Η κατανάλωση χοιρινού νεφρού είναι καλή για την υγεία σας, αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να τα χειρίζεστε και να τα μαγειρεύετε σωστά. Τα νεφρά θεωρούνται διαιτητικό προϊόν και παρασκευάζονται ακόμη και λιχουδιές.
Για αυτό το πιάτο χρειαζόμαστε:
- 500 γρ. χοιρινό νεφρό,
- 150 γρ κρεμμύδια
- 80 γρ. λιωμένο λίπος
- 40 γρ. λίπος λαρδιού,
- 30 γρ. αλεύρι σίτου,
- 1 ποτήρι κρέμα
- 100 γρ λουκάνικα,
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 350γρ. ρύζι,
- 2, 5 ποτήρια νερό,
- 50 γρ. φυτικό λάδι,
- άλας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κατά την αγορά των νεφρών, ελέγχουμε προσεκτικά ότι φαίνονται φρέσκα, δεν έχουν λεκέδες ή ζημιά. Πρώτα, τα ξεπλένουμε, τα κόβουμε στα μισά κατά μήκος, αφαιρούμε προσεκτικά όλους τους αγωγούς και τα κόβουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια το βράζουμε στον ατμό σε ζεστό νερό, το ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και το βάζουμε στο γάλα για 2 ώρες. Πάρτε το ρύζι, βάλτε το σε ένα μπολ και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια ζεσταίνετε με βραστό νερό.
Σε ένα μικρό καζάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, βάζουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε 2,5 φλιτζάνια βραστό νερό, βάζουμε στο φούρνο για αργή μαγειρική. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μισούς δακτυλίους, αφαιρέστε το φύλλο από τα λουκάνικα και κόψτε σε φέτες. Ζεσταίνουμε το λιωμένο λίπος σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μπέικον και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τώρα βάλτε τα νεφρά στην κορυφή, τηγανίστε σε υψηλή φωτιά.
Προσθέστε κύκλους λουκάνικων και πασπαλίστε με κόκκινη πιπεριά. Όταν όλα τηγανιστούν, προσθέστε κρέμα αναμεμιγμένη με αλεύρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από λίγα λεπτά. Είμαστε όλοι έτοιμοι. Το βρασμένο ρύζι χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο.
