Το χοιρινό ράφι είναι ιδανικό για γαστρονομικά πειράματα. Για παράδειγμα, μπορεί να γεμιστεί με αρωματικά βότανα και μήλα και να ψηθεί στο φούρνο - έχετε ένα κομψό πιάτο για μια μεγάλη εταιρεία.
Είναι απαραίτητο
- - σχάρα χοιρινού κρέατος με 5 πλευρά (περίπου 2 κιλά).
- Για πλήρωση:
- - μια κουταλιά ελαιόλαδο
- - 2 μικρά μήλα
- - 1 μίσχο σέλινου
- - μισό κρεμμύδι.
- - μισό κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - ένα γαρίφαλο σκόρδου
- - 75 γρ. τριμμένη φρυγανιά;
- - μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, δεντρολίβανο και φασκόμηλο
- - ξύσμα μισού λεμονιού.
- Για τρίψιμο:
- - μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, δεντρολίβανο και φασκόμηλο
- - ξύσμα μισού λεμονιού.
- - ένα γαρίφαλο σκόρδο.
- Για ζωμό:
- - 200 ml ζωμού κοτόπουλου.
- - 200 ml μηλίτη μήλου
- - 100 ml λευκού κρασιού
- - μια κουταλιά ελαιόλαδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη γέμιση για το κρέας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, βάζουμε μήλα, κρεμμύδια και σέλινο κομμένα σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 6-7 λεπτά για να μαλακώσετε τα λαχανικά και τα μήλα. Προσθέστε το συμπιεσμένο σκόρδο και σιγοβράστε για ένα λεπτό. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε ψίχουλα ψωμιού, βότανα και ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε και αφήστε το γέμισμα να κρυώσει.
Βήμα 2
Ας πάμε στο κρέας. Κόψαμε την πλατεία έτσι ώστε το κρέας να "ξεδιπλώνεται". Αλατοπίπερο.
Βήμα 3
Απλώνουμε το γέμισμα στο κρέας και το διπλώνουμε.
Βήμα 4
Δέστε με σπάγγο και καλύψτε με ένα μείγμα ψιλοκομμένων βοτάνων, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού.
Βήμα 5
Ρίχνουμε τα συστατικά του ζωμού σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε.
Βήμα 6
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος της σχάρας. Βάλτε το κρέας στη σχάρα και ψήστε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το με το ένα τρίτο του ζωμού και καλύψτε το με φύλλο αλουμινίου στην κορυφή. Μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 175C και ψήνουμε το κρέας για 90 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ρίξτε το με ζωμό 2 ακόμη φορές. Πριν το σερβίρετε, αφήστε το μαγειρεμένο κρέας να σταθεί έξω από το φούρνο για 10 λεπτά.
