Οι τεχνικές αλατισμού λευκών ψαριών είναι κατάλληλες για το μαγείρεμα οποιουδήποτε άλλου αλατισμένου θαλασσινού ψαριού. Ωστόσο, τα λευκά ψάρια πρέπει να αλατιστούν ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες για να τονιστεί καλύτερα και να διατηρηθεί η λεπτή γεύση αυτού του ψαριού.
Είναι απαραίτητο
-
- 1,5 κιλά λευκά ψάρια (2 σφάγια)
- 150 g αλάτι.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 κουτ τριμμένο πιπέρι;
- άνηθο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το σφάγιο whitefish κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη βλέννα. Περιμένετε να στραγγίσει το νερό. Έντερα τα ψάρια, αλλά μην αφαιρείτε τις ζυγαριές. Στη συνέχεια σκουπίστε το με στεγνό χαρτί ή λινό χαρτί.
Βήμα 2
Από την πλευρά της κοιλιάς, κατά μήκος ολόκληρου του σφαγίου με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή έτσι ώστε να είναι δυνατή η εξαγωγή των οστών της κορυφογραμμής. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να αφήσετε το δέρμα άθικτο. Έτσι, θα πάρετε το σφάγιο, χωρισμένο σε δύο μισά, αλλά συνδεδεμένο με το δέρμα. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα οστά των πλευρών και την κορυφογραμμή.
Βήμα 3
Προετοιμάστε ένα ευρύ, βαθύ μπολ με επίπεδο, επίπεδο πυθμένα. Ρίξτε χοντρό αλάτι σε αυτό (2-3 κουταλιές της σούπας. L.). Βάλτε τα λευκά ψάρια κομμένα στο μισό στο αλάτι με τις κλίμακες προς τα κάτω.
Βήμα 4
Ετοιμάστε ένα μείγμα αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), αλεσμένο λευκό πιπέρι (2 κουταλιές της σούπας) και ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο (200g). Καλύψτε την ανοιχτή πλευρά του λευκού με αυτό το μείγμα.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το δεύτερο ψάρι στην κορυφή έτσι ώστε να βρίσκεται στην κοιλιά, το κρέας στην πλευρά του μπαχαρικού. Οι ζυγαριές θα είναι έξω. Πασπαλίζουμε αυτές τις ζυγαριές με αλάτι (1-2 κουταλιές της σούπας) και ψιλοκομμένο άνηθο. Μην προσθέτετε μπαχαρικά.
Βήμα 6
Πάνω από όλα τα ψάρια πασπαλισμένα με αλάτι, τοποθετήστε ένα ελαφρύ βάρος (για παράδειγμα, μια επίπεδη πλάκα στην οποία τοποθετείτε ένα φλιτζάνι νερό 0,5 λίτρων). Ο στόχος ενός τέτοιου φορτίου είναι να διατηρεί τα ψάρια σε σταθερή θέση ακίνητη, έτσι ώστε τα σφάγια να ταιριάζουν άνετα στο αλάτι και τα μπαχαρικά. Αφήστε το μπολ με ψάρια σε δροσερό μέρος κατά το αλάτισμα με ρυθμό 1,5 kg. ψάρι για 15-20 ώρες.
Βήμα 7
Όταν σερβίρετε τα ψάρια, αφαιρέστε το προσεκτικά από τα πιάτα, ξεπλύνετε από αλάτι και μπαχαρικά.
