Η φινλανδική μηλόπιτα με γεύση αμύγδαλου σερβίρεται παραδοσιακά παγωμένη με παγωτό ή σαντιγί. Οι Φινλανδοί λατρεύουν να σερβίρουν αυτό το κέικ για πρωινό με καφέ και για δείπνο ως επιδόρπιο.
Θα χρειαστείτε:
Για το τεστ
100 γραμμάρια μαλακού βουτύρου.
100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
1 φλιτζάνι αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
50 ml κρέμας 20% λίπος.
Για πλήρωση:
3 ξινά μήλα.
100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
50 ml ρούμι κονιάκ;
100 γραμμάρια βουτύρου
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά αλεύρι?
100 γραμμάρια ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
100 γραμμάρια φέτες αμυγδάλου.
Ξεφλουδίστε τα μήλα από το δέρμα και τους σπόρους, ψιλοκόψτε, βάζουμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ρίχνουμε με ρούμι ή κονιάκ, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη, προσθέστε κρέμα, προσθέστε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε τα καλά. Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη, αφού πασπαλίσετε το αλεύρι στα χέρια σας, τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε για 15 λεπτά.
Τυλίξτε την παγωμένη ζύμη σε ένα λεπτό κύκλο με διάμετρο 30 εκ. Για να διευκολύνετε τη μεταφορά της ζύμης σε ένα ταψί, μπορεί να ξεδιπλωθεί μεταξύ δύο στρωμάτων μεμβράνης προσκόλλησης. Στη συνέχεια αφαιρέστε το πάνω στρώμα της μεμβράνης και με τη βοήθεια ενός άλλου βάλτε το σε λαδωμένο καλούπι. Η διάμετρος του καλουπιού πρέπει να είναι μικρότερη από 30 cm έτσι ώστε οι πλευρές να μπορούν να σχηματιστούν από τη ζύμη.
Βάλτε τα μήλα όμορφα στη ζύμη, βάλτε την πίτα στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε καστανή ζάχαρη, αλεύρι και ψιλοκομμένα αμύγδαλα, ανακατέψτε καλά τα πάντα, θερμάνετε το μείγμα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αφαιρέστε την πίτα από το φούρνο, απλώστε το μείγμα αμυγδάλου στην επιφάνεια των μήλων και στη συνέχεια ψήστε για περίπου 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό κέικ από το φούρνο, πασπαλίστε με φέτες αμυγδάλου και ψήστε. Σερβίρετε με μια κουταλιά παγωτού ή σαντιγί.
