Η εποχή των σπαραγγιών είναι πολύ μικρή - νωρίς την άνοιξη και πολύ νωρίς το καλοκαίρι. Αλλά αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο λαχανικό χαμηλών θερμίδων, πλούσιο σε βιταμίνες C και K, φυλλικό οξύ, φυτικές ίνες. Το σπαράγγι όχι μόνο πηγαίνει καλά με διάφορες σάλτσες, αλλά και μαρινάει τέλεια. Και λόγω της λεπτής γεύσης του, έχει διαφορετικές γεύσεις σε διαφορετικές μαρινάδες.
Είναι απαραίτητο
-
- Σπαράγγι
- μαριναρισμένο σε σάλτσα τζίντζερ-σουσάμι
- 500 g φρέσκα σπαράγγια;
- 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιοκράμβη ή ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές ξύδι ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι?
- 2 κουταλιές της σούπας σόγια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουτ τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
- 1/4 κουτ σησαμέλαιο.
- Απλή μαρινάδα
- 500 g σπαράγγια;
- 1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη μήλου:
- 1 κουταλιά αλάτι.
- 1 1/4 φυτικό έλαιο;
- 1 κουτ μαύρο πιπέρι;
- 1 κουταλιά της σούπας άνηθο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 σκελίδες σκόρδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα φρέσκα σπαράγγια πρέπει να ξεφλουδίζονται πριν από το μαρινάρισμα. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες. Τοποθετήστε σε πετσέτες κουζίνας και στεγνώστε. Τοποθετήστε σε σανίδα κοπής. Το σπαράγγι έχει τα πιο νόστιμα μέρη - το ανώτερο τρυφερό "κορυφές", και πιο κοντά στις ρίζες, γίνεται σκληρό. Κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι περίπου 2 - 2, 5 εκατοστά από το κάτω μέρος. Συνήθως το πιο δύσκολο μέρος του σπαραγγιού είναι το πιο ελαφρύ. Τοποθετήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ακριβώς κάτω από το λόγχη και, σε γωνία 45 °, κόψτε το πάνω στρώμα από το στέλεχος. Κάντε την ίδια λειτουργία σε όλες τις πλευρές του στελέχους.
Βήμα 2
Σπαράγγια μαριναρισμένο σε σάλτσα τζίντζερ-σουσάμι Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, προσθέστε σπαράγγια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ενώ το φαγητό μαγειρεύει, ετοιμάστε ένα βαθύ μπολ με κρύο νερό και πάγο. Στραγγίστε τα σπαράγγια μέσα από ένα σουρωτήρι και βυθίστε αμέσως σε παγωμένο νερό. Βγάλτε το από το νερό και αφήστε το να στεγνώσει. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 3
Ψήστε το σουσάμι σε ξηρό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Να είστε προσεκτικοί, το σουσάμι παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και αξίζει να αποσπάσετε την προσοχή για λίγο, καθώς έχει ήδη καεί.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Τοποθετήστε σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε φυτικό λάδι, ξύδι ρυζιού, χυμό πορτοκάλι, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, νιφάδες πιπεριού και σησαμέλαιο. Χτυπήστε ελαφρά τη μαρινάδα.
Βήμα 5
Πασπαλίζουμε το σπαράγγι με φρυγανισμένο σουσάμι, πάνω με τη μαρινάδα και καλύπτουμε με μεμβράνη. Μαρινάρετε για 15-20 λεπτά. Τα έτοιμα σπαράγγια μπορούν να σερβιριστούν ή να αποθηκευτούν για αρκετές εβδομάδες.
Βήμα 6
Απλή μαρινάδα Για αυτή τη μαρινάδα, τα σπαράγγια δεν χρειάζεται να βράσουν. Αρκεί να το βάζουμε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και μετά να το κρυώνουμε σε παγωμένο νερό και να το στεγνώνουμε. Ετοιμάστε ψηλά, αποστειρωμένα βάζα στα οποία μπορείτε να τοποθετήσετε τα σπαράγγια "σπαράγγια" προς τα πάνω, έτσι ώστε η μαρινάδα να το καλύψει πλήρως. Τακτοποιήστε τα σπαράγγια στα βάζα.
Βήμα 7
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ζεσταίνουμε το ξύδι σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην βράζει. Βάλτε αλάτι, ζάχαρη σε αυτό. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Βάλτε το ξύδι. Προσθέστε λάδι, άνηθο, πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε πάνω από τα σπαράγγια. Κλείστε τα καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο. Το σπαράγγι θα είναι έτοιμο σε 6 ώρες. Σε αυτήν τη μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon, η γεύση θα επωφεληθεί από αυτό.
