Τα τελευταία δέκα χρόνια, το μπρόκολο καταναλώνεται ενεργά στη Ρωσία. Οι λάτρεις των υγιεινών τροφίμων έχουν βρει ένα λαχανικό που περιέχει 50 φορές περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το λευκό λάχανο ή το κουνουπίδι. Δεν επιτρέπεται η εισαγωγή των πρώτων συμπληρωματικών τροφών με λαχανικά, δηλαδή το μπρόκολο, στη διατροφή των βρεφών από 8 μήνες.
Το μπρόκολο είναι ένας από τους πιο υγιεινούς εκπροσώπους του λάχανου, περιέχει δεκάδες φορές περισσότερη καροτίνη από άλλους τύπους αυτού του λαχανικού. Για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, ακολουθούν μια σωστή διατροφή ή ονειρεύονται να χάσουν βάρος, τα πιάτα μπρόκολου θα γίνουν σωτήρια. Η προσφορά θερμίδων και η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι ελάχιστες (32 θερμίδες ανά 100 g προϊόντος). Η συνεχής χρήση αυτού του τύπου λάχανου θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη δυσκοιλιότητα, να καθαρίσετε τα έντερα και να εμπλουτίσετε το σώμα με σίδηρο και φολικό οξύ. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε μπρόκολο όλο το χρόνο. Ας κάνουμε προετοιμασίες για αυτό το υγιές λαχανικό για το χειμώνα. Ας ξεκινήσουμε με την κατάψυξη, τελειώστε με την προετοιμασία νόστιμων και ελαφριών γευμάτων που θα συμπληρώσουν τα σπιτικά σας παρασκευάσματα. Όλες οι συνταγές είναι απλές και απλές, με αναλυτικές περιγραφές και σωστές αναλογίες.
Αγορά μπρόκολου
Δώστε προσοχή στην εμφάνιση του λαχανικού. Επιλέξτε μη κατεστραμμένο, μόνο πράσινο και φρέσκο λάχανο. Ένα κίτρινο ή ελαφρώς γκρι κατσάν "λέει" ότι είναι παλιό ή υπερβολικό. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.
Ένας εύκολος τρόπος για να παγώσετε το μπρόκολο για το χειμώνα
- Προετοιμασία - αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ταξιανθίες, βυθίστε το προϊόν σε λίγο αλατισμένο άλμη και διατηρήστε το λαχανικό σε αυτό για 10-15 λεπτά. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη έτσι ώστε τα έντομα μέσα στις ταξιανθίες να βγαίνουν υπό την επίδραση αλμυρού νερού. Ξεπλύνετε το μπρόκολο με τρεχούμενο νερό.
- Θερμική επεξεργασία - τοποθετήστε τις προετοιμασμένες ταξιανθίες σε βραστό νερό και εμποτίστε το λάχανο εκεί για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου μαγειρέματος, οι χρήσιμες ουσίες θα παραμείνουν πλήρεις.
- Ψύξη - Αφαιρέστε το μπρόκολο από το βραστό νερό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και βυθίστε το στο κρύο νερό (μπορείτε να βάλετε κομμάτια πάγου σε ένα δοχείο). Εάν το μπρόκολο κρυώσει αυθόρμητα, τότε οι ταξιανθίες μπορούν να μετατραπούν σε βρώμικα.
- Αφαίρεση περίσσειας υγρού - Μεταφέρετε τα τρόφιμα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει (η περίσσεια υγρού σχηματίζει πάγο όταν καταψύχεται) Απλώστε τις ταξιανθίες σε στεγνή πετσέτα για να στεγνώσετε τελείως.
- Συσκευασία - Χρησιμοποιήστε πλαστικές σακούλες με φερμουάρ, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον υπερβολικό αέρα. Κάντε το παρασκεύασμα σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να καταναλωθεί χωρίς υπολείμματα.
Μαρινάρισμα του μπρόκολου για το χειμώνα
Γράψτε μια βήμα προς βήμα συνταγή για ένα γλυκόπικρο σνακ λαχανικών φτιαγμένο από κοινά και φθηνά τρόφιμα.
Συστατικά:
Μπρόκολο - 1,5 kg
Βουλγαρική πιπεριά - 400 γρ.
καρότα - 200 γρ.
κρεμμύδι - 5 μεσαία κρεμμύδια;
καυτό πιπέρι τσίλι - ένα μικρό λοβό
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
μαύρο και μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα
φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Παρασκευή:
- Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε κύκλους, πιπεριά σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Τοποθετήστε λαχανικά στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων, ανακατεύοντας με μπαχαρικά και κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
- Βάλτε έτοιμο, πλυμένο μπρόκολο πάνω από λαχανικά και καλύψτε με βραστό νερό. Αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και ρίξτε το υγρό στην κατσαρόλα μαρινάδας.
- Μαρινάδα: Διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι σε βραστό νερό. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τη σαλάτα και τυλίξτε σφιχτά με τα καπάκια. Τυλίξτε τα βάζα με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Κονσέρβες μπρόκολο με ντομάτες
Συστατικά:
Μπρόκολο - 600 γρ.
ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 4 τεμάχια
καρότα - 300 γρ.
σκόρδο - 3 σκελίδες
αλάτι - 20 γρ.
ζάχαρη - 60 γρ.
νερό - 1 λίτρο
επιτραπέζιο ξύδι 9% - 30 ml.
φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
κιτρικό οξύ - 3 πρέσες.
Παρασκευή:
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Βυθίστε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό και μετά ξεπλύνετε.
- Κόψτε τα καρότα σε κύκλους. Λευκάρετε το μπρόκολο με τα καρότα για 5 λεπτά. Απορρίψτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Κόψτε τις πιπεριές σε τετράγωνα μεσαίου μεγέθους, τις ντομάτες σε φέτες πάχους 2 cm.
- Βάζουμε μπρόκολο, πιπεριές, καρότα, ντομάτες και ψιλοκομμένο σκόρδο σε στρώσεις σε βάζα.
- Μαρινάδα: Συνδυάστε κιτρικό οξύ, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και νερό και βράστε. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα σε υδατόλουτρο για 7-10 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του βάζου).
- Τυλίξτε τα δοχεία σφιχτά.
Μπρόκολο σε γλυκόξινη μαρινάδα
Συστατικά:
Μπρόκολο - 1 κιλό
σπόροι μουστάρδας - 1/2 κουτ.
φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
μπιζέλια μπαχάρι - 5 κομμάτια.
μαύρο πιπέρι - 5 κομμάτια.
νερό - 1 λίτρο
επιτραπέζιο ξύδι 6% - 200 ml.
κιτρικό οξύ - 1/2 κουτ.
ζάχαρη - 60 γρ.
αλάτι - 20 γρ.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε και αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο. Λευκάρετε το λάχανο σε οξινισμένο νερό (χρησιμοποιήστε κιτρικό οξύ για αυτό). Blanch για 5 λεπτά. Τοποθετήστε το τελικό λάχανο στα βάζα.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα με τον συνηθισμένο τρόπο: προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι εγχυμένο με μπαχαρικά σε βραστό νερό (προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο ξύδι και περιμένετε 45 λεπτά), ζάχαρη, αλάτι. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά στα βάζα.
- Στέλνουμε τα δοχεία για αποστείρωση σε υδατόλουτρο για περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε τα δοχεία και τυλίξτε καλά τα καπάκια. Γυρίζουμε τα κουτιά, τα βάζουμε στην κουβέρτα και τα τυλίγουμε.
Συμβουλές του συγγραφέα
Εάν θέλετε να κάνετε χειμερινές προετοιμασίες και δεν υπάρχει κενός χώρος στα ράφια στο κελάρι σας, τότε η συμβουλή μου θα είναι πολύ χρήσιμη για εσάς. Προκειμένου να γνωρίζουμε πάντα ποια κενά είναι φρέσκα και ποια έχουν παραμείνει από τα προηγούμενα χρόνια, προτείνω να γράψετε το έτος κύλισης του δοχείου πάνω από τα καπάκια με μαρκαδόρο. Μπορείτε επίσης να γράψετε τα συστατικά της σαλάτας, ορισμένα χαρακτηριστικά ή μειονεκτήματα στο καπάκι.
