Τα μανιτάρια, τα οποία θεωρούνταν φυτά για πολύ καιρό, έχουν από καιρό αναγνωριστεί από τους επιστήμονες ως ένα ειδικό τμήμα των οργανισμών. Σήμερα είναι γνωστό ότι δεν είναι φυτά ή ζώα, αν και συνδυάζουν μερικές από τις ιδιότητες που είναι εγγενείς και στα δύο. Αυτοί οι εκπρόσωποι του «τρίτου κόσμου» είναι πανταχού παρόντες και αριθμούν, σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις, από 250 χιλιάδες έως ενάμισι εκατομμύριο είδη. Μερικά καλούπια έχουν αποδείξει την ικανότητά τους να επιβιώνουν ακόμη και στο διάστημα, μπροστά σε σκληρές ακτίνες Χ.
Όσον αφορά το μαγείρεμα, είναι λογικό να μιλάμε μόνο για αυτά που είναι βρώσιμα. Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι ένα απολύτως υπέροχο προϊόν, τα οφέλη του οποίου είναι πολύτιμα. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι υψηλότερη από ό, τι σε ορισμένα όσπρια ή κρέατα και η περιεκτικότητα σε θερμίδες και υδατάνθρακες είναι πολύ χαμηλή. Ταυτόχρονα, μια ιδιαίτερη ευχάριστη επίγευση και άρωμα, σε συνδυασμό με μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, έκαναν τα πιάτα μανιταριών δημοφιλή και σε ζήτηση.
Οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν μανιτάρια από την αρχαιότητα, έχοντας ερωτευτεί για την ευρεία διανομή τους και την ικανότητα να τα συλλέγουν για μελλοντική χρήση. Με την έλευση του Χριστιανισμού, η αξία τους αυξήθηκε, καθώς ακόμη και κατά τη διάρκεια της αυστηρότερης νηστείας μπορεί κανείς να μαγειρέψει νόστιμο και υγιεινό φαγητό χωρίς περιττές θερμίδες.
Ο κίνδυνος έγκειται μόνο στην ανάγκη διάκρισης των βρώσιμων μανιταριών από τα βρώσιμα, κάτι που δεν είναι πάντα δυνατό ακόμη και για έμπειρους συλλέκτες μανιταριών. Επιπλέον, ως φυσικά απορροφητικά, τα μανιτάρια είναι σε θέση να απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον. Είναι γνωστές περιπτώσεις δηλητηρίασης με εντελώς βρώσιμα μανιτάρια. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε μανιτάρια που καλλιεργούνται υπό συνθήκες ελεγχόμενες από τον άνθρωπο.
Υπάρχουν πολλά πιάτα με μανιτάρια, αλλά όλα μπορούν να συνδυαστούν σε διάφορα κύρια τμήματα σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής. Αλλά για οποιοδήποτε πιάτο, πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Ας ρίξουμε μια βήμα-βήμα μια ματιά σε μερικές απλές, κατανοητές συνταγές για να φτιάξετε ελαφριά, ενδιαφέροντα πιάτα από μανιτάρια.
Επεξεργασία μανιταριών
Έφερε σπίτι από το δάσος ή από ένα κατάστημα, τα μανιτάρια χρειάζονται επεξεργασία. Πρέπει να ξεπλυθούν καλά, να κοπούν και να απομακρυνθούν τα υπολείμματα του μυκηλίου από τα πόδια, να σκουραίνουν και να αφαιρεθούν. Μερικά από αυτά (champignons, boletus) πρέπει να ξεφλουδίζονται από τα καπάκια. Βυθίστε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά και μετά αδειάστε σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά και απορρίψτε σε κόσκινο.
Μαριναρισμένα μανιτάρια
Σχεδόν όλα τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτόν τον τύπο συγκομιδής. Η μαρινάδα προετοιμάζεται εκ των προτέρων, στην ίδια αναλογία με τα αγγούρια, σκουός, ντομάτες:
- νερό - 1 λίτρο
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
Αμέσως μετά τη λεύκανση σε βραστό νερό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα παρασκευασμένα για κονσερβοποίηση, προστίθενται μπαχαρικά, χύνονται με μαρινάδα και σφραγίζονται ερμητικά.
Κατά την προσθήκη μπαχαρικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρύφαλλο, κανέλα, κόλιανδρο, κύμινο, δάφνη, μπαχάρι, λευκές ρίζες και άλλα καρυκεύματα για γεύση.
Τηγανητά μανιτάρια
Αυτή η απλή κλασική συνταγή βήμα προς βήμα - ας το ονομάσουμε N1 - θα χρησιμοποιηθεί επίσης στην πιο σύνθετη οικιακή μαγειρική. Ένα τόσο μικρό γαστρονομικό κόλπο θα διαφοροποιήσει σημαντικά την καθημερινή διατροφή.
Για τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ποικιλίες μανιταριών με πυκνή δομή, που περιέχει μικρή ποσότητα υγρού. Για 1 κιλό μανιταριών θα χρειαστείτε:
- φυτικό λάδι - 50g
- κρεμμύδια - 2 κομμάτια
- καρότα - 1 κομμάτι.
Διατηρήστε μια μικρή ποσότητα αλευριού, λευκών ριζών - μαϊντανό, παστινάκη, αλάτι, μπαχαρικά και βότανα.
Ρίχνουμε μανιτάρια ψιλοκομμένα σε φέτες 0,5 ÷ 1 cm ή κύβους σε θερμό λάδι και ανακατεύοντας, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία, προσθέστε αλάτι, κρεμμύδια, καρότα, μπαχαρικά.
Σε αυτήν τη μορφή, τα μανιτάρια είναι ήδη έτοιμα για κατανάλωση, μπορούν να σερβιριστούν με ένα πιάτο και να μην μαγειρεύουν πλέον. Αλλά μπορείτε να συνεχίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και στη συνέχεια η συνταγή για τηγανητά μανιτάρια θα γίνει μόνο το πρώτο βήμα.
Βρασμένα μανιτάρια
Στα μανιτάρια από τη συνταγή N1, προσθέστε 50 ÷ 100 g φυτικού ελαίου, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και όταν το αλεύρι διαλύεται εντελώς σε λάδι, ρίξτε σταδιακά σε ένα ποτήρι υγρό.
Μπορεί να είναι βραστό νερό, ζωμός κρέατος, ξινή κρέμα αραιωμένη σε υγρή σύσταση ή σάλτσα ντομάτας - ανάλογα με την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη γεύση του προϊόντος που είστε έτοιμοι να λάβετε στην έξοδο. Μπορείτε να βάλετε 500 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες αντί υγρού. Κάθε μία από τις επιλογές θα δημιουργήσει μια διαφορετική γεύση και θα αυξήσει τη θρεπτική αξία του φαγητού. Μπορείτε ακόμη και να προετοιμάσετε μεμονωμένες μερίδες για μέλη της οικογένειας με τη βοήθεια a la carte πιάτων, δημιουργώντας ένα επίπεδο εξυπηρέτησης εστιατορίων στο σπίτι!
Στη συνέχεια, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, τα μανιτάρια μαγειρεύονται μέχρις ότου το υγρό εξατμιστεί κατά το ήμισυ και η σάλτσα πυκνώνει ελαφρώς. Τα έτοιμα μανιτάρια μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένο τυρί και βότανα και να ψηθούν στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 5-10 λεπτά.
Μανιτάρια στα πρώτα μαθήματα
Τα μανιτάρια από τη συνταγή N1 είναι μια υπέροχη σάλτσα για τα πρώτα μαθήματα. Μπορούν να προστεθούν σε μπορς, σούπες λαχανικών και σούπες πουρέ. Σχεδόν όλοι οι τύποι ζωμού κρέατος και λαχανικών συνδυάζονται επιτυχώς με σάλτσα μανιταριών.
Μανιτάρια ως γέμιση
Ο επιτυχημένος συνδυασμός μανιταριών με τα περισσότερα λαχανικά και δημητριακά τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται σε πίτες, πίτες, πίτες, ζυμαρικά και πίτες. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μανιτάρια από τη συνταγή Νο. 1, αναμειγνύοντάς τα με άλλους τύπους γεμισμάτων.
Αποξηραμένα μανιτάρια
Το στέγνωμα των μανιταριών δεν είναι καθόλου δύσκολο, απλώς τα δέστε σε ένα νήμα ή μια λεπτή ξύλινη βελόνα πλεξίματος και κρεμάστε τα σε ένα στεγνό, αεριζόμενο, ζεστό δωμάτιο. Σε αυτήν τη φόρμα, μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλά στεγνά, τα μανιτάρια θα γίνουν σκληρά και εύθραυστα. Σε αυτή τη βάση, μπορεί να αποδειχθεί ότι η ξήρανση έχει τελειώσει. Μπορείτε να βάλετε αποξηραμένα μανιτάρια σε καθαρά, στεγνά βάζα με σφραγισμένα καπάκια. Θυμηθείτε ότι είναι υγροσκοπικά: κάθε υγρασία που τους επιτίθεται είναι γεμάτη με φθορά μούχλας και προϊόντων.
Για περαιτέρω χρήση, τα αποξηραμένα μανιτάρια θα πρέπει να τοποθετηθούν σε νερό για 20-30 λεπτά λίγο πριν το μαγείρεμα. Μόλις βυθιστούν στο νερό, θα είναι έτοιμοι να μαγειρέψουν όπως και τα φρεσκοκομμένα.
