Το κοτόπουλο Κίεβο θεωρήθηκε ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα σε σοβιετικά εστιατόρια. Το πιο λεπτό φιλέτο κοτόπουλου, τηγανισμένο με έναν ιδιαίτερο τρόπο, ερωτεύτηκε τόσο πολύ που πολλοί άρχισαν να μαγειρεύουν αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι. Και τότε δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί τα κοτολέτες του Κιέβου είναι κατάλληλα για οποιοδήποτε πιάτο και θα διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
- - στήθος κοτόπουλου, ξεφλουδισμένο και ξεφλουδισμένο (φιλέτο) - 2 τεμ.
- - βούτυρο υψηλής ποιότητας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82% - 100 g.
- - φρέσκο άνηθο - 1 μάτσο
- - αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- - γάλα - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- - αλεύρι για ψωμί
- - τριμμένη φρυγανιά;
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 0,5 l.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας;
- - βαθύ τηγάνι ή στιφάδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, ώστε να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου και μαλακώνει καλά. Ξεπλύνετε φρέσκο άνηθο με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με άνηθο. Προσθέστε αλάτι στο μείγμα για γεύση και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.
Βήμα 2
Χωρίστε το στήθος κοτόπουλου σε μεγάλα και μικρά φιλέτα. Σε ένα μεγάλο φιλέτο, κάντε μια διαμήκη κοπή με ένα μαχαίρι και ανοίξτε το για να σχηματίσει ένα βιβλίο σαν σχήμα. Χρησιμοποιήστε ένα σφυρί για να χτυπήσετε όλα τα φιλέτα. Τρίψτε τα ελαφρά και στις δύο πλευρές με μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το κατεψυγμένο μείγμα βουτύρου και άνηθου από τον καταψύκτη και διαιρέστε το στη μέση. Τοποθετήστε κάθε μισό σε ένα μεγάλο φιλέτο, πάνω με το φιλέτο και σχηματίζεται σε ρολό. Μια σημαντική λεπτομέρεια: το φιλέτο πρέπει να ταιριάζει όσο το δυνατόν πιο σφιχτά στο γέμισμα, προκειμένου να αποφευχθεί η διαρροή λαδιού κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Τυλίξτε τα έτοιμα κοτολέτες με μεμβράνη προσκόλλησης και βάλτε στον καταψύκτη για 20 λεπτά.
Βήμα 4
Ενώ τα παϊδάκια είναι κατεψυγμένα, ετοιμάστε ένα κουρκούτι για αυτά. Σπάστε τα αυγά κοτόπουλου σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε γάλα σε αυτά. Χτυπάμε το μείγμα με ένα πιρούνι. Προετοιμάστε αλεύρι και ψίχουλα για να κρατήσετε τα πάντα κοντά σας καθώς τηγανίζετε. Ενεργοποιήστε το φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς.
Βήμα 5
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε τηγάνι ή κατσαρόλα. Πρέπει να υπάρχει αρκετό ώστε να καλύπτει εντελώς τα κοτολέτα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βρασμό. Αφαιρέστε τα κοτολέτα από τον καταψύκτη και αφαιρέστε το φιλμ προσκόλλησης από αυτά. Πριν το τηγάνισμα, τα παϊδάκια πρέπει να τυλιχτούν σε αλεύρι, στη συνέχεια να βυθιστούν σε γάλα και κτύπημα αυγού και να βυθιστούν σε ψίχουλα ψωμιού. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε αμέσως τη διαδικασία - πρώτα την χαμηλώνουμε σε κτύπημα και μετά σε κράκερ.
Βήμα 6
Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφού τηγανιστούν τα μπιφτέκια, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και μαγειρέψτε σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά.
