Το Croquembush είναι ένα κέικ προφιτερόλ. Θα το δημιουργήσετε από στρογγυλές κρέμες eclairs που κρατούνται μαζί με καραμέλα. Αν θέλετε, τότε φτιάξτε κρέμα βουτύρου χωρίς ζάχαρη με σολομό και απλώστε τα προφιτερόλ όχι με τη μορφή πύργου, αλλά δώστε τους το σχήμα ενός κλασικού κέικ.
Τα προφιτερόλ είναι μικρά γλυκά κέικ με διάφορα γεμίσματα. Από αυτά μπορείτε να δημιουργήσετε καταπληκτικά κέικ - σνακ μπαρ και με γλυκές κρέμες. Στη συνέχεια, τα κέικ στερεώνονται μαζί για να σχηματίσουν ένα πιάτο του επιθυμητού σχήματος.
Κέικ "Croquembush" - ιστορία προέλευσης
Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, το θέμα των εορταστικών πιάτων που έχουν δημιουργηθεί με τη μορφή ενός χριστουγεννιάτικου δέντρου είναι πολύ σημαντικό. Σε τελική ανάλυση, αυτό το δέντρο συνδέουμε τις αγαπημένες μας διακοπές. Το κλασικό "Croquembush" έχει μια τέτοια μορφή - με τη μορφή ενός ψηλού πύργου. Η ιστορία της εμφάνισης αυτού του πιάτου είναι ενδιαφέρουσα. Σύμφωνα με τον μύθο, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Πρίγκιπα της Ουαλίας στην Αγγλία, ένας Γάλλος σεφ ζαχαροπλαστικής ετοίμασε πιάτα για το γάμο ενός ευγενή κυρίου. Δεδομένου ότι ήταν αστικός, ο ειδικός απογοητεύτηκε από το πόσο άσχημο έβαλαν τις γεμιστές πίτες στο πιάτο - με τη μορφή μιας άμορφης διαφάνειας.
Στη συνέχεια, ο σεφ ζαχαροπλαστικής ετοίμασε καραμέλα και κόλλησε τη ζύμη μαζί της έτσι ώστε να αποκτήσει ένα όμορφο κωνικό σχήμα. Έτσι εμφανίστηκε το "Croquembush" - ένα κέικ από προφιτερόλ. Τώρα στη Γαλλία, σερβίρεται συχνά κατά τη διάρκεια ενός γάμου, προετοιμασμένο για άλλες σημαντικές εκδηλώσεις.
Πώς να φτιάξετε ζαχαροπλαστική, ψήνετε κέικ
Ανάλογα με το ποια γιορτή προετοιμάζετε ένα κέικ προφιτερόλ, μπορεί να υπάρχει πολύ ή μέτριο ποσό. Για να φτιάξετε κέικ κρέμας, από την οποία σχηματίζεται ένα επιδόρπιο, πρέπει να πάρετε:
- 300 γραμμάρια αλεύρι
- 6 ή 7 αυγά (ανάλογα με το μέγεθός τους).
- 130 g βούτυρου υψηλής ποιότητας.
- 370 ml νερού.
- 0,5 κουτ άλας.
- Εάν έχετε φτιάξει ποτέ σπιτικά εκλέρ, τότε έχετε μια ιδέα για τις αναλογίες για τη ζαχαροπλαστική. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε, απλώς ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι και βούτυρο, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
- Αυτή η μάζα, ανακατεύοντας περιστασιακά, βράζει. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά αλεύρι εδώ και να αναμίξετε τη ζύμη εντατικά, διατηρώντας τη σε χαμηλή φωτιά. Εάν η μάζα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, μπορείτε να μετακινήσετε προσωρινά το δοχείο σε άλλο μέρος, να ανακατέψετε καλά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε χαμηλή φωτιά, Εδώ η ζύμη θα στεγνώσει για ένα λεπτό.
- Η προσθήκη αυγών θα κάνει τα ψημένα προϊόντα πιο χνουδωτά. Αλλά πρέπει να γνωρίζετε ένα κόλπο, πρέπει να τοποθετούνται μόνο στην ψυχρή ζύμη και ένα κάθε φορά. Πρώτα, χτυπάμε στο πρώτο αυγό, ανακατεύουμε καλά με ξύλινη σπάτουλα ή χρησιμοποιώντας συσκευές κουζίνας. Όταν το μείγμα αλευριού κρέμας είναι λείο, προσθέστε το δεύτερο. Αυτό θα συνεχίσει να μαγειρεύει τη ζύμη choux μέχρι να προστεθούν σταδιακά όλα τα αυγά.
- Βουρτσίστε ένα ταψί με μαργαρίνη ή βούτυρο. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζύμης και πιέστε τις μπάλες που είναι ελαφρώς μικρότερες από ένα καρύδι αλλά μεγαλύτερες από ένα αυγό ορτυκιού. Εάν δεν έχετε τέτοια συσκευή, τότε διαμορφώστε τα κέικ χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας βυθισμένη σε νερό.
- Τοποθετήστε προφιτερόλ σε απόσταση τουλάχιστον 5 cm το ένα από το άλλο, καθώς τέτοια ζαχαροπλαστική μεγαλώνουν καλά κατά το ψήσιμο.
- Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 ° C και ψήστε μέχρι να πρηστούν τα μπράουνις και ένα νόστιμο χρυσό ρουζ.
- Βγάλτε τα ψημένα προϊόντα, τα αφήνετε στο ταψί μέχρι να κρυώσουν ή μεταφέρετέ τα σε ένα δίσκο.
Πώς να φτιάξετε κρέμα κέικ - 2 συνταγές για να διαλέξετε
Εάν χρησιμοποιήσατε μια κλασική συνταγή, τότε πρέπει να φτιάξετε την κρέμα. Σε τελική ανάλυση, από αυτούς δημιουργείται μια νόστιμη κρέμα, που ονομάζεται chantilly. Παίρνω:
- 500 ml κρέμας, 33% λίπος.
- 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη άχνη;
- κρύο νερό ή πάγο.
Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο ή γεμίστε το στη μέση με πάγο. Προ-ψύξτε την κρέμα και βάλτε την εδώ σε άλλο δοχείο. Χτυπήστε ελαφρά αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν έως ότου κορυφωθούν. Στο τέλος της διαδικασίας προετοιμασίας κρέμας, ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα λεπτό ρεύμα και χτυπάμε λίγο περισσότερο.
Μια σημαντική προϋπόθεση για τη δημιουργία μιας κρέμας Chantilly είναι η τήρηση του χρυσού μέσου. Από τη μία πλευρά, θα πρέπει να είναι αρκετά παχύ ώστε να μην στάζει από το χείλος, και από την άλλη πλευρά, δεν μπορείτε να το παρακάνετε, διαφορετικά η ουσία μπορεί να μετατραπεί σε λάδι.
Η δεύτερη συνταγή πλήρωσης είναι επίσης ενδιαφέρουσα, αλλά απλούστερη. Η απλή κρέμα θα είναι επίσης ένα εξαιρετικό συστατικό των προφιτερόλ. Παίρνω:
- 1 λίτρο γάλακτος
- 4 αυγά
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 110 γραμμάρια ζάχαρης
- 180 g βούτυρο;
- λίγο βανιλίνη.
Βάλτε το γάλα στη φωτιά. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το βρασμένο γάλα σε αυτή τη μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύουμε έντονα. Η κρέμα πρέπει να πήξει. Αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε αυτήν την ουσία περιοδικά ώστε να μην σχηματίζεται αφρός.
Η συνταγή βήμα-προς-βήμα κρέμας είναι πολύ απλή. Θα βγάλετε το λάδι από το ψυγείο εκ των προτέρων. Χτυπήστε το. Τώρα αρχίστε να βάζετε κρέμα γάλακτος εδώ σε μικρές μερίδες, χωρίς να σταματάτε να κτυπάτε.
Πώς να μαζέψετε ένα κέικ από προφιτερόλ
Η πιο ενδιαφέρουσα και συναρπαστική στιγμή έρχεται. Μετά από όλα, πολύ σύντομα θα έχετε ένα καταπληκτικό επιδόρπιο.
Τοποθετήστε την κρέμα σε μια σακούλα σωληνώσεων ή σύριγγα και γεμίστε με τα κέικ κρέμας. Τώρα πρέπει να τοποθετηθούν έτσι ώστε να δημιουργήσουν ένα σχήμα κώνου. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο σχήμα αφρού, έχοντας προηγουμένως τυλίξει με χαρτί περγαμηνής. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο κενό, πάρτε ένα φύλλο χαρτονιού και σχηματίστε έναν κώνο από αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, τα προφιτερόλ θα προστεθούν όχι έξω, αλλά μέσα σε αυτόν τον πύργο.
Συνδυάστε τα με καραμέλα. Για να το κάνετε, πάρτε:
- 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 100 g ζεστού νερού.
- στην άκρη ενός μαχαιριού - κιτρικό οξύ.
- μια μικρή πρέζα μαγειρικής σόδας.
Για να αποφύγετε να κολλήσει η καραμέλα στους τοίχους των πιάτων, πρέπει να μαγειρέψετε σε ένα ταψί αλουμινίου ή να πάρετε ένα δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι. Ρίξτε ζάχαρη εδώ, γεμίστε με ζεστό νερό, μαγειρέψτε μέχρι να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε κιτρικό οξύ. Βράστε το μείγμα έως ότου η καραμέλα γίνει κίτρινη. Στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά, προσθέστε μαγειρική σόδα και ανακατέψτε.
Ψύξτε ελαφρά αυτήν τη μάζα. Κρατώντας την κορυφή του κέικ, βυθίστε το στην καραμέλα. Κάντε σταδιακά το ίδιο με όλα τα προφιτερόλ και κολλήστε τα κενά μαζί για να τους δώσετε μια σιλουέτα του πύργου χρησιμοποιώντας το σχήμα. Στην κλασική παραλλαγή, το κέικ προφιτερόλ είναι διακοσμημένο με νήματα καραμέλας. Φτιάξτε τα βυθίζοντας ένα κουτάλι ή πιρούνι σε ένα σιρόπι ζεστής ζάχαρης. Όταν τραβάτε οποιοδήποτε από αυτά τα εργαλεία προς τα πάνω, σχηματίζονται νήματα. Διακοσμήστε μαζί τους ένα κέικ προφιτερόλ.
Εάν φτιάχνετε ένα επιδόρπιο για το νέο έτος, τότε διακοσμήστε το Croquembush με λευκή σοκολάτα και μικρά χρωματιστά γλυκά. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο, ρίξτε την στην επιφάνεια του πύργου κέικ. Φαίνεται ότι το δέντρο είναι καλυμμένο με χιόνι. Στη συνέχεια, δημιουργήστε παιχνίδια για αυτό το δέντρο από μικρές καραμέλες, χάντρες, συνδέοντάς τα με ακόμα ζεστή σοκολάτα.
Άλλες επιλογές επιδόρπιο
Εάν πρέπει να φτιάξετε ένα κέικ προφιτερόλ για να το σερβίρετε όχι ως επιδόρπιο, αλλά ως σνακ, τότε μπορείτε να φτιάξετε κρέμα χωρίς ζάχαρη. Οι επισκέπτες σίγουρα θα ενθουσιαστούν με τον κρεμώδη σολομό φτιαγμένο με σαντιγί, ψιλοκομμένο ψάρι και σάλτσα λευκού αλευριού. Από ψηλά, θα καλύψετε έναν τέτοιο πύργο με κλαδιά άνηθου ώστε να μοιάζει με χριστουγεννιάτικο δέντρο.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα κέικ από προφιτερόλ όχι με τη μορφή πύργου, αλλά πιο μέτριο. Σε αυτήν την περίπτωση, τα έτοιμα eclairs στερεώνονται μαζί με λιωμένη σοκολάτα, ζεστή καραμέλα ή κρέμα βουτύρου.
Στη συνέχεια μπορούν να τοποθετηθούν στο συνηθισμένο στρογγυλό καλούπι κέικ. Σε κάθε περίπτωση όμως, ένα τέτοιο πιάτο φαίνεται υπέροχο και η γεύση του είναι απλώς ακαταμάχητη!
