Τα σπιτικά παρασκευάσματα ντομάτας είναι εξαιρετικά δημοφιλή στη ρωσική κουζίνα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: τα σνακ ντομάτας είναι σχεδόν ποτέ βαρετά, είναι εξίσου καλά στα καθημερινά γεύματα και στις εορταστικές γιορτές. Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό διακρίνονται για την εξαιρετική, πλούσια γεύση τους. Αυτή η προετοιμασία απαιτεί μια αρκετά επίπονη προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει πολλούς γκουρμέ.
Είναι απαραίτητο
- - μαλακές ντομάτες για χυμό ντομάτας (3 κιλά)
- - μικρές δυνατές ντομάτες για κονσερβοποίηση (4 κιλά) ·
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη με ρυθμό 5 g ανά 1 λίτρο χυμού ντομάτας,
- - επιτραπέζιο αλάτι με ρυθμό 25 g ανά 1 λίτρο χυμού ντομάτας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε ώριμες, μαλακές ντομάτες σε τρεχούμενο νερό, βράστε τις σε βραστό νερό και στη συνέχεια ξεφλουδίστε γρήγορα τα ζεστά λαχανικά. Αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε τις ντομάτες σε φέτες. Τοποθετήστε ένα δοχείο με βαρύ πυθμένα στη σόμπα, κατά προτίμηση ένα με αντικολλητική επίστρωση. Βράστε τη ντομάτα για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά τα περιεχόμενα των πιάτων με ξύλινη σπάτουλα.
Βήμα 2
Προετοιμάστε γυάλινα βάζα για κονσερβοποίηση τομάτας. Βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία δεν έχουν υποστεί ζημιά. Ξεπλύνετε και αποστειρώστε τα εναλλάξ με ζεστό ατμό. Όταν ο ατμός εγκατασταθεί στην εσωτερική επιφάνεια των κουτιών και οι σταγόνες αρχίζουν να ρέουν κάτω από το ποτήρι, βάλτε τα πιάτα (μην τα αναποδογυρίσετε!) Σε μια βαμβακερή πετσέτα σιδερωμένη και στις δύο πλευρές. Στεγνώστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 3
Διαλέξτε μικρές, ανθεκτικές ντομάτες, πλύνετε τις καλά και τρυπήστε το δέρμα κάθε φρούτου με οδοντογλυφίδα, ώστε να μην σπάσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, ανακινώντας τα πιάτα από καιρό σε καιρό. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα γεμάτα δοχεία. Έτσι θα πρέπει να σταθούν για περίπου 25 λεπτά, κατά τη διάρκεια της οποίας θα προετοιμάσετε το ντύσιμο της ντομάτας.
Βήμα 4
Στροβιλίστε την πάστα ντομάτας σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια τρίψτε την με ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Βράζουμε το χυμό ντομάτας και μετά προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Μπορείτε να ρυθμίσετε ανεξάρτητα τη βέλτιστη ποσότητα προσθέτων στο κομμάτι εργασίας, ανάλογα με τη γεύση των ντοματών. Οι πολύ γλυκές ντομάτες θα απαιτούν ελαφρώς λιγότερη ζάχαρη από την παραπάνω συνταγή. Κατά συνέπεια, οι ξινές ντομάτες (για παράδειγμα, μερικές πρώιμες ποικιλίες) είναι καλύτερα γλυκανμένες καλά.
Βήμα 5
Ρίξτε το νερό έξω από τα βάζα, αντικαταστήστε το με ζεστό χυμό ντομάτας και σφραγίστε τα δοχεία για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια ειδική ραφή. Κρατήστε τα δοχεία κονσερβοποιημένων ντοματών ανάποδα για 24 ώρες, τυλιγμένα σε μια πετσέτα φανέλας. Στη συνέχεια, μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.
