Το τυρί θεωρείται από καιρό η αγαπημένη λιχουδιά των περισσότερων ανθρώπων, αλλά όταν αγοράζετε τυρί σε ένα κατάστημα, δεν μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι πόσο φιλική προς το περιβάλλον είναι η σύνθεσή του και πόσο καλά παρασκευάζεται. Ειδικά αυτές οι αμφιβολίες αφορούν φτηνά τυριά, τα οποία παραβιάζουν τη συνταγή από ξηρά μείγματα. Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα και να αποκτήσετε ένα φιλικό προς το περιβάλλον φυσικό προϊόν εάν προσπαθείτε να φτιάξετε τυρί στο σπίτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε σπιτικό τυρί, χρειάζεστε φρέσκο γάλα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι καλύτερο να αγοράσετε γάλα στο χωριό, αλλά αν δεν έχετε αυτήν την ευκαιρία, αγοράστε το πιο παχύ γάλα στο κατάστημα και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι αποστειρωμένο. Το γάλα πρέπει να έχει ελάχιστη διάρκεια ζωής. Προετοιμάστε επίσης ένα καλούπι που δεν έχει πολύ μεγάλη διάμετρο - ένα καλούπι διαμέτρου 20 cm θα είναι αρκετό για να ξεκινήσει.
Βήμα 2
Υπολογίστε την ποσότητα των συστατικών ανάλογα με την ποσότητα του προϊόντος εξόδου. Από τέσσερα λίτρα γάλακτος, παίρνετε 500 γραμμάρια τυριού. Επιπλέον, για ένα λίτρο γάλακτος, θα χρειαστείτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, καθώς και δισκία rennet ή acedeen-pepsin.
Βήμα 3
Ρίξτε το γάλα σε ένα δοχείο και θερμάνετε στη σόμπα στους 32 βαθμούς. Προσθέστε τη μαγιά (όπως το ξινό γάλα) στο γάλα. Ανακατέψτε το γάλα, κλείστε το καπάκι και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.
Βήμα 4
Την επόμενη μέρα, ελέγξτε τη θερμοκρασία του γάλακτος - πρέπει να είναι 25 βαθμοί. Προσθήκη στο γάλα; ένα κουταλάκι του γλυκού αρώματος. Ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος και καλύψτε με ένα πανί για μισή ώρα. Μετά από μισή ώρα, το γάλα θα πήξει και θα πήξει.
Βήμα 5
Ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από το μείγμα σε αυτό το στάδιο. Πάρτε ένα μακρύ μαχαίρι και κόψτε την παχιά μάζα σε κομμάτια πλάτους 3 cm κάθετα και μετά οριζόντια. Πάρτε ένα μεγάλο ξύλινο κουτάλι και ανακατέψτε το μείγμα τυριών.
Βήμα 6
Μεταφέρετε την προετοιμασμένη μάζα σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Θερμάνετε τη μάζα σε υδατόλουτρο, αυξάνοντας τη θερμοκρασία κατά 2 βαθμούς κάθε πέντε λεπτά. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 38 βαθμούς, κρατήστε τη σε αυτή τη θέση για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα, αποφεύγοντας να κολλήσει.
Βήμα 7
Οι κύβοι που κόβονται στο προηγούμενο στάδιο και θερμαίνονται δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους και πρέπει εύκολα να σπάσουν στο χέρι - αυτό δείχνει ότι το μείγμα είναι έτοιμο.
Βήμα 8
Φιλτράρετε τη μάζα μέσα από ένα σουρωτήρι που καλύπτεται με cheesecloth για να γυαλί ο ορός γάλακτος, χαλαρώνοντας ελαφρώς τη μάζα με ένα πιρούνι. Μετά από αυτό, αλάτι το μελλοντικό τυρί - βάζουμε όχι περισσότερο από 2 κουταλιές αλάτι σε αυτό. Ψύξτε τη μάζα στους 30 βαθμούς και μεταφέρετε στην έτοιμη φόρμα καλυμμένη με πανί.
Βήμα 9
Καλύψτε το τυρί με τα ελεύθερα άκρα του υφάσματος στην κορυφή, και τοποθετήστε μια βαριά πρέσα στο ύφασμα. Στην αρχή, χρειάζεστε βάρος 15 κιλών και στη συνέχεια το βάρος μπορεί να αυξηθεί στα 40 κιλά.
Βήμα 10
Όταν το ορό γάλακτος στραγγιστεί πλήρως, αφαιρέστε το βάρος, σκουπίστε το τυρί και τυλίξτε το σε ένα μεγάλο κομμάτι ύφασμα. Τοποθετήστε το τυλιγμένο τυρί πίσω στο καλούπι και τοποθετήστε ξανά το φορτίο στην κορυφή για 24 ώρες.
Βήμα 11
Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το τυρί από το καλούπι, σκουπίστε το με ένα στεγνό πανί και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Τοποθετήστε το τυρί σε ένα δροσερό, σκούρο ξύλινο ντουλάπι για 4-5 ημέρες. Η επιφάνεια του σκληρού τυριού μπορεί να προστατευτεί με παραφίνη.
Βήμα 12
Γυρίζετε το τυρί κάθε μέρα και καθαρίζετε και αερίζετε το ντουλάπι κάθε εβδομάδα. Το τυρί θα είναι έτοιμο σε έξι εβδομάδες.
