Το Forshmak με matzah είναι ένα πιάτο εβραϊκής εθνικής κουζίνας που ανήκει στην κατηγορία των κρύων σνακ. Το ίδιο το Forshmak είναι μια ομοιογενής μάζα, που θυμίζει πατέ, το κυρίαρχο συστατικό του οποίου είναι αλατισμένη ρέγγα. Το Matzah είναι ένα παραδοσιακό άζυμο flatbread. Η συνταγή forshmak με matzo έχει αλλάξει κατά τη διάρκεια των δεκαετιών, αλλά η ουσία της παρέμεινε η ίδια, εξακολουθεί να είναι ένα νόστιμο και γευστικό ορεκτικό.
Συστατικά
Για το foreschmak:
- αλατισμένο φιλέτο ρέγγας - 0,5 kg ·
- πατάτες - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
- αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
- πράσινα μήλα - 2 τεμ.
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- φρέσκα βότανα για διακόσμηση.
Μερικές νοικοκυρές αντί για πατάτες έβαλαν στο ψωμί λευκό ψωμί εμποτισμένο με γάλα. Αυτό είναι θέμα γεύσης, αλλά είναι πιο λογικό να χρησιμοποιείτε πατάτες, αλλιώς το ορεκτικό θα αποδειχθεί πολύ παλιό (τελικά, περιέχει ήδη matzo).
Για matzo:
- αλεύρι - 0,5 κιλά
- νερό - 200 ml.
Κατασκευή matzo
Κοσκινίστε το αλεύρι πάνω από ένα μπολ μέσα από ένα κόσκινο και, ρίχνοντας σταδιακά ζεστό νερό σε αυτό, ζυμώστε τη ζύμη. Χωρίστε το σε κομμάτια περίπου του μεγέθους ενός καρυδιού. Ξεδιπλώστε ένα επίπεδο κέικ πάχους όχι μεγαλύτερο από 1,5 mm από κάθε κομμάτι. Όταν όλα τα κέικ είναι έτοιμα για ψήσιμο, τα τρυπάτε με ένα πιρούνι και τα ψήνετε στο φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 ° C για λίγα λεπτά.
Εάν θέλετε να ψήσετε πραγματικά εβραϊκά matzah, ρολόι την ώρα από τη στιγμή που αρχίσατε να ρίχνετε νερό στο αλεύρι. Από αυτή τη στιγμή έως το τέλος του ψησίματος, δεν πρέπει να περάσουν περισσότερο από 18 λεπτά. Η ζύμη δεν πρέπει να έχει χρόνο ξινή, ενώ το matzo μαγειρεύεται. Αυτή είναι μια αρχαία παράδοση. Τα έτοιμα κέικ πρέπει να είναι στεγνά και εύθραυστα.
Μαγειρική forshmak
Ξεφλουδίστε και βράστε πατάτες. Ψύξτε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε το φυτικό λάδι σε αυτό, προσθέστε βούτυρο και, μόλις βράσουν όλα, βάλτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλλά να το χρησιμοποιείτε ωμό για φασόμ. Σε αυτήν την περίπτωση, το ορεκτικό θα αποδειχθεί αρκετά πικάντικο.
Εν τω μεταξύ, πλύνετε τα μήλα, τα κόβετε, τα βάλετε και τα τρίβετε. Περάστε το φιλέτο ρέγγας μέσω μύλου κρέατος ή ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Σκληρά βραστά αυγά, δροσερά και ψιλοκομμένα (μπορείτε επίσης να τα κομματίσετε μαζί με τα φιλέτα ρέγγας). Στη συνέχεια, βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Διαμόρφωση σνακ
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις στρογγυλεμένες άκρες του matzo, διαμορφώστε το σε ορθογώνιο ή τετράγωνο (ωστόσο, η συνταγή επιτρέπει επίσης τη χρήση στρογγυλών κέικ). Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα μέρος του foreschmak στο κέντρο κάθε κέικ και απλώστε το ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια.
Εάν θέλετε το ορεκτικό να φαίνεται πιο αισθητικά ευχάριστο και ελκυστικό, χρησιμοποιήστε έναν κώνο ζαχαροπλαστικής, μέσω του οποίου πιέστε το πιρούνι σε μια όμορφη διαφάνεια. Τακτοποιήστε τα σάντουιτς σε ένα επίπεδο, όμορφο πιάτο, γαρνίρετε με κλαδάκια από φρέσκα βότανα. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
