Παραδόξως, το μπορς δεν είναι ουκρανικό εθνικό πιάτο, όπως πιστεύουν πολλοί. Οι Πολωνοί, οι Ρώσοι, οι Λευκορώσοι, οι Ρουμάνοι και ακόμη και οι Λιθουανοί θεωρούν το μπορς το παραδοσιακό τους πιάτο. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές μπορς. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το μπορς με φασόλια - ένα πλούσιο, αρωματικό και πλούσιο πιάτο ουκρανικής κουζίνας.
Είναι απαραίτητο
-
- λιπαρό βόειο κρέας στα οστά - 0,5 κιλά.
- αλατισμένο λαρδί - περίπου 50 γραμμάρια.
- παλιά αλατισμένο λαρδί
- "Αρωματικό" - 20 γραμμάρια.
- φρέσκο λάχανο - μισό μεσαίο πιρούνι;
- πατάτες - 5-6 κόνδυλοι μεσαίου μεγέθους.
- 1 ριζικό λαχανικό (μεγάλο) από βινεγκρέτ ή μπορς.
- πιπεριές - 2 κομμάτια.
- κρεμμύδι - 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 root parsnip;
- πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. Μπορεί να αντικατασταθεί με 3-5 ντομάτες.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- φασόλια - 100 γραμμάρια
- Δάφνη;
- άνηθο
- μαϊντανός;
- άλας
- ζάχαρη
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προ-εμποτίστε τα κόκκινα φασόλια για μερικές ώρες. Πριν μαγειρέψετε το μπορς, βράστε το για 60-90 λεπτά. Εάν δεν θέλετε να χτυπήσετε, αγοράστε ένα κουτί με έτοιμα φασόλια στο δικό σας χυμό.
Βήμα 2
Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό (περίπου 5 λίτρα) το βόειο κρέας. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά (έτσι ώστε ο ζωμός να μην θολώσει), περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό, για μιάμιση ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε το ζωμό, αφαιρούμε το κρέας από αυτό (μέχρι τότε θα πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από το οστό) και να κόβεται σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τις πατάτες σε φέτες. Βάλτε το σε έτοιμο ζωμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν στο μισό (περίπου 10 λεπτά). Ενώ οι πατάτες μαγειρεύουν, κόψτε το λάχανο. Στη συνέχεια στείλτε την μετά τις πατάτες.
Βήμα 4
Το λάχανο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα - αρκεί 5 λεπτά. Προσπαθήστε να χρονομετρήσετε τα λαχανικά σας έτσι ώστε τόσο το λάχανο όσο και οι πατάτες να είναι έτοιμα ταυτόχρονα. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα φασόλια στο ζωμό και αφήστε το ζωμό να βράσει. Μετά από αυτό, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά, να ρίξετε δάφνη μέσα στο ζωμό, να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να το αφήσετε στην άκρη.
Βήμα 5
Δοκιμάστε το τηγάνισμα μπορς. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ενώ θερμαίνεται, κόψτε το φρέσκο αλατισμένο μπέικον σε μικρούς κύβους (περίπου 1 x 1 cm) και ρίξτε τα στο τηγάνι. Περιμένετε μέχρι να λιώσει εντελώς το λαρδί και αφαιρέστε τα λιπαρά από το λαρδί (συνήθως σερβίρονται ξεχωριστά με το μπορς).
Βήμα 6
Ενώ προετοιμάζεται το λαρδί, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα και τα τεύτλα σε ένα χοντρό τρίφτη (μπορείτε απλά να κόψετε σε λεπτούς κύβους). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι και τη ρίζα παστινάκης. Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά σε λιωμένο λαρδί για 10-15 λεπτά.
Βήμα 7
Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτό αραιωμένο σε 100 ml ζεστού νερού σε αυτά. Εάν χρησιμοποιείτε ντομάτες αντί για ζυμαρικά, ξεφλουδίστε τις πρώτα πασπαλίζοντάς τις με βραστό νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις. Σιγοβράζουμε το τηγάνισμα για περίπου 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά καιρούς.
Βήμα 8
Όταν τελειώσει το τηγάνισμα, ρίξτε το στην κατσαρόλα με το ζωμό και τα λαχανικά και μετά βάλτε το ζωμό στη φωτιά. Τοποθετήστε το βραστό βόειο κρέας πίσω στην κατσαρόλα. Βράστε το μπορς και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά. Δοκιμάστε το πιάτο και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 9
Το τελευταίο άγγιγμα, το οποίο διακρίνει την ουκρανική μπορς από όλα τα άλλα: συντρίβουμε 20 γραμμάρια παλιού λαρδιού σε γουδί, δύο σκελίδες σκόρδου και αρωματίζουμε το τελικό μπορς με αυτό το μείγμα. Τέλος, μπορείτε να βάλετε χόρτα στο πιάτο, αν και είναι καλύτερο να τα προσθέσετε απευθείας στο πιάτο.
Βήμα 10
Σερβίρετε το πιάτο με ξινή κρέμα, τριξίματα, μπέικον, σκόρδο, ντόνατς, καυτές πιπεριές και (φυσικά!) Ένα μικρό καράφα στον ατμό της ουκρανικής βότκας.
