Τα μανιτάρια Shiitake είναι πολύ δημοφιλή στη Νοτιοανατολική Ασία. Και ήταν δημοφιλείς εδώ και πολύ καιρό. Οι πρώτες αναφορές τους χρονολογούνται από τον 3ο αιώνα · περιέχονται στις πραγματείες αρχαίων Κινέζων γιατρών που αντιμετώπισαν τους αυτοκράτορες τους με αφέψημα αυτών των μανιταριών. Δεν είναι τυχαίο ότι σε ορισμένα ιατρικά έργα ονομάζονται αυτοκρατορικά. Για τους Ευρωπαίους που ζουν τον 21ο αιώνα, προκύπτει ένα φυσικό ερώτημα σχετικά με τα οφέλη των μανιταριών shiitake.
Περιγραφή των μανιταριών shiitake
Το Shiitake (ή shiitake, xiang gu) είναι ξυλώδη μανιτάρια. Οι αγαπημένοι τους φυσικοί βιότοποι είναι τα κολοβώματα και οι κορμοί βελανιδιών, σφενδάμνων, αγριόπευκων, κάστανων και άλλων δέντρων. Αλλά πάνω απ 'όλα αγαπούν τους κορμούς των εβών, ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι Ευρωπαίοι τους γνωρίζουν καλύτερα με το όνομα "Κινέζικα μαύρα μανιτάρια". Το Shiitake συγκομίζεται μετά από βροχές την άνοιξη και το φθινόπωρο.
Στην εμφάνιση, τα μανιτάρια shiitake μοιάζουν με μανιτάρια λιβαδιών: τα ίδια καλύμματα με κουδούνι σε νεαρά μανιτάρια και σε σχήμα "ομπρέλας" σε ενήλικες. Μόνο στο Shiitake είναι οι πλάκες κάτω από το καπέλο αναπτήρα.
Στις ανατολικές αγορές, τα μανιτάρια shiitake είναι ένα από τα πιο σεβαστά μανιτάρια. Έτσι, στην Ιαπωνία, όπου για πολλούς αιώνες τα καλύτερα προϊόντα ήταν το προνόμιο της βασιλικής οικογένειας, ο Shiitake ονομαζόταν «μονάρχης μανιταριών» ή «βασιλιάς», αποτίοντας φόρο τιμής στη μεγάλη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
Σήμερα, η βιομηχανία τροφίμων διαθέτει τεχνολογίες για την καλλιέργεια μανιταριών shiitake σε τεχνητές συνθήκες. Αυτό συμβαίνει σε μαζική κλίμακα, το προϊόν διατίθεται σε εστιατόρια και σούπερ μάρκετ και έχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των καταναλωτών. Το Shiitake καλλιεργείται σε φλοιό ρυζιού και πριονίδι, επομένως, με αρκετά υψηλή γεύση, τα μανιτάρια στερούνται μεγάλο μέρος αυτού του μπουκέτου θεραπευτικών ιδιοτήτων που είναι εγγενείς σε αυτά όταν καλλιεργούνται σε φυσικές συνθήκες. Το κόστος του τελευταίου είναι επίσης διαφορετικό από τα τεχνητά αντίστοιχα, και είναι αρκετά υψηλό.
Χρήσιμες ιδιότητες του shiitake
Τα μανιτάρια Shiitake περιέχουν μεγάλες ποσότητες πολύπλοκων υδατανθράκων, περίπου 20 αμινοξέα, μακρο- και μικροστοιχεία (όπως ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, χαλκός, ψευδάργυρος). Είναι επίσης πλούσιες σε βιταμίνες: A, C, B1, B2 και D. Λόγω της ισορροπημένης σύνθεσής τους και της παραγωγής του ενζύμου perforin στο ανθρώπινο σώμα υπό την επιρροή του, το shiitake βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου του αίματος.
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν μια ειδική ουσία στα μανιτάρια shiitake - την ερυταδενίνη, η οποία μπορεί να μειώσει γρήγορα τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα, να αποκαταστήσει την εντερική μικροχλωρίδα, βελτιώνοντας έτσι το μεταβολισμό και τα φυσιολογικά κόπρανα. Και εκπρόσωποι της βιομηχανίας ομορφιάς, βάσει πολλών επιστημονικών μελετών, ισχυρίζονται ότι το shiitake παρατείνει τη διάρκεια ζωής των κυττάρων του ανθρώπινου σώματος και, συνεπώς, τη ζωή, λόγω της παρουσίας της εργοθειονίνης, ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού που βελτιώνει τη διαδικασία αναπνοής των κυττάρων και παρενθετικός χώρος.
Επιπλέον, οι ακόλουθες ιδιότητες είναι εγγενείς στα μανιτάρια shiitake:
- η ικανότητα ομαλοποίησης του μεταβολισμού των υδατανθράκων, η οποία είναι σημαντική για τη θεραπεία της παχυσαρκίας ·
- το shiitake μπορεί να λειτουργήσει ως ανοσοδιαμορφωτής που ενεργοποιεί την άμυνα του σώματος.
- οι δραστικές ουσίες που περιέχονται στα μανιτάρια (όπως αργινίνη, ιστιδίνη, τυροσίνη κ.λπ.) εμπλέκονται στη δημιουργία αντιιικού φραγμού στο σώμα, προστατεύοντάς τον αποτελεσματικά από φλεγμονώδεις διεργασίες.
Πώς να τρώτε μανιτάρια shiitake
Το Shiitake δεν καταναλώνεται ωμό. Αλλά μαζί με αυτό, το βράσιμο ή το τηγάνισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν αξίζει επίσης, μπορούν να χάσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το shiitake είναι να τα βράσετε σε μικρή ποσότητα νερού για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια σιγοβράστε (σιγοβράστε) σε πολύ χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
Όταν συμπεριλαμβάνετε μανιτάρια shiitake στη διατροφή σας, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, 100 g περιέχει 330 kcal. Μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργίες, επομένως είναι καλό να δοκιμάσετε πρώτα ένα μικρό γεύμα.
Πώς να φυλάσσετε τα μανιτάρια shiitake
Το φρέσκο shiitake είναι ένα ζωντανό προϊόν που πρέπει να αναπνέει ακόμα και αφού αποφασίσετε να το αγοράσετε. Αποθηκεύστε τα σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Το αποξηραμένο shiitake πρέπει επίσης να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος (για παράδειγμα, πόρτα ψυγείου) για 3-4 μήνες.
