Το κατσικίσιο γάλα δεν είναι μόνο μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων, αλλά και μια εξαιρετική βάση για την παραγωγή τυριού.
Παρά την παρουσία μιας χαρακτηριστικής μυρωδιάς και μιας πολύ συγκεκριμένης γεύσης, υπάρχουν όλο και περισσότεροι λάτρεις του τυριού γάλακτος κατσίκας κάθε χρόνο. Και αυτό είναι κατανοητό. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, με αμελητέο ποσοστό υδατανθράκων, κάνει το κατσικίσιο τυρί στα αγαπημένα προϊόντα διατροφής για άτομα που παρακολουθούν το βάρος τους και προτιμούν ένα υγιεινό γεύμα. Επιπλέον, η αξία αυτού του προϊόντος έγκειται στο γεγονός ότι η κατανάλωση τυριού είναι σε θέση να παρέχει στον οργανισμό βιταμίνες A, D, E, K, B βιταμίνες (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Για άτομα με αλλεργίες στη λακτόζη, αυτό το προϊόν είναι ένα πραγματικό θεό. Μετά από όλα, η απλότητα με την οποία η προσθήκη του μπορεί να δώσει όρεξη στο απλούστερο πιάτο προσθέτει σημεία στο τυρί και μεταξύ εκείνων που τους αρέσει να μαγειρεύουν.
Για να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο προϊόν, πρέπει να επιλέξετε μια ποιοτική βάση - γάλα κατσίκας. Πρέπει να είναι φρέσκο. Το ξινό γάλα μπορεί να χαλάσει τη γεύση του προκύπτοντος τυριού. Και μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του κατσικίσιου τυριού χρησιμοποιώντας μια ποικιλία προσθέτων: βότανα, σπόρους βοτάνων και ακόμη και ψιλοκομμένα λαχανικά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να φοβάστε να πειραματιστείτε και να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία.
Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε έτοιμο τυρί στο ψυγείο σε σφιχτά κλειστό δοχείο για όχι περισσότερο από 3-5 ημέρες. Μια μεγαλύτερη περίοδος θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του προϊόντος και θα οδηγήσει στην ανάπτυξη μικροοργανισμών και στην εμφάνιση μούχλας. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε κατσικίσιο τυρί σε θαλασσινό νερό μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής και να διατηρήσει τις ιδιότητες του καταναλωτή.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής τυριού από κατσικίσιο γάλα. Ωστόσο, υπάρχουν δημοφιλείς συνταγές που οι νοικοκυρές αρέσουν για την απλότητα και το καλό τελικό τους προϊόν.
Το κλασικό κατσικίσιο τυρί απαιτεί τη χρήση πυτιάς. Είναι μια φυσική οργανική ουσία που παράγεται από το στομάχι των νεογέννητων μόσχων. Μπορείτε να το αγοράσετε στις αγορές των αγροτών.
Επιπλέον, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- Κατσικίσιο γάλα - 10 l;
- Ενζύμο Rennet - 0,3 ml.
- Νερό - 0,5 l;
- Μια πρέζα αλάτι.
Μέσα στο γάλα που θερμαίνεται στους 37 ° C εισάγουμε πυτιά, προηγουμένως αραιωμένη σε νερό. Ανακατέψτε απαλά και τα δύο συστατικά, αφήστε το προκύπτον υγρό για μισή ώρα για ζύμωση. Η ολοκλήρωση αυτού του σταδίου θα υποδεικνύεται από το σχηματισμό ενός λευκού θρόμβου στο τηγάνι. Απευθείας στο τηγάνι, το ίζημα πρέπει να τεμαχιστεί σε λωρίδες με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά το τηγάνι στη φωτιά, ζεσταίνετε ελαφρά, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε τη μάζα.
Στη συνέχεια, διαχωρίζουμε τη μάζα στάρπης από το υγρό. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα έτοιμο κόσκινο, καλυμμένο με διάφορα στρώματα γάζας, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να απλώσετε τους κόκκους που σχηματίστηκαν κατά τη ζύμωση. Αφού στεγνώσει όλο το υγρό, το τυρί πρέπει να αλατιστεί και να μεταφερθεί σε ένα πιάτο.
Μια στοιχειώδης συνταγή για την παρασκευή αυτού του τυριού, η οποία απαιτεί τουλάχιστον πρόσθετα συστατικά και πολύ λίγο χρόνο, περιλαμβάνει:
- 2 λίτρα κατσικίσιο γάλα.
- Ένα μεσαίο λεμόνι;
- Αλάτι - μια πρέζα
- Μπαχαρικά στο γούστο σας - μια πρέζα.
Πιέστε το χυμό ενός λεμονιού στο έτοιμο δοχείο και αφήστε το για λίγο. Τώρα ας φτάσουμε στο γάλα. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά στο κατσικίσιο γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς, φέρετε το σε θερμοκρασία 87-90 ° C. Εάν η κουζίνα σας δεν διαθέτει ειδικό θερμόμετρο που θα βοηθούσε στον προσδιορισμό της θερμοκρασίας θέρμανσης, τότε απλώς φέρνουμε το γάλα μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αλλά να μην βράσουν. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
Χωρίς να κρυώσει το γάλα, ρίξτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε απαλά. Μετά από μερικά λεπτά, θα ξεκινήσει ο σχηματισμός ιζήματος στάρπης και μετά από 15 λεπτά, θα πρέπει να ολοκληρωθεί η διαδικασία αποσύνθεσης του γάλακτος σε στάρπη και ορού γάλακτος.
Απαλλαγούμε από το υγρό με τη βοήθεια ενός σουρωτήρι και γάζας διπλωμένων σε διάφορα στρώματα. Όταν στραγγιστεί όλο το τυρόγαλο, μπορεί να χρειαστούν 30-60 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε το τυρί. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο ή απλά να ρυθμίσετε το επιθυμητό σχήμα με τα χέρια σας. Στο τέλος, αφαιρέστε το cheesecloth, βάλτε το τελικό προϊόν σε ένα πιάτο και δοκιμάστε το δικό μας τυρί!
Για να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί με γάλα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- Τυρί cottage με κατσικίσιο γάλα - 400 γρ.
- Κατσικίσιο γάλα - 1 l;
- Αυγό - 1 τεμ.
- Σόδα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
- Αλάτι για γεύση.
Το κατσικίσιο τυρί cottage πρέπει να ζυμώνεται με πιρούνι ή να τρίβεται μέσω κόσκινου. Ζεσταίνετε το κατσικίσιο γάλα στο σημείο βρασμού και προσθέστε το ψιλοκομμένο τυρί cottage, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το γάλα μετατραπεί σε καθαρό ορό γάλακτος, το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγούμε από τον ορό γάλακτος. Και προσθέστε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα του πηγμένου γάλακτος, πιέστε σε αυγά, σόδα και ανακατέψτε καλά. Διαμορφώνουμε το σχεδόν τελειωμένο τυρί, το βάζουμε σε πίεση για την τελική αποστράγγιση του υγρού και το αφήνουμε για μια μέρα.
Το τυρί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται μαλακό και πορώδες.
Για να προετοιμάσετε μαλακό τυρί και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες από κατσικίσιο γάλα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά στις ακόλουθες αναλογίες:
- Ξινή κρέμα - 500 γρ.
- Κατσικίσιο γάλα - 2,5 l;
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αυγά - 5-6 τεμ.
Χτυπάμε τα αυγά και την ξινή κρέμα μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής αφράτη μάζα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να πάρετε παχιά ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα στους 60 βαθμούς, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Όταν ολοκληρωθεί αυτό το στάδιο, προσθέστε ξινή κρέμα και μάζα αυγού στο ζεστό γάλα. Σε αυτήν την περίπτωση, ολόκληρο το κόλπο του μαγειρέματος έγκειται στην ανάγκη ανάμιξης και των δύο συστατικών πολύ γρήγορα προκειμένου να αποκλειστεί η πρόωρη πήξη της πρωτεΐνης. Στη συνέχεια, βράστε τη μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς, αλλά μην την αφήσετε να βράσει. Όταν σχηματιστεί τυρόπηγμα, το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Η μάζα του τυριού πρέπει να μεταφερθεί στο τυροκομείο, να διπλωθεί σε διάφορα στρώματα και να αφεθεί μέχρι να στραγγιστεί πλήρως ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια βάζουμε το τυρί κάτω από καταπίεση για 6-8 ώρες. Για την τελική σκλήρυνση του κατσικίσιου τυριού, μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια ημέρα.
Μία από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές τυριού είναι το τυρί. Η προετοιμασία αυτού του τύπου τυριού είναι χρονοβόρα. Ταυτόχρονα, όμως, η διάρκεια ζωής του επεξεργασμένου τυριού είναι μεγαλύτερη από αυτή του κανονικού τυριού. Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία μαγειρέματος πολύ πιο εύκολη χρησιμοποιώντας έτοιμο κατσικίσιο τυρί. Έτσι, για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:
- Βούτυρο - 15 γρ.
- Κατσικίσιο τυρόπηγμα - 600 γρ.
- Αυγά - 1 τεμ.
- Σόδα - 10g.
Ανακατέψτε το προ-πολτοποιημένο τυρί cottage σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια αλατίζουμε τη μάζα του πηγμένου γάλακτος, προσθέτουμε το αυγό, το ψιλοκομμένο βούτυρο, τη σόδα και ανακατεύουμε όλα καλά μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής σύσταση.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί η συνοχή του λιωμένου τυριού. Για να πάρετε επεξεργασμένο τυρί, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη βέλτιστη θερμοκρασία μαγειρέματος. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή, καθώς το μείγμα θα απλώνεται. Αλλά ακόμη και μια αδύναμη φωτιά δεν θα επιτρέψει το τυρί cottage να μεταφερθεί στην επιθυμητή κατάσταση. Όταν η μάζα είναι σχεδόν έτοιμη, μπορείτε να προσθέσετε βότανα ή άλλα καρυκεύματα για γεύση.
Βάλτε το επεξεργασμένο τυρί σε έτοιμα καλούπια και απολαύστε τη γεύση!
