Το αρωματικό αρνί είναι πολύ δημοφιλές στην κουζίνα διαφορετικών χωρών. Εκτιμάται ιδιαίτερα στον Υπερκαύκασο και στην Ανατολή. Το αρνί περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, βιταμινών Β, καθώς και σιδήρου, φωσφόρου, καλίου και ασβεστίου. Έχει παρατηρηθεί ότι η συμπερίληψη πιάτων αρνιού στο μενού συμβάλλει στην πρόληψη του διαβήτη και της αθηροσκλήρωσης.
Είναι απαραίτητο
- Για τον lagman:
- - 1 κιλό φιλέτο αρνιού
- - 1 λίτρο ζωμού κρέατος
- - 600 γραμμάρια αλεύρι
- - 3 πιπεριές
- - 300 g κονσερβοποιημένων μπιζελιών.
- - 3 καρότα
- - 2 κρεμμύδια
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- - χόρτα
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας.
- Για kharcho:
- - 500 γρ. Στήθος αρνιού.
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 2 κρεμμύδια
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- - ½ φλιτζάνι ρύζι
- - 4 τουρσί δαμάσκηνα
- - χόρτα (κρεμμύδια, άνηθο)
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας.
- Για το αρνί, ελιές και σκόρδο:
- - 1 λίτρο νερού
- - 150 γραμμάρια αρνιού
- - 150 γραμμάρια ελιές
- - 5 σκελίδες σκόρδου
- - 130 g κονσερβοποιημένων φασολιών.
- - 3 πατάτες
- - 1 καρότο
- - 1 ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γκι
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο άνηθο
- - αλεσμένο κόκκινο πιπέρι,
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Λαγκμάν
Ξεπλύνετε το αρνί, στεγνώστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε με το κρέας. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και τις μικρές πιπεριές σε κύβους, ψιλοκομμένες σε λωρίδες και τηγανίστε όλες μαζί για 2-3 λεπτά. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τοματοπολτό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, βάζετε κονσερβοποιημένα αρακά, γεμίστε με ζωμό κρέατος, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Συνδυάστε το αλεύρι σίτου με 200 ml κρύου νερού, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζυμώστε τη ζύμη και διαμορφώστε το σε ένα λουκάνικο. Λιπάνετε την επιφάνεια της ζύμης με λάδι, αφήστε την για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ένα πολύ λεπτό στρώμα, διπλώστε το αρκετές φορές (από 16 έως 32) και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Βουτήξτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό και βράστε. Στη συνέχεια, διπλώστε με ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και μετά τοποθετήστε τα χυλοπίτες σε μπολ. Βάλτε κομμάτια αρνιού στην κορυφή, καλύψτε με μαγειρεμένη σούπα και πασπαλίστε με βότανα.
Βήμα 2
Kharcho
Ξεπλύνετε καλά το στήθος αρνιού, στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια. Στη συνέχεια, καλύψτε με κρύο νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Μετά από μιάμιση ώρα, βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, θρυμματισμένο σκόρδο, πλυμένο ρύζι, τουρσί δαμάσκηνα, αλάτι, πιπέρι σε μια κατσαρόλα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα. Τηγανίζουμε την πάστα ντομάτας ξεχωριστά σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε στο kharcho 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Πασπαλίζουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο ή τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια πάνω από τη σούπα πριν το σερβίρουμε.
Βήμα 3
Σούπα με αρνί, ελιές και σκόρδο
Πλύνετε το αρνί, κομμένα σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στη συνέχεια πιάστε το κρέας και στραγγίστε το ζωμό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε, κόψτε σε κύβους, τοποθετήστε με το αρνί στον στραγγισμένο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα και τα καρότα. Βάλτε το σκόρδο και τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη. Στη συνέχεια σοτάρετε σε γκι μαζί με τοματοπολτό, κονσέρβες και ελιές. Βάζουμε την προκύπτουσα μάζα στη σούπα, τηγανίζουμε με πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε την προετοιμασμένη σούπα αρνιού με ψιλοκομμένο άνηθο.
