Η παραδοσιακή συνταγή βοείου κρέατος του Ουέλλινγκτον χρησιμοποιεί μόνο μανιτάρια πορτσίνι. Champignons, μαζί με μανιτάρια πορτσίνι, θα βοηθήσουν στη δημιουργία αυτού του νόστιμου πιάτου έξω από την εποχή των μανιταριών.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό φιλέτο βοείου κρέατος,
- - 300 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια,
- - 2 κουταλιές της σούπας άλας,
- - 1 κρεμμύδι,
- - 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο,
- - 100 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι,
- - 50 ml ξηρού ή ξηρού κρασιού,
- - ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - 400 g σφολιάτας,
- - 1 αυγό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να αλάτι και να πιέσει το κρέας και μετά να το δέσει με νήμα έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος το κομμάτι κρέατος να διατηρήσει το αρχικό του σχήμα.
Βήμα 2
Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. ηλιέλαιο. Τηγανίστε το κρέας σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει, περίπου 5-7 λεπτά συνολικά.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε ένα ξύλο κοπής και ψύχεται εντελώς για περίπου μία ώρα. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
Βήμα 4
Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο, βάζουμε το κρεμμύδι εκεί και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 5
Μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι προστίθενται για γεύση. Τα πάντα τηγανίζονται και ανακατεύονται για περίπου 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια χύνεται κρασί σε αυτό, και το πιάτο μαγειρεύεται έως ότου εξατμιστεί το υγρό, περίπου 3 ακόμη λεπτά.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τη μάζα των μανιταριών σε ένα πιάτο και κρυώστε.
Βήμα 7
Σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, πρέπει να ξεδιπλώσετε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο με τέτοιες διαστάσεις ώστε να τυλίξετε το κρέας εκεί. Το πάχος της ζύμης είναι 5-6 mm.
Βήμα 8
Η μισή μάζα μανιταριών απλώνεται στη ζύμη. Το κρέας τοποθετείται στην κορυφή και τα υπόλοιπα μανιτάρια κατανέμονται πάνω του. Οι άκρες της ζύμης ανυψώνονται και κλείνονται πάνω από το κρέας. Τότε πρέπει να τσιμπήσετε καλά τη ραφή.
Βήμα 9
Το κρέας στη ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε αλευρωμένη σανίδα κοπής με τη ραφή προς τα κάτω και να ψυχθεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
Βήμα 10
Στη συνέχεια, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και βουρτσίζετε με ένα αυγό. Τοποθετήστε στο φούρνο και ψήστε για 30-50 λεπτά.
Βήμα 11
Πριν το τεμαχισμό, το μαγειρεμένο κρέας πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
