Mash - μεσαίου μεγέθους σκούρο πράσινο μπιζέλι. Τα πράσινα φασόλια είναι ευρέως διαδεδομένα στην Ασία. Το όνομα "mash" προήλθε από το Αζερμπαϊτζάν και το Ουζμπεκιστάν, όπου παρασκευάζονται πολλά εξαιρετικά πιάτα από μπιζέλια.
Mashhurda - πουρέ σούπα
Για να φτιάξετε φασολάδα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος, - 2 μεσαία καρότα, - 2 μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιού, - 1 μεγάλη πιπεριά, - 2 κόνδυλοι μεσαίας πατάτας, - 2 σκελίδες σκόρδου, - 2 ώριμες μεσαίες ντομάτες, - 1/2 φλιτζάνι φασόλι, - 1/2 φλιτζάνι ρύζι
- μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας, - 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για τηγάνισμα, - αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση, - ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο
Το πιάτο φασολιών μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα εάν το φασόλι και το ρύζι εμποτιστούν για 2-3 ώρες. Η μαγειρική σούπα είναι πιο βολική σε καζάνι ή στιφάδο.
Κόψτε το βόειο κρέας, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μικρούς κύβους. Το φυτικό λάδι θερμαίνεται σε καζάνι και κρεμμύδια και κρέας τηγανίζονται πάνω του, ανακατεύοντας τα συστατικά κατά καιρούς. Όταν το κρεμμύδι γίνεται χρυσό, και το κρέας αποκτά μια χρυσή καφέ κρούστα, πιπεριές και καρότα προστίθενται στο καζάνι. Οι ντομάτες και η πάστα ντομάτας προστίθενται τελευταία όταν τα υπόλοιπα λαχανικά είναι αρκετά μαλακά.
Τα εμποτισμένα φασόλια και το ρύζι πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Προστίθεται πολτό σε τηγανητά λαχανικά και, αφού αναμιχθούν τα συστατικά, ρίχνουμε τα με 2-2,5 λίτρα νερό. Το πιάτο είναι αλατισμένο και πιπέρι για γεύση. Μετά από αυτό, πρέπει να μαγειρέψετε τη σούπα για 40 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται πατάτες σε κύβους στη σούπα.
Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν, προσθέστε ρύζι στο καζάνι. Καρυκεύστε το τελικό πιάτο με ψιλοκομμένο σκόρδο και κύμινο. Πριν το σερβίρετε, η σούπα διακοσμείται με ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Μπορείτε να γεμίσετε το πιάτο με ξινή κρέμα.
Η δεύτερη πορεία του φασολιού mung
Για να προετοιμάσετε το katykli mashkichiri, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 150 γραμμάρια λίπους αρνιού
- ένα ποτήρι masha, - ένα ποτήρι ρύζι, - 4 μεσαία κρεμμύδια, - αλάτι για γεύση, - ένα ποτήρι πηγμένο γάλα για σάλτσα.
Συνιστάται να μουλιάσετε το πολτό για 1-2 ώρες. Το εμποτισμένο φασόλι πλένεται σε αρκετά νερά και απορρίπτεται σε κόσκινο έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί. Το λίπος ψιλοκομμένο και αποστέλλεται σε θερμαινόμενο καζάνι για να λιώσει. Τα λίπη αφαιρούνται με ένα κουτάλι με σχισμή.
Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε λίπος. Μόλις το λαχανικό αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση, το φασόλι προστίθεται στο καζάνι. Τα συστατικά αναμιγνύονται και χύνονται με 7-8 ποτήρια νερό. Καλύψτε το καζάνι με καπάκι και μαγειρέψτε το φασόλι μέχρι να σκάσουν τα μπιζέλια. Αυτό συνήθως διαρκεί 30-40 λεπτά.
Το πιάτο είναι αλατισμένο για γεύση. Το πλυμένο ρύζι μεταφέρεται στο καζάνι και το πιάτο συνεχίζει να μαγειρεύει για άλλα 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το καζάνι αφαιρείται από τη σόμπα και κλείνεται καλά με ένα καπάκι έτσι ώστε το ρύζι να ρέει. Σερβίρετε χυλό, ποτίζοντας άφθονα με γιαούρτι.
