Και μεταξύ των συνηθισμένων εραστών του "ήσυχου κυνηγιού" και μεταξύ των έμπειρων συλλεκτών μανιταριών, το boletus είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια. Είναι αρκετά εύκολο στη συναρμολόγηση και τη γεύση αρκετά καλή. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από βούτυρο και στεγνώνουν και κονσερβοποιούνται για το χειμώνα.
Η εμφάνιση του boletus και του οικοτόπου τους
Τα μπουκάλια καλλιεργούνται σε πολλά μέρη, στη Ρωσία απαντώνται συχνότερα στο ευρωπαϊκό τμήμα της. Αυτά τα μανιτάρια αποδίδουν καρπούς από το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου, ειδικά μετά από βροχές.
Υπάρχουν boletus σε διαφορετικά δάση, αλλά τα περισσότερα βρίσκονται στο δάσος κάτω από κωνοφόρα δέντρα. Είναι αξιοσημείωτο ότι τα μανιτάρια boletus είναι εύκολο να συλλεχθούν, καθώς φαίνονται εντυπωσιακά διαφορετικά από άλλα μανιτάρια. Υπάρχουν επίσης ψευδείς boletus. Μπορούν να διακριθούν εύκολα από τα πραγματικά με το καπάκι τους, το οποίο έχει μοβ απόχρωση · σε βρώσιμο λάδι, κυμαίνεται από κιτρινωπό πορτοκαλί έως καφετί καφέ.
Τα μπουκάλια είναι "κοπάδια μανιταριών" · μεγαλώνουν σε μεγάλες οικογένειες. Το πώμα μανιταριού μεγαλώνει σε διάμετρο 10-12 εκατοστών. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι η κορυφή του βουτύρου καλύπτεται με γυαλιστερή μεμβράνη και σε υγρό καιρό το καπάκι καλύπτεται με βλέννα. Όσο υψηλότερη είναι η υγρασία του αέρα, τόσο περισσότερη βλέννα σχηματίζεται στο πώμα του λαδιού.
Υπάρχει ένα σωληνοειδές ανοιχτό κίτρινο κάλυμμα στο κάτω μέρος του πώματος που μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί από τη βάση. Ο πολτός του βουτύρου είναι λευκός και έχει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού.
Χρόνος συλλογής
Μια μικρή ποσότητα boletus βρίσκεται στα δάση κωνοφόρων στις αρχές του καλοκαιριού, αλλά η μαζική ανάπτυξη αυτών των μανιταριών ξεκινά από τον Αύγουστο έως τα μέσα Οκτωβρίου.
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι είναι καλύτερο να «κυνήγι» βούτυρο λάδι λίγες μέρες μετά από μια καλή βροχή.
Τα ίδια τα μανιτάρια δεν είναι πολύ περίεργα. Μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε μικρές φυτείες πεύκων, όσο και ανάμεσα σε πολλά πεύκα με γυμνό κορμό.
Εάν έχετε καθορίσει σωστά τον χρόνο για τη συγκομιδή του μανιταριού, μπορείτε να βρείτε πολλά boletus στις χλοώδεις άκρες του πεύκου ή στο δάσος.
Αξίζει να αναφέρουμε ξεχωριστά τις τεχνητές πευκοφυτείες, όπου μπορείτε επίσης να βρείτε αυτά τα υπέροχα μανιτάρια.
Ένα σημαντικό σημείο: σε ένα τεχνητό δάσος, τα μανιτάρια συγκομίζονται μόνο εάν τα δέντρα έχουν αυξηθεί σε ύψος 3-8 μέτρων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι φυσικώς πεσμένες βελόνες κοντά σε νεαρά δέντρα δεν είναι ακόμη αρκετές για να καλύψουν το έδαφος και να διατηρήσουν την απαιτούμενη ποσότητα υγρασίας για την ανάπτυξη και ανάπτυξη του μυκηλίου.
Ένας από τους βασικούς κανόνες για την επιτυχή συλλογή του βουτύρου είναι να έχουμε χρόνο για να συλλέξουμε τη συγκομιδή μανιταριών. Φρέσκο έντονο boletus εμφανίζεται μέσα σε 7-10 ημέρες μετά τη βροχή, αργότερα γίνεται ξηρό, παλιό και υπερβολικό.
Μια μεγάλη ποσότητα boletus μπορεί να βρεθεί σε μέρη όπου μεγαλώνει ψηλό γρασίδι ή υπάρχει παχύ βρύο, το οποίο διατηρεί τη θερμοκρασία του μυκηλίου στο επίπεδο που απαιτείται για την καρποφορία.
Μια σημαντική προϋπόθεση: τα μανιτάρια δεν πρέπει να συλλέγονται κατά μήκος δρόμων και κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις.
Ποικιλίες βουτύρου
Το πιο συνηθισμένο είναι ένα συνηθισμένο ή πραγματικό (τυπικό) λιπαντικό. Ονομάζεται επίσης αργά, αλλά εκτός από αυτόν τον τύπο, υπάρχουν αγριόπευκο, κοκκώδες και άλλο boletus. Όλες αυτές οι ποικιλίες έχουν καλή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών.
Ένα συνηθισμένο κλασικό λάδι είναι ένας τυπικός τύπος βουτύρου, το οποίο έχει χαρακτηριστική εμφάνιση. Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι ο επιβλητικός δακτύλιος που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το καπάκι.
Οι τυποποιημένοι boletus αποδίδουν καρπούς σε μεγάλες ομάδες. Το μειονέκτημα αυτού του τύπου είναι ότι τα σκουλήκια τους αγαπούν πάρα πολύ. Μεταξύ δώδεκα ισχυρών βουτύρου, θα βρείτε μόνο τα μισά από τα καθαρά, τα υπόλοιπα θα επηρεαστούν ήδη από σκουλήκια.
Αποδίδουν καρπούς από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, αλλά πιο μαζικά - από τα τέλη του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο.
Όσον αφορά τη γεύση τους, το συνηθισμένο boletus είναι το καλύτερο μεταξύ άλλων ποικιλιών και είναι πιο κατάλληλο για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και τη συντήρηση.
Οι κοκκώδεις πεταλούδες είναι πολύ παρόμοιες με τις πραγματικές, αλλά έχουν πολλές διαφορές. Τα κύρια είναι η απουσία κολλώδους και δακτυλίου στο πόδι και πολύ μικρότερη ποσότητα βλέννας στο καπάκι.
Επιπλέον, στο στέλεχος αυτού του τύπου βουτύρου, υπάρχουν αυθεντικοί κόκκοι, γι 'αυτό τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους - κοκκώδη.
Το φυλλοβόλο boletus είναι πολύ λιγότερο κοινό από άλλα είδη, αλλά ταυτόχρονα αναπτύσσονται σε αρκετά μεγάλες ποσότητες. Το καπάκι τους μπορεί να είναι κίτρινο ή κοκκινωπό, ενώ το πόδι έχει χρώμα παρόμοιο με το καπάκι, αλλά ελαφρώς ελαφρύτερο στο πάνω μέρος του. Ο λευκός δακτύλιος σε τέτοια μανιτάρια εξαφανίζεται σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Βούτυρο μαγειρικής (σπιτικά γεύματα)
Υπάρχουν διάφοροι κανόνες για την προετοιμασία του βουτύρου. Συνιστάται ιδιαίτερα να αφαιρέσετε το κολλώδες δέρμα από το καπάκι, διαφορετικά το πιάτο θα σκουραίνει και θα πυκνώνει. Ένα μικρό σπιτικό τέχνασμα: για να διευκολυνθεί η διαδικασία καθαρισμού των μανιταριών, πρέπει να εμποτιστούν με νερό για 15-20 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά τα μανιτάρια θα απορροφήσουν νερό σαν σφουγγάρι και θα χάσουν μέρος της γεύσης τους.
Τα μικρά και μικρά μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα, αλλά τα μεγάλα δείγματα κόβονται καλύτερα σε πολλά κομμάτια.
Ένας τεράστιος αριθμός πιάτων παρασκευάζονται από βούτυρο. Βράζονται, τηγανίζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται με λαχανικά, κονσέρβες και ξηραίνονται για το χειμώνα.
Μανιτάρι γκούλας
Συστατικά:
- βούτυρο - 500 γραμμάρια
- καπνιστό φιλέτο - 50 γραμμάρια.
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- γλυκό πιπέρι - 1 κομμάτι
- ντομάτες - 2 κομμάτια
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, θυμάρι - για γεύση.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 2 κουταλιές της σούπας
- ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια.
Παρασκευή
Τηγανίστε το φιλέτο μέχρι να μαλακώσει. Σε ένα άλλο μπολ, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μανιτάρια και πιπεριές σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά. Προσθέστε ξινή κρέμα, μπαχαρικά και ψιλοκομμένες ντομάτες. Σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατέψτε με το φιλέτο και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5-7 λεπτά.
Σερβίρετε γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.
Βούτυρο τουρσί (εύκολη συνταγή)
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- νερό - 0,5 φλιτζάνια
- αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 0,5 φλιτζάνια
- φύλλα δάφνης, πιπέρι, άνηθο, γαρίφαλο και κανέλα - για γεύση.
Παρασκευή
Για το τουρσί, πρέπει να χρησιμοποιήσετε δυνατά νεαρά μανιτάρια. Ξεπλύνετε καλά το λάδι και διαχωρίστε το κολλώδες δέρμα από τα πώματα. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν είναι σκουλήκια.
Όλα τα μανιτάρια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, κόβουν μεγάλο boletus σε διάφορα μέρη.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μανιτάρια, προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό και μαγειρέψτε για άλλα 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.
Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη φωτιά, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς και μεταφέρετε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε με σιδερένια καπάκια, αποθηκεύστε το σε ένα κελάρι ή ένα ψυγείο.
Το βουτυρόγαλα, όπως και άλλα μανιτάρια, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και είναι βαρύ φαγητό για το στομάχι. Επομένως, για άτομα με προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, είναι καλύτερο να σταματήσετε να τα χρησιμοποιείτε ή να τρώτε boletus σε μικρές μερίδες.
