Η σαλάτα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο ή ένα υπέροχο σνακ που σερβίρεται σε πεινασμένους επισκέπτες στην αρχή ενός εορταστικού γεύματος και ενισχύει σημαντικά τη διάθεσή τους. Φτιάξτε σαλάτες με αρακά, ένα λεπτό αλλά ικανοποιητικό βασικό στοιχείο.
Σαλάτα με αρακά και κρουτόν
Συστατικά: - 150 g φρέσκα πράσινα μπιζέλια - 1 αγγούρι - 2 πράσινα φύλλα μαρουλιού - 2 φέτες λευκό καρβέλι - 30 g άνηθου και πράσινων κρεμμυδιών. - 60 ml ελαιόλαδου. - άλας.
Κόψτε τις κρούστες από τις φέτες ψωμιού, κόψτε τα κέντρα σε κύβους, ψεκάστε με ελαιόλαδο (20 ml), πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήνουμε τους στους 180oC μέχρι να ροδίσουν και να τραγανίσουν. Μεταφέρετέ τα σε ένα δίσκο και κρυώστε. Κόψτε το αγγούρι σε κύβους, ψιλοκόψτε τον άνηθο και τα πράσινα κρεμμύδια και σχίστε τα φύλλα μαρουλιού. Συνδυάστε τα παρασκευασμένα λαχανικά και τα πράσινα μπιζέλια σε ένα μικρό μπολ σαλάτας, ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι για γεύση και ανακατέψτε καλά. Πασπαλίζουμε με κρουτόν στη σαλάτα και σερβίρουμε αμέσως μέχρι να βρεθούν.
Πλούσια σαλάτα με αρακά
Συστατικά: - 400 g κονσερβοποιημένων μπιζελιών. - 250 γραμμάρια βραστό στήθος κοτόπουλου. - 1 μικρό μωβ κρεμμύδι - 2 πράσινα μήλα (γιαγιά smith, χρυσά) - 1 λεμόνι - 100 g ξινή κρέμα 20%. - 25 ml ελαιόλαδου. - μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, - 1/2 κουταλιά της σούπας άλας.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι, ρίξτε το κρεμμύδι και αφήστε το να μαρινάρεται για 15-20 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τους πυρήνες και κόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου ή χτυπήστε το σε ίνες με τα δάχτυλά σας. Στραγγίστε τα αρακά. Συνδυάστε το κρέας, τα φρούτα, τα φασόλια και τα κρεμμύδια με τη μαρινάδα.
Καρυκεύστε τη σαλάτα με ξινή κρέμα, ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε μέχρι τα συστατικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Αφήστε το ορεκτικό να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα για μια πιο πλούσια γεύση.
Σαλάτα με αρακά, μπέικον και ξηρούς καρπούς
Συστατικά: - 300 g φρέσκα ή κατεψυγμένα αρακά? - 6 λωρίδες μπέικον - 100 γραμμάρια αποξηραμένων ανακαρδιοειδών ανακαρδιοειδών - 50 g πράσινα κρεμμύδια. - 200 γραμμάρια κάρδαμο ή ρόκα. - 50 ml ελαιόλαδου. - 25 ml κάθε ξύδι ελαφρού κρασιού και χυμό λεμονιού. - 20 γραμμάρια μουστάρδας - 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Στεγνώστε το μπέικον στο φούρνο ή τηγανίστε σε ένα τηγάνι και κόψτε σε λωρίδες. Προετοιμάστε αρακά. Εάν πήρατε ένα κατεψυγμένο προϊόν, αφήστε το να ξεπαγώνει και το βάζετε σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Τοποθετήστε τα φασόλια, τα πράσινα κρεμμυδάκια σε ένα μπολ σαλάτας, σεζόν με ελαιόλαδο, ξύδι κρασιού, χυμό λεμονιού και σάλτσα μουστάρδας και ψύξτε. Προσθέστε μπέικον, κάρδαμο ή ρόκα και ολόκληρους ξηρούς καρπούς στη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρετε.
