Το όνομα του εθνικού φινλανδικού πιάτου Kalakukko μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "Fish Rooster". Αλλά μην φοβάστε - αυτό δεν είναι μεταλλαγμένο, αλλά μια εκπληκτικά νόστιμη πίτα ζύμης σίκαλης με γέμιση ψαριού, αρχικά από την επαρχία του Savo. Ψήνεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - τουλάχιστον 3 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία. Για την πλήρωση, κατά παράδοση, χρησιμοποιείται ολόκληρο το ψωμί και για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα μαγειρέματος τα οστά ψαριών μαλακώνουν σε βρώσιμη κατάσταση. Ωστόσο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε απολύτως οποιοδήποτε ψάρι ή φιλέτο ψαριού. Λαρδί, κρεμμύδι και κρέμα πρέπει να προστεθούν στη γέμιση. Αξίζει την προσπάθεια!
Θα χρειαστείτε:
Για το τεστ:
400 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης (ή 200 γραμμάρια σίκαλης και αλεύρι σίτου το καθένα).
1 ποτήρι ζεστό νερό.
50 γραμμάρια βουτύρου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για πλήρωση:
800 γραμμάρια φιλέτων ψαριών (οποιοδήποτε)
2 κρεμμύδια
200 γραμμάρια λαρδιού.
50 ml βαριά κρέμα.
ένα μάτσο άνηθο?
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι (για γεύση)
κρόκο 1 αυγού για λίπανση του κέικ.
Διαλύστε το αλάτι σε νερό. Προσθέστε νερό, μαλακό βούτυρο στο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη και βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα. Ψιλοκόψτε ψάρια, κρεμμύδι και μπέικον, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Προαιρετικά, μπορείτε να μετακινηθείτε σε όλα αυτά τα προϊόντα μέσω μύλου κρέατος. Μπορείτε να τηγανίσετε τα ψάρια με λαρδί, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ρίχνουμε την κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να σχηματίσετε ένα κέικ:
Μέθοδος 1: Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη (μεγαλύτερο και μικρότερο), ξεδιπλώστε ένα μικρότερο μέρος, μεταφέρετε σε ένα ταψί, τοποθετήστε τη γέμιση στη ζύμη. από το υπόλοιπο της ζύμης, ξεδιπλώστε τον δεύτερο κύκλο μεγαλύτερης διαμέτρου, καλύψτε το γέμισμα με αυτό και τσιμπήστε τις άκρες.
Μέθοδος 2: ξεδιπλώστε έναν μεγάλο κύκλο από ολόκληρη τη ζύμη, βάλτε το γέμισμα στη μέση, τσιμπήστε τις άκρες στην κορυφή της πίτας, βάλτε σε ένα ταψί.
Κόψτε την πίτα σε διάφορα σημεία, λιπάνετε την επιφάνεια με κρόκο. Ψήστε σε χαμηλή φωτιά στους 150 βαθμούς για τουλάχιστον τρεις ώρες. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, λιπαίνετε το πάνω μέρος της πίτας με βούτυρο αρκετές φορές. Εάν το κέικ αρχίσει να καίει, μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο.
Ο "κόκορας ψαριού" είναι καλός τόσο ζεστός όσο και κρύος. Οι Φινλανδοί το τρώνε με ασυνήθιστο τρόπο: κόβουν την κορυφή του ψωμιού και στη συνέχεια επιλέγουν τη γέμιση με ένα κουτάλι, σταδιακά σπάζοντας κομμάτια ψωμιού κατά μήκος των άκρων. Οι παραδόσεις συνταγογραφούν επίσης το πλύσιμο της ψαρόπιτας με γάλα ή κεφίρ.
