Η σωστή ζύμη πίτσας είναι παχουλή και μαλακή, με πολλές φυσαλίδες στο εσωτερικό και τραγανή στο εξωτερικό. Για να πάρετε μια τέτοια ζύμη, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και να ψήσετε την πίτσα για μικρό χρονικό διάστημα, αλλά σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
Επιλέγοντας τα σωστά υλικά πίτσας
Είναι πολύ σημαντικό να ξεκινήσετε με την επιλογή του σωστού αλευριού και της πλήρωσης. Για να πάρετε τη σωστή ζύμη πίτσας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 12 γραμμάρια. Η γλουτένη που περιέχεται σε αυτό το αλεύρι επηρεάζει άμεσα το σχηματισμό πορώδους ψίχουλου.
Έτσι, το αλεύρι σίτου Makfa περιέχει 10,3 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αυτό είναι περισσότερο από ό, τι στο συνηθισμένο ρωσικό αλεύρι (9 γραμμάρια), αλλά λιγότερο από το απαραίτητο για να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη.
Η πραγματική ιταλική πίτσα περνά μόνο λίγα λεπτά στο φούρνο, οπότε δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμά καλύμματα κατά την προετοιμασία της - απλά δεν θα έχει χρόνο να ψηθεί αρκετά. Τα κομμάτια κρέατος, κοτόπουλου, ψαριού και μανιταριών πρέπει πρώτα να τηγανιστούν και τα λαχανικά να σιγοβράσουν. Η εξαίρεση είναι οι λεπτές φέτες ντομάτας και οι δακτύλιοι κρεμμυδιού. Σε λίγα λεπτά στο φούρνο, θα έχουν χρόνο να καλύψουν με μια μικρή κρούστα, αλλά στο εσωτερικό θα παραμείνουν ζουμερά - ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για μια πραγματική πίτσα. Τα λουκάνικα και άλλα καπνιστά κρέατα δεν απαιτούν προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.
Αποδεδειγμένη συνταγή πίτσας
Θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια αλευριού.
- 5 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
- ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 150 ml ζεστού νερού.
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2, 5 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- ένα γαρίφαλο σκόρδου
- μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
- μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1 μικρή ντομάτα
- μισό μικρό κρεμμύδι.
- 50 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
- 50-70 γραμμάρια παρμεζάνας ή μοτσαρέλας.
Αυτό αρκεί για την παρασκευή 1 στρογγυλής πίτσας με διάμετρο 30 εκατοστών (για 2 άτομα). Αυξήστε την ποσότητα φαγητού ανάλογα με τον αριθμό των επισκεπτών που πρόκειται να ταΐσετε.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κάνετε το τεστ. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε με μαγιά και αλάτι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ανακατέψτε και ρίξτε το νερό στο μείγμα ξηρού αλευριού σε ένα λεπτό ρεύμα. Μην ρίχνετε όλο το νερό ταυτόχρονα - ίσως μια μικρότερη ποσότητα θα είναι αρκετή για να πάρετε τη ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Δεν πρέπει να είναι πολύ δροσερό. Τοποθετήστε το ελαστικό κομμάτι ζύμης σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα στην κορυφή και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 3 ώρες (ή για όσο χρειάζεται).
Είναι καλύτερα να φροντίζετε εκ των προτέρων την προετοιμασία της ζύμης πίτσας. Για να είναι αρκετά πορώδες, η ζύμη πρέπει να είναι κατάλληλη για τουλάχιστον 3 ώρες. Εάν λειτουργεί, τότε μπορεί να είναι μεγαλύτερο.
Πριν ξεδιπλώσετε τη ζύμη, προετοιμάστε τη γέμιση και προθερμαίνετε καλά το φούρνο με το φύλλο ψησίματος.
Η πίτσα θα παραμείνει στο φούρνο για 6-8 λεπτά, οπότε είναι σημαντικό ακόμη και το φύλλο ψησίματος να προθερμανθεί στο όριο. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 250 ° C 30 λεπτά πριν τοποθετήσετε την πίτσα σε αυτό.
Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές στρογγυλές φέτες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε μικρά κομμάτια φιλέτου μέχρι να μαλακώσουν σε λίγο λάδι. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, συνδυάστε τοματοπολτό, αποξηραμένα βότανα, κιμά και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Όταν η ζύμη είναι καλή, τυλίξτε την σε κύκλο και τοποθετήστε την σε ένα κομμάτι περγαμηνής. Βουρτσίστε τη μελλοντική πίτσα με σάλτσα ντομάτας και στη συνέχεια βάλτε εναλλάξ κρεμμύδια, ντομάτα και φέτες κοτόπουλου. Πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί πάνω από την πίτσα. Μην πάρετε πάρα πολύ γέμιση, αλλιώς δεν θα έχει χρόνο να ψηθεί.
Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και μεταφέρετε προσεκτικά την περγαμηνή και την πίτσα. Στείλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και ψήστε για 6-8 λεπτά στους 250 ° C.
