Το βόειο κρέας του Ουέλλινγκτον είναι ένα παραδοσιακό αγγλικό πιάτο που σερβίρεται στο τραπέζι κατά τη διάρκεια των διακοπών. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα φιλέτο βοείου κρέατος ψημένο σε μια ζύμη με ένα στρώμα μανιταριών και πατέ. Μπορεί να φαίνεται ότι το πιάτο είναι αρκετά δύσκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι, αλλά αυτό είναι μόνο με την πρώτη ματιά, και τα συστατικά του πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα.
Βόειο κρέας στο Ουέλλινγκτον: συστατικά
- 1 κιλό φιλέτο βοείου κρέατος (κατά προτίμηση επιμήκη)
- 400 γραμμάρια champignons
- 4 κρεμμύδια (εναλλακτικά 1 κρεμμύδι)
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ένα βάζο πατέ συκωτιού πάπιας (80-100 g)
- 1 αυγό
- σφολιάτα - 1 συσκευασία
- μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
- Μουστάρδα Ντιζόν - 3 κουταλιές της σούπας
- λάδι για τηγάνισμα.
Προαιρετικό: χαρτί ψησίματος.
Βόειο κρέας του Ουέλλινγκτον: η διαδικασία μαγειρέματος
Σε ένα τηγάνι, το οποίο θα περιλαμβάνει ολόκληρο το κρέας, ζεσταίνουμε το λάδι. Τηγανίζουμε το βόειο κρέας, τριμμένο με αλάτι και πιπέρι, από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό, «σφραγίζοντας» το χυμό. Το μετατοπίζουμε σε ένα άλλο πιάτο, το αφήνουμε στην άκρη.
Κόψτε τα προ-αποφλοιωμένα αμπέλια σε μικρούς κύβους, κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Τηγανίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά (χρειάζεστε πολύ λίγο λάδι για αυτό), προσθέστε τα μανιτάρια, τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά, ώστε να μην απομείνει περίσσεια υγρού.
Λιπάνετε το φιλέτο βοδινού με μουστάρδα Dijon σε όλες τις πλευρές με λεπτό στρώμα.
Προσθέστε το πατέ και τα υπολείμματα της μουστάρδας Dijon στα τηγανητά και τα δροσερά λαχανικά, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, απλώστε το σφολιάτο στην κορυφή. Πάνω από τη ζύμη, διανείμετε το γέμισμα ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος, απλώστε το βόειο κρέας και μοιράστε το υπόλοιπο γέμισμα στις πλευρές και στην κορυφή - το στρώμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο, ώστε το κρέας να φαίνεται πολύ όμορφο στην περικοπή.
Καλύψτε προσεκτικά το βόειο κρέας του Ουέλλινγκτον με ζύμη, τσιμπήστε τις άκρες, κάντε διάφορα τρυπήματα με ένα πιρούνι (διαφορετικά, ο ατμός που διαφεύγει μπορεί να χαλάσει την εμφάνιση του τελικού πιάτου). Λιπάνετε το τελικό ρολό με χτυπημένο αυγό έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος η ζύμη να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
Ο χρόνος ψησίματος είναι 20-25 λεπτά. Εάν δεν σας αρέσει το κρέας με αίμα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170 ° C και αφήστε το κρέας στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην καίει η ζύμη!
Το βόειο κρέας του Ουέλλινγκτον σερβίρεται καλύτερα ζεστό και κομμένο σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ένα καλό συνοδευτικό θα είναι μια σάλτσα από βατόμουρα ή άλλα άγρια μούρα, και ως συνοδευτικό πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε κάθε είδους πατάτες, σπαράγγια ή άλλα λαχανικά για γεύση.
Τώρα που ξέρετε πώς να μαγειρεύετε βόειο κρέας Ουέλλινγκτον, γιατί να μην το κάνετε αυτό το ερχόμενο Σαββατοκύριακο;
