ώστε η σούπα κρεμμυδιού να τρώγεται παγωμένη τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι.
Βήμα 8
Βάζουμε σε κάθε πιάτο μερικές γαρίδες μαράθου και σάλτσα στιφάδο, πασπαλίζουμε με αλεσμένη πάπρικα. Το πιάτο σερβίρεται με μπέικον ή σαλάτα λαχανικών - αγγούρια με πράσινα κρεμμύδια και κόκκινες πιπεριές. Τα αγγούρια ξεφλουδίζονται ή συνθλίβονται σε λωρίδες, προστίθεται πιπεριά.
