Τα νεφρά μοσχάρι είναι ένα διατροφικό υποπροϊόν, καθώς περιέχουν μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και ενζύμων, και πολύ λίγο ζωικό λίπος. Τα πιάτα από τα νεφρά είναι απόλυτα εύπεπτα και είναι κατάλληλα για άτομα με εξασθενημένο πεπτικό σύστημα.
Είναι απαραίτητο
-
- 600 g νεφρού
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι;
- 0,5 κουτ άλας;
- 1 κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- 125 ml ζωμού κρέατος.
- 100 g κρέμας
- 1 αυγό (κρόκος);
- 2 κουταλιές της σούπας τυρί τριμμένο;
- 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ;
- τριμμένο πιπέρι
- μαϊντανό για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τα νεφρά του μοσχαριού στα μισά κατά μήκος, κόψτε τις εσωτερικές μεμβράνες και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε τα νεφρά σε ένα μπολ, καλύψτε με κρύο νερό και εμποτίστε για σαράντα λεπτά. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον τρεις φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα υποπροϊόντα, ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο κρύο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια πάχους όχι περισσότερο από ένα εκατοστό. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μισούς δακτυλίους.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, βάζουμε τα κρεμμύδια σε αυτό και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει ημιδιαφανές.
Βήμα 4
Ενώ τα κρεμμύδια τηγανίζονται, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι και τυλίξτε τα κομμάτια των νεφρών σε αυτό. Τοποθετήστε τα νεφρά σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και σοτάρετε σε όλες τις πλευρές σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά.
Βήμα 5
Προσθέστε το ζωμό στο τηγάνι, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Σπάστε τα αυγά, χωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Ρίχνουμε την κρέμα στους κρόκους.
Βήμα 6
Τρίψτε το τυρί και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρόκους και κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε το ζωμό κρέατος, προσθέστε μπράντυ, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
Βήμα 7
Ρίξτε κρεμώδη σάλτσα πάνω από τα προετοιμασμένα μπουμπούκια, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με πουρέ πατάτας για αυτό το πιάτο.
