Το πλούσιο μπορς είναι ένα από τα κύρια πιάτα της ουκρανικής κουζίνας. Υπάρχουν πολλές κανονικές παραλλαγές τυπικές για διαφορετικές περιοχές - Chernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. Διαφέρουν ως προς τον τρόπο παρασκευής του ζωμού, καθώς και στον κατάλογο των συστατικών. Τα τεύτλα παραμένουν ένα αμετάβλητο συστατικό, το οποίο δίνει στο πιάτο ένα πλούσιο μπορντό-κόκκινο χρώμα. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς του Κιέβου με φασόλια και μήλα - σίγουρα θα σας αρέσει η οικογένειά σας.
Είναι απαραίτητο
-
- 0,5 λίτρα τεύτλων ·
- 250 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 250 g αρνί;
- 0,25 κεφαλή λάχανου;
- 4 πατάτες
- 1 μεγάλο τεύτλο;
- 2 κουταλιές της σούπας φασόλια
- 2 ξινά μήλα.
- 3 ντομάτες
- 2 κουταλιές της σούπας γκι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μπέικον
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
- 3 φύλλα δάφνης;
- μαύρο πιπέρι
- 0,25 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.
- 0,5 κεφάλια σκόρδου.
- Για kvass τεύτλων:
- 0,5 κιλά μαύρο ψωμί
- 1,5 λίτρα νερού.
- 6 τεμ. τεύτλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε το Κίεβο μπορς, θα χρειαστείτε κιτ τεύτλων. Κόψτε το μαύρο ψωμί σε φέτες και τα τεύτλα σε φέτες. Ρίξτε ένα και μισό λίτρο ζεστό βραστό νερό πάνω από το μείγμα. Επιμείνετε 2 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος (κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορείτε να εκθέσετε το kvass στον ήλιο). Ανακατέψτε συχνά. Την τρίτη ημέρα, στραγγίστε το kvass. Εάν δεν σκοπεύετε να το καταναλώσετε αμέσως, αποθηκεύστε το ποτό στο κρύο.
Βήμα 2
Μαγειρέψτε το ζωμό. Βυθίστε ένα κομμάτι στήθος ή μια παχιά ή λεπτή άκρη με ένα στρώμα λίπους σε μια κατσαρόλα με 2,5 λίτρα βραστό νερό και ρίξτε πάνω από το τεύτλο. Αφήστε το υγρό να βράσει ξανά, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το ζωμό για 2-2,5 ώρες. Ταυτόχρονα με το ζωμό, μαγειρέψτε τα φασόλια. Ταξινόμηση των κόκκων, τα σκεπάστε με κρύο νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα μέχρι να ψηθούν. Στραγγίστε το νερό.
Βήμα 3
Προετοιμάστε μια σάλτσα μπορς. Κόψτε τα τεύτλα, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού σε λωρίδες, στήθος αρνιού και ντομάτα σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε τα τεύτλα και το κρέας σε μια κατσαρόλα, ψιλοκόψτε με χυμό λεμονιού και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι ρίζες. Σε ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνουμε το γκι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο τέλος και σοτάρουμε τα πάντα μαζί. Ανακατέψτε συνεχώς τα λαχανικά για να μην τα κάψετε.
Βήμα 4
Κόψτε το λάχανο, κόψτε τις πατάτες σε κύβους. Βάλτε τα λαχανικά σε ζωμό, προσθέστε δάφνη και πιπέρι. Βράστε τα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Προσθέστε τεύτλα με αρνί, μαγειρευτές ντομάτες και κρεμμύδια με καρότα. Μαγειρέψτε το μπορς για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 5
Κόψτε τα ξινά μήλα σε κύβους, αφού είχαν ξεφλουδίσει προηγουμένως τους σπόρους και το δέρμα. Βάλτε τα φασόλια και τα μήλα σε μπορς, προσθέστε κόκκινη πιπεριά και βράστε τα πάντα μαζί για άλλα 5 λεπτά. Τρίψτε το μπέικον με σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατίστε το μπορς. Δοκιμάστε το έτοιμο πιάτο - εάν η γεύση δεν σας φαίνεται αρκετά ξινή, μπορείτε να προσθέσετε ένα άλλο ποτήρι kvass τεύτλων ή λίγο χυμό λεμονιού στο μπορς. Κρατήστε το τελικό μπορς σε ελάχιστη θερμότητα κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου 20 λεπτά, έτσι ώστε να εγχυθεί. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
