Τα νεφρά, ειδικά το χοιρινό νεφρό, δεν μπορούν να χαρακτηριστούν ως δημοφιλές προϊόν. Αλλά είναι φθηνά, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά - πλήρεις πρωτεΐνες, βιταμίνες Α, D, C, Β, βιταμίνες, σίδηρος, σελήνιο, φώσφορος και κάλιο - και επιπλέον, όταν παρασκευάζονται σωστά, είναι πολύ νόστιμα. Τα νεφρά χοιρινού κρέατος μπορούν να μαγειρευτούν, να ψηθούν σε πίτες, να προστεθούν σε στιφάδο και σούπες.
Είναι απαραίτητο
- Χοιρινά νεφρά στα ρωσικά
- - ½ kg νεφρού χοιρινού κρέατος.
- - 1 μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού
- - 2 αγγούρια τουρσί
- - 100 ml άλμης.
- - 50 γραμμάρια χοιρινού λίπους
- - 150 g ξινή κρέμα 20% λίπος
- - πιπέρι, φύλλα δάφνης.
- Πικάντικο χοιρινό νεφρό
- - 2 χοιρινά νεφρά
- - χυμός από 1/2 λεμόνι
- - 3 σκελίδες σκόρδου κιμά
- - 1 κουταλιά της σούπας χοιρινό λίπος
- - ½ ποτήρι κόκκινο κρασί
- - 1 κουταλιά της σούπας ξίδι
- - 1 κουταλιά της σούπας ζελέ κόκκινης σταφίδας
- - ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- - 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- - 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcester
- - 1 κουταλιά της σούπας βαριά κρέμα
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Κινεζικό χοιρινό νεφρό
- - ½ kg νεφρού χοιρινού κρέατος.
- - 200 g νεαρών βλαστών μπαμπού.
- - 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
- - ½ φλιτζάνι αποξηραμένο shiitake.
- - 1 κουταλιά της σούπας τσίλι
- - σάλτσα σόγιας
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Νεφρού χοιρινού της Ταϊβάν
- - 2 χοιρινά νεφρά
- - ένα κομμάτι φρέσκιας ρίζας τζίντζερ μήκους 10 cm.
- - 2 κουταλιές σουσάμι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- - 50 ml κρασί ρυζιού
- - 5-6 φτερά πράσινου κρεμμυδιού.
- - 12 αποξηραμένα μούρα goji.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πώς να επιλέξετε χοιρινό νεφρό
Όταν επιλέγετε χοιρινό νεφρό, αναζητήστε όργανα από ένα νεαρό ζώο που έχει πιο απαλή γεύση και υφή. Πρέπει να έχουν μια επίπεδη, υγρή επιφάνεια, απαλλαγμένη από κηλίδες ή κοψίματα και ανοιχτό ροζ χρώμα. Τα σκούρα, κοκκινωπά-καφετιά νεφρά προέρχονται από μεγαλύτερους χοίρους και μπορεί να σας απογοητεύσουν με τη γεύση τους.
Βήμα 2
Τα νεφρά του χοιρινού κρέατος είναι εξαιρετικά ευπαθή. Φρέσκο, δεν θα φυλάσσονται στο ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα. Όταν παγώσει, η διάρκεια ζωής τους αυξάνεται σε ένα χρόνο. Τα κατεψυγμένα νεφρά πρέπει να μεταφερθούν στο κάτω ράφι του ψυγείου πριν από το μαγείρεμα, ώστε να ξεπαγώσουν εντελώς.
Βήμα 3
Πώς να προετοιμάσετε τα νεφρά χοιρινού κρέατος για μαγείρεμα
Τα χοιρινά νεφρά πρέπει να κοπούν πριν από το μαγείρεμα. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την εξωτερική μεμβράνη, να κόψετε το υποπροϊόν στη μέση και να κόψετε προσεκτικά όλο το εσωτερικό λίπος. Ανάλογα με το πώς θα μαγειρέψετε τα νεφρά περαιτέρω, θα πρέπει να κάνετε κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού στην επιφάνειά τους ή να κόψετε ολόκληρο το προϊόν σε κύβους ή λωρίδες.
Βήμα 4
Για να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη οσμή, καθώς και από το υπερβολικό αίμα και λίπος, μουλιάστε τα νεφρά σε κρύο αλατισμένο νερό (2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), αλλάζοντας τακτικά μέχρι να γίνει διαφανές. Για να μαλακώσουν τη γεύση του χοιρινού νεφρού, τοποθετούνται σε βουτυρόγαλα ή γάλα οξινισμένο με χυμό λεμονιού ή ξύδι για αρκετές ώρες (1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό ή λευκό ξύδι κρασιού ανά 250 ml πλήρους γάλακτος). Στην κινεζική κουζίνα, η ακόλουθη μέθοδος παρασκευής χοιρινού νεφρού για μαγείρεμα είναι δημοφιλής: το εντόσθιο διαχέεται με μαγειρική σόδα και αφήνεται για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια πλένεται και πασπαλίζεται με ξύδι. Μην ανησυχείτε - αυτή τη στιγμή τα νεφρά θα αφρώσουν - αυτό είναι φυσιολογικό. Σε αυτή τη μορφή, το παραπροϊόν αφήνεται για 30-34 λεπτά και μετά πλένεται ξανά με τρεχούμενο νερό.
Βήμα 5
Χοιρινά νεφρά στα ρωσικά
Προετοιμασμένο για μαγείρεμα, κόψτε τα χοιρινά νεφρά σε μικρούς κύβους, ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Στραγγίστε το πρώτο ζωμό, ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τους νεφρούς και μαγειρέψτε τα παραπροϊόντα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά. Ρίξτε τα νεφρά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στεγνώσει. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους ίσου μεγέθους με τα κομμάτια των παραπροϊόντων. Λιώστε το χοιρινό λίπος σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, μεταφέρετε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αγγούρια, μπαχαρικά και τουρσί. Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίστε σε μερίδες έως ότου σχηματιστεί μια κρούστα νεφρού. Τοποθετήστε κάθε τελική μερίδα σε μια κατσαρόλα. Όταν όλα τα νεφρά τηγανιστούν και μεταφερθούν, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Αυτά τα νεφρά σερβίρονται με κουάκερ φαγόπυρου, αφού διακοσμηθούν με ψιλοκομμένο άνηθο.
Βήμα 6
Πικάντικο χοιρινό νεφρό
Χοιρινά νεφρά, κομμένα σε μικρούς κύβους και προετοιμασμένα για μαγείρεμα, στεγνώνουν καλά σε χαρτοπετσέτες. Λιώστε το χοιρινό λίπος σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίστε τα νεφρά σε υψηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα, ρίξτε κόκκινο κρασί και περιμένετε μέχρι να βράσει. Μετά από ένα λεπτό, ρίξτε το ξύδι και σιγοβράστε τους μπουμπούκια σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό. Προσθέστε ζελέ, μουστάρδα, πιπέρι και σάλτσα Worcestershire, ανακατέψτε, αυξήστε τη φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 20-30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι, ανακατεύοντας περιστασιακά, ρίχνουμε βαριά κρέμα. Σερβίρετε με θρυμματισμένο ρύζι και μαϊντανό.
Βήμα 7
Κινεζικό χοιρινό νεφρό
Βυθίστε τα μανιτάρια shiitake σε βραστό νερό εκ των προτέρων. Μετά από 45-60 λεπτά, στραγγίξτε το νερό και κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Κόψτε το χοιρινό νεφρό και κόψτε σε λωρίδες. Προετοιμάστε τα για μαγείρεμα και στη συνέχεια τα μαρινάρετε σε ένα μείγμα σκόρδου, αλατιού και χυμού λεμονιού για 10 λεπτά. Κόψτε τα μπαμπού σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε το πιπέρι από τους σπόρους, ξεπλύνετε και κόψτε πρώτα σε δακτυλίους και μετά κόψτε κάθε δακτύλιο σε 3-4 κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα γουόκ. Βάλτε τα νεφρά του χοιρινού κρέατος και τους βλαστούς μπαμπού. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε τη σάλτσα τσίλι, καρυκεύστε με αλάτι, σόγια, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ζάχαρη. Προσθέστε μανιτάρια. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα συστατικά. Προσθέστε πράσινες πιπεριές και μαγειρέψτε για περισσότερο από ένα λεπτό.
Βήμα 8
Νεφρού χοιρινού της Ταϊβάν
Αυτό το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα, οπότε όλα τα συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Κόψτε τα μπουμπούκια και κόψτε σε μεγάλους κύβους με πλευρά 4-5 εκατοστά. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω τους και αφήστε για 3-4 λεπτά. Στραγγίστε και στεγνώστε τα εντόσθια. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ και κόψτε σε 12 λεπτές φέτες. Σε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το σησαμέλαιο και προσθέστε τις φέτες τζίντζερ. Τηγανίστε μέχρι να μυρίσετε το άρωμα τζίντζερ και σουσαμιού. Προσθέστε τα νεφρά, τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύετε για περίπου ένα λεπτό. Ρίχνουμε το κρασί ρυζιού και μαγειρεύουμε για ένα ακόμη λεπτό. Σερβίρετε με νούγιες ρυζιού, προπαρασκευασμένα μούρα goji και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
