Ο ελαφρός αλατισμένος σολομός μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι χωρίς πρόσθετα, αλλά θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να το κάνουμε ως συστατικό του αρχικού ορεκτικού. Αυτός ο τύπος ψαριού μπορεί να είναι συστατικό σαλάτας, καναπεδάκια και μπορεί επίσης να σερβιριστεί ξεχωριστά - με λεμόνι και πράσινη σαλάτα.
Σαλάτα σολομού και ζυμαρικών
Θα χρειαστείτε:
- 225 g ελαφρά αλατισμένου σολομού.
- 200 γραμμάρια ζυμαρικών farfalle
- 1 μεσαίο αγγούρι
- 2 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο;
- 1 μεγάλη ντομάτα
- 1 μικρή πράσινη πιπεριά
- 50 γραμμάρια τυριού emmental.
- 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα;
- 3 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα μεσαίου λίπους;
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ένα κλαδάκι μαϊντανό
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι;
- 50 γραμμάρια μπλε τυρί (για παράδειγμα, roquefort).
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Τα αγγούρια στη συνταγή μπορούν να αντικαταστήσουν τα αβοκάντο.
Αρχίστε να φτιάχνετε τη σάλτσα. Μεταφέρετε τη μαγιονέζα σε ένα μπολ, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Τρίψτε το Roquefort ή απλώς πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Πλύνετε και κόψτε το μαϊντανό. Προσθέστε ξινή κρέμα, ξύδι, χυμό λεμονιού, σκόρδο και βότανα στη μαγιονέζα, ανακατέψτε τα πάντα και ψύξτε για μια ώρα. Εάν έχετε πάπρικα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα αυτού του μπαχαρικού.
Σε μια κατσαρόλα, αφήστε το αλατισμένο νερό να βράσει, προσθέστε το farfalle και μαγειρέψτε μέχρι το aldente - 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια απορρίψτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τοποθετήστε το farfalle σε ένα μπολ σαλάτας και σεζόν με φυτικό λάδι. Καλύψτε το μπολ και ψύξτε για μισή ώρα.
Ξεφλουδίστε το αγγούρι και κόψτε σε λεπτά ημικύκλια. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τη σάρκα. Αλέστε το σολομό σε λεπτές φέτες, όπως πιπεριές. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με τα ζυμαρικά, το αλάτι, το πιπέρι και την εποχή με μια προπαρασκευασμένη σάλτσα.
Εκλέρ με σολομό και μασκαρπόνε
Αυτή η νόστιμη και πρωτότυπη συνταγή είναι ιδανική για τραπέζι μπουφέ.
Θα χρειαστείτε:
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 50 ml γάλακτος
- 200 ml νερού.
- 150 γραμμάρια αλεύρι
- 5 αυγά
- βαριά κρέμα 250 ml.
- 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πιπερόριζα;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας. τυρί μασκαρπόνε;
- 150 γραμμάρια αλατισμένου σολομού.
- μερικά φτερά πράσινων κρεμμυδιών.
- φυτικό λάδι.
Για επιπλέον γεύσεις, προσθέστε ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας στο γέμισμα του εκλέρ.
Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια. Ρίχνουμε γάλα και νερό σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε λάδι και βράζουμε και μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία. Ρίξτε όλο το αλεύρι στο υγρό και ανακατέψτε για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Προσθέστε 4 αυγά στη ζύμη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, έως ότου η ζύμη είναι λεία.
Μεταφέρετε την τελική ζύμη σε φάκελο κρέμας. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Σχηματίστε μελλοντικά εκλέρ από τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα διανομέα κρέμας - πρέπει να είναι επιμήκη - και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο του εναπομείναντος αυγού, χτυπήστε τον κρόκο και λαδώστε το εκλέρ με αυτό. Ψήνουμε τα σνακ κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα έτοιμα εκλέρ από το φύλλο ψησίματος, ψύξτε και κόψτε σε δύο κομμάτια κατά μήκος.
Για τη γέμιση, χτυπήστε ελαφρά την κρέμα, προσθέστε ψιλοκομμένο σολομό, κρεμμύδια, τυρί μασκαρπόνε, μοσχοκάρυδο, χυμό λεμονιού και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετήστε τη γέμιση ανάμεσα στα δύο μισά του eclair και ψύξτε το ορεκτικό πριν το σερβίρετε. Επιπλέον, μπορείτε να διακοσμήσετε το eclairs με σουσάμι.
