Το Fillet "Wellington", όπως πολλά διάσημα πιάτα, έχει πολλές εκδόσεις της προέλευσής του. Το πιο δημοφιλές είναι η μετονομασία του παλιού γαλλικού πιάτου "φιλέτο σε ζύμη" - προς τιμήν του νικητή του Bonaparte - Duke Arthur Wesley του Ουέλλινγκτον. Μέχρι το θάνατο του Δούκα, το φιλέτο βοδινού με μανιτάρια, μαγειρεμένο σε σφολιάτα, παρέμεινε το χαρακτηριστικό πιάτο του σπιτιού του.
Είναι απαραίτητο
- - 1 σκελίδα σκόρδο
- - 30 γραμμάρια γκι
- - 600 γραμμάρια κατεψυγμένων σφολιάτας
- - 1 κιλό φιλέτο (μεσαίο μέρος)
- - πιπέρι
- - 1 κουταλιά της σούπας μέτρια καυτή μουστάρδα
- - 1 αυγό.
- Για πλήρωση:
- - 200 γραμμάρια champignons
- - 100 βραστά ζαμπόν
- - μισό ματσάκι μαϊντανό
- - 1 σκελίδα σκόρδο
- - 50 g βούτυρο
- - άλας;
- - 2 κουταλιές σέρι (ενισχυμένο λευκό κρασί)
- Για τη σάλτσα:
- - 60 ml σέρι
- - 2 κρεμμύδια
- - 100 ml ζωμού βοδινού,
- - 250 ml κόκκινου κρασιού
- - 200 γραμμάρια champignons
- - 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- - 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- - 100 γραμμάρια κατεψυγμένου βουτύρου.
- - 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη σφολιάτα. Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τις μεμβράνες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα σκόρδου και τρίψτε το κρέας με σκόρδο. Λιώστε το γκι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα φιλέτα σε όλες τις πλευρές, στη συνέχεια αφαιρέστε τα φιλέτα, το πιπέρι και το πινέλο με μουστάρδα σε όλες τις πλευρές.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τη γέμιση. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε. Κόψτε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους. Πλύνετε το μαϊντανό και ψιλοκόψτε μετά το κούνημα. Αποφλοιωμένο σκόρδο, ψιλοκόψτε με ένα πιεστήριο σκόρδου. Τηγανίζουμε τα πάντα σε ζεστό βούτυρο, πιπέρι, αλάτι, προσθέτουμε σέρι και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 3
Λιπάνετε τα στρώματα της ζύμης (εκτός από ένα) με νερό, τα τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο και τα τυλίγετε σε ένα ορθογώνιο πάχους περίπου 2 mm. Τοποθετήστε το μισό γέμισμα στη μέση του στρώματος, απλώστε, τοποθετήστε το κρέας στην κορυφή και στη συνέχεια το υπόλοιπο γέμισμα.
Διαχωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο. Λιπάνετε τις άκρες του στρώματος με πρωτεΐνη, τυλίξτε το κρέας στη ζύμη, γυρίστε τα άκρα του στρώματος προς τα κάτω.
Βήμα 4
Ξεδιπλώστε το υπόλοιπο στρώμα ζύμης, κόψτε τα Χριστούγεννα ή άλλα μοτίβα από αυτό και κολλήστε τα πάνω από το ρολό, λερώνοντας ελαφρά με νερό. Τρυπήστε το ρολό σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι για να ελευθερώσετε τον ατμό που παράγεται κατά το ψήσιμο.
Βήμα 5
Βουρτσίστε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης με κρόκο. Ξεπλύνετε το ταψί με κρύο νερό και τοποθετήστε τα φιλέτα πάνω του. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 225 ° C για 40-45 λεπτά.
Βήμα 6
Φτιάξτε τη σάλτσα. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Αποφλοιωμένα Ασπρομανίταρα, μπριζόλα. Σιγοβράστε τα πάντα με ζεστό φυτικό λάδι. Προσθέστε τοματοπολτό, μαϊντανό, κόκκινο κρασί και ζωμό, εξατμίστε και στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο.
Βήμα 7
Χτυπήστε ελαφρά τη σάλτσα με μια σκούπα, προσθέστε τις νιφάδες βουτύρου, προσθέστε σέρι και αλάτι εάν είναι απαραίτητο Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε μερίδες και σερβίρετε με τη σάλτσα.
