Η σαλάτα Olivier ήταν αρχικά ένα πιάτο της κουζίνας του συγγραφέα, με μια συνταγή που φυλάσσεται προσεκτικά από τον δημιουργό, τον σεφ του εστιατορίου Hermitage. Το ορεκτικό ήρθε στην προτίμηση των γκουρμέ, έγινε δημοφιλής και στη συνέχεια βίωσε μια «αναγέννηση», που συμπεριλήφθηκε στο μενού του σοβιετικού δημόσιου φαγητού σε μια πολύ απλοποιημένη μορφή. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προσπαθούν να επιστρέψουν το "Olivier" στην "ίδια" γεύση, χρησιμοποιώντας υλικά όπως το παιχνίδι, το χαβιάρι ή οι γαρίδες.
Olivier σαλάτα με γαρίδες
Αυτή η έκδοση της σαλάτας είναι πιο κοντά στο "Σοβιετικό" "Olivier", πιο γνωστό στη Δύση ως "Ρωσικό". Θα χρειαστείτε:
- 3 μεσαίες πατάτες
- 3 μεσαία καρότα
- 2 φρέσκα αγγούρια μεσαίου μεγέθους
- 2 αγγούρια τουρσί
- 500 γραμμάρια αποφλοιωμένων μεγάλων φρέσκων κατεψυγμένων γαρίδων.
- 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένων μπιζελιών
- 4 αυγά κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο άνηθο
- μαγιονέζα
- άλας.
Πλύνετε τους κονδύλους πατάτας και τα καρότα, βράστε σε φλούδα μέχρι να μαλακώσουν, κρυώστε και ξεφλουδίστε. Κόβουμε σε μεσαίους κύβους. Βράστε τα αυγά σκληρά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Βάλτε τις γαρίδες σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε την περίσσεια υγρού και ψύξτε. Αφήστε μερικές γαρίδες στην άκρη για να διακοσμήσετε το πιάτο, κόψτε τα υπόλοιπα σε κομμάτια. Δοκιμάστε μια φρέσκια φέτα αγγουριού και αν το δέρμα είναι πολύ πικρό, κόψτε το. Αν όχι, κόψτε τα φρέσκα και τα τουρσιά σε κύβους του ίδιου μεγέθους με τις πατάτες και τα καρότα. Βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, σεζόν με μαγιονέζα και αλάτι, προσθέτουμε άνηθο και ανακατεύουμε. Γαρνίρετε με γαρίδες στην κορυφή.
Μπορείτε να σερβίρετε τη σαλάτα Olivier σε μερίδες. Για αυτό, κατά κανόνα, χρησιμοποιήστε φαρδιά μπολ ή ειδικά αφαιρούμενα δαχτυλίδια.
Ισπανική συνταγή σαλάτας Olivier
Στην Ισπανία, η σαλάτα Olivier παρασκευάζεται όχι μόνο με γαρίδες, αλλά και με κονσέρβες τόνου και τα τουρσιά αντικαθίστανται με αλμυρά κάπαρη. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πάρτε:
- 4 μεσαίες πατάτες
- 3 μεσαία καρότα
- 300 γραμμάρια κατεψυγμένων αρακά, - 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
- 250 γραμμάρια τόνου σε κονσέρβα στο δικό του χυμό, - 300 γραμμάρια μικρών φρέσκων κατεψυγμένων γαρίδων.
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 160 ml ελαιόλαδου.
- 5 ml ξίδι κρασιού
- αλατοπίπερο.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρεμμύδι ή πράσινα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό, πιπεριές σε κύβους στο "Olivier" με γαρίδες.
Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεσαίους κύβους. Βράζουμε ένα σκληρό βραστό αυγό. Ξεφλουδίστε και φέτες. Βράζουμε περίπου 500 ml νερού, βάζουμε κατεψυγμένα μπιζέλια σε βραστό νερό, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά και μετά βάζουμε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Στεγνός. Βάλτε τις γαρίδες σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά, στραγγίξτε το υγρό από αυτά και βάλτε τα θαλασσινά σε ένα μπολ σαλάτας. Προσθέστε μπιζέλια, λαχανικά, κάπαρη, αυγό. Πιέστε την περίσσεια υγρού από τον κονσερβοποιημένο τόνο και τοποθετήστε τη στη σαλάτα επίσης. Χωρίστε το υπόλοιπο ωμό αυγό σε κρόκο και λευκό. Χτυπάμε τον κρόκο με ξύδι και μια πρέζα αλάτι, σταδιακά, ενώ χτυπάμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Καρυκεύστε τη σαλάτα με την μαγιονέζα που προκύπτει.
