Το αρνί ράφι είναι ένα ευρωπαϊκό πιάτο κρέατος φτιαγμένο από αρνί. Έχει πολλές συνταγές για μαγείρεμα, αλλά η καθεμία περιλαμβάνει την υποχρεωτική χρήση διαφόρων μπαχαρικών, καθώς και την προετοιμασία του κρέατος στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι μια ασυνήθιστα τρυφερή και αρωματική απόλαυση.
Βασικές αρχές κατασκευής ραφιού αρνιού
Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε νόστιμο και τρυφερό αρνί, το οποίο δεν απαιτεί παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Δηλαδή - μια οσφυϊκή χώρα, η οποία χωρίζεται σε νευρώσεις του ίδιου πάχους.
Μια ποικιλία συστατικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάρισμα για κρέας: κρασί, σάλτσα σόγιας με και χωρίς πρόσθετα, φυσικό μέλι, μουστάρδα, μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών, ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού. Οι μπριζόλες αρνιών συνδυάζονται επίσης συχνά με μπαχαρικά όπως σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίζα τζίντζερ, βασιλικό, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι. Ως αποτέλεσμα του σωστού συνδυασμού τέτοιων προϊόντων, η σχάρα του αρνιού αποκτά μια μοναδική γεύση και άρωμα κάθε φορά.
Μετά το μαρινάρισμα, το κρέας τηγανίζεται συνήθως σε μια κατσαρόλα για μικρό χρονικό διάστημα μέχρι να ροδίσει, και στη συνέχεια να ετοιμαστεί στο φούρνο. Ωστόσο, μερικές συνταγές περιλαμβάνουν αποκλειστικά ψήσιμο - τότε το πιάτο αποδεικνύεται πιο υγιεινό και διαιτητικό. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή λαχανικά.
Ράφι αρνιού με σάλτσα μουστάρδας μελιού
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό αρνιού
- 200 ml μουστάρδας Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μέλι?
- αλάτι για γεύση.
Χωρίστε το ράφι του αρνιού στα πλευρά και τρίψτε το καθένα με ένα μείγμα μουστάρδας και μελιού. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα κεραμικό ή γυάλινο πιάτο και ψύξτε για 3-5 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σκουπίστε τα κομμάτια κρέατος με μια καθαρή χαρτοπετσέτα, αλάτι και τηγανίστε για 1 λεπτό σε κάθε πλευρά σε ένα καυτό τηγάνι χωρίς λάδι. Στη συνέχεια τυλίξτε το χωρίς κρέας τμήμα των πλευρών σε αλουμινόχαρτο για να διευκολύνετε το φαγητό. Τοποθετήστε το ράφι σε ένα ταψί και ψήστε για 20 λεπτά στους 180 ° C.
Αρνάκι σε σάλτσα σόγιας με βότανα
Συστατικά:
- 1 κιλό αρνιού
- 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σάλτσας σόγιας με σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μέλι
- ρίζα τζίντζερ 3 cm.
- μια πρέζα δεντρολίβανο και θυμάρι
- αλάτι για γεύση.
Χωρίστε το ράφι του αρνιού σε διάφορα κομμάτια των 3 πλευρών το καθένα. Προσθέστε λίγο αλάτι, καθώς η σάλτσα σόγιας περιέχει επίσης αλάτι. Στη συνέχεια ετοιμάστε τη μαρινάδα αναμειγνύοντας σάλτσα σόγιας, μέλι και τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Προσθέστε βότανα στη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά. Μαρινάρετε κομμάτια κρέατος σε αυτό το μείγμα και αφήστε για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, τυλίξτε το καθένα σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ανοίξτε το φύλλο για να ροδίσετε τα τετράγωνα. Σερβίρετε το τελικό τετράγωνο με ψητά λαχανικά και κόκκινο κρασί.
