Ο Λαμπρέι έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Πολλοί άνθρωποι αρέσουν σε αυτό το πιάτο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του. Περιλαμβάνουν το τηγάνισμα και το μαρινάρισμα των ψαριών.
Λαμπράκι τουρσί
Για να φτιάξετε το τουρσί lamprey, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
- λαμπρέι - 1 κιλό
- αλεύρι - 100 g
- χοντρό αλάτι - 1 ποτήρι
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμ.
- ξίδι μηλίτη μήλου - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
- γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 1 ποτήρι.
Πάρτε ένα φρέσκο λαμπρί και τρίψτε το με χοντρό αλάτι. Αυτό θα απαλλαγεί από τη βλέννα που υπάρχει στην επιφάνειά της και είναι δηλητηριώδης. Στη συνέχεια, κόψτε την κοιλιά, αφαιρέστε το λεπτό έντερο και ξεπλύνετε την κοιλότητα κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, γεμίστε ξανά το λαμπρί με αλάτι και αφήστε για μερικές ώρες.
Πάρτε μια σανίδα κοπής και κόψτε το λαμπρό σε διάφορα κομμάτια. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και βυθίζουμε το ψάρι. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι στη φωτιά. Μετά από λίγα λεπτά, χαμηλώστε τα κομμάτια και τα τηγανίζετε και στις δύο πλευρές για 3-4 λεπτά. Εάν οι λάμπες εμποτιστούν περισσότερο με λάδι, αυτό θα οδηγήσει στην τήξη του λίπους από τα ψάρια, με αποτέλεσμα να χάσει την ιδιαίτερη γεύση του.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Πάρτε το λίπος στο οποίο τηγανίστηκε το ψάρι, προσθέστε το χυμό από το λεμόνι και το ξύσμα από το μισό του, ξύδι, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλα, ζάχαρη, νερό, δάφνη και κρεμμύδι, τα οποία πρέπει πρώτα να κοπούν σε μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε τα υλικά και βράστε. Βάλτε τα κομμάτια του τηγανισμένου ψαριού σε ένα βάζο και καλύψτε με ζεστή μαρινάδα. Κλείστε το με καπάκι, ψύξτε και ψύξτε. Μετά από λίγες μέρες, μπορείτε να απολαύσετε το τουρσί lamprey.
Ψημένο λαμπρέι
Για να προετοιμάσετε το ψημένο λαμπρέι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- λαμπρέι - 1 κιλό
- ψίχουλα ψωμιού - 20 g.
- λεπτό αλάτι - 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- λευκό κρασί - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξίδι sherry - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πάρτε ένα μπολ και τοποθετήστε το λαμπρό σε αυτό. Καλύψτε τα ψάρια με νερό και καλύψτε με μερικές κουταλιές αλάτι. Αφήστε όλα για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, επαναλάβετε την ίδια διαδικασία δύο ακόμη φορές.
Ξεπλύνετε τα ψάρια, ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα έντερα. Δεν απαιτείται να το καθαρίσετε από ζυγαριές, καθώς οι λαμπτήρες δεν τις έχουν. Επομένως, μπορείτε να προθερμάνετε αμέσως το φούρνο στους 200 ° C και να βάλετε το ψάρι, το οποίο είχε προηγουμένως κομμένο σε κομμάτια και χωρίς κόκαλα σε ψίχουλα, σε ένα ταψί. Δεν είναι απαραίτητο να το λιπαίνετε, καθώς το λαμπρί θα απελευθερώσει το λίπος του κατά το ψήσιμο. Θα είναι αρκετό. Δεν χρειάζεται περισσότερο από 30 λεπτά για να το διατηρήσετε στο φούρνο.
Αφαιρέστε τα ψάρια και ρίξτε το χυμό από το καλούπι σε ένα μπολ. Προσθέστε το κρασί και το ξύδι σε αυτό. Ανακατέψτε τα υλικά. Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω από τα ψάρια και σερβίρουμε αμέσως. Είναι καλύτερα να τρώτε ζεστό, τότε η γεύση του λαμπρέι θα είναι πιο πλούσια.
