Ένα νόστιμο και ικανοποιητικό χορτοφαγικό πιάτο για κρύα βράδια Τα καβουρδισμένα πράσα και μπαχαρικά προσθέτουν βάθος σε αυτήν τη συνταγή
Είναι απαραίτητο
- Για ζυμαρικά:
- • Πατάτες - 1, 2 κιλά
- • Αλεύρι με τις υψηλότερες ποιότητες - 125 g.
- • Παρμεζάνα - 90 g
- • Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
- • Μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα.
- • Αυγό - 1 κομμάτι.
- • Κρόκος αυγού - 4 τεμ.
- • Λάδι κραμβελαίου - 4 κουταλιές της σούπας
- • Βούτυρο - 70 g
- • Πράσα - 4 τεμ.
- Για τη σάλτσα:
- • Βούτυρο - 75 g
- • Κένυα πιπέρι - 1 πρέζα
- • Θαλασσινό αλάτι - 2 πρέζα
- • Χυμός λεμονιού - 60 ml.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί και ψήστε για 75 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια διαιρέστε κάθε κόνδυλο σε δύο μέρη και κόψτε τις εσοχές σε αυτά. Πολτοποιήστε τον κομμένο πυρήνα σε πουρέ πατάτας και περάστε από κόσκινο.
Βήμα 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την παρμεζάνα, τα περισσότερα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια (το υπόλοιπο θα πάει για ένα πιάτο), μοσχοκάρυδο, ένα ολόκληρο αυγό, κρόκους αυγού και μπαχαρικά για γεύση και στη συνέχεια ζυμώνουμε σε μια αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια για να μάζα σαν ζύμη …
Βήμα 3
Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη και στη συνέχεια ρίξτε το κάθε ένα σε ένα λουκάνικο με τα χέρια σας. Κόψτε το λουκάνικο σε 17 ίσα μέρη, συνθλίψτε κάθε βαρέλι με ένα πιρούνι και σχηματίστε μια παραδοσιακή κατάθλιψη σε αυτό. Βάλτε τα ζυμαρικά χαλαρά σε χαρτί περγαμηνής, καλύψτε και βάλτε το στο κρύο για λίγο.
Βήμα 4
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, τηγανίζετε τους δακτυλίους πράσου (με την προσθήκη λαδιού). Τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά για περίπου 8 λεπτά, μέχρις ότου τα κρεμμύδια να εξατμιστούν.
Βήμα 5
Για τη σάλτσα, ρίξτε την κρέμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά. Ταυτόχρονα, βράστε ένα μεγάλο δοχείο νερού. Μετά το βράσιμο, βυθίστε τα παγωμένα ζυμαρικά σε νερό.
Βήμα 6
Αφού επιπλέουν τα ζυμαρικά, αφαιρέστε τα από το νερό. Μετά το βρασμό, τοποθετήστε τα ζυμαρικά με ένα κουτάλι σε ένα λαδωμένο ταψί.
Βήμα 7
Χτυπήστε αργά το βούτυρο στην κρέμα. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο πιπέρι καγιέν, θαλασσινό αλάτι και χυμό λεμονιού. Αφήστε την κρέμα να παραμείνει λίγο.
Βήμα 8
Τώρα πρέπει να τηγανίσετε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι με την προσθήκη μικρής ποσότητας λαδιού. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και το ένα τρίτο του βουτύρου στο πιάτο, και στη συνέχεια βάλτε τα ζυμαρικά στη φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ευχάριστη χρυσή καφέ κρούστα.
Βήμα 9
Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα βαθύ μπολ με τριμμένα πράσα με μια κουταλιά σάλτσα. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με σχοινόπρασο.
