Η ζύμη ζύμης προορίζεται για το ψήσιμο διαφόρων προϊόντων: πίτες και ρολά, ντόνατς και πίτες, cheesecakes και κέικ, καθώς και πολλά άλλα προϊόντα αλευριού. Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι παρασκευής ζύμης ζύμης - σφουγγάρι και ζεύγος. Η μέθοδος σφουγγαριού αποτελείται από δύο διαδικασίες - την παρασκευή ζύμης και την προετοιμασία ζύμης. Η μέθοδος bezoparny είναι πολύ πιο εύκολη και πιο γρήγορη και είναι καλύτερη για την παρασκευή ζύμης πίτας.
Είναι απαραίτητο
-
- Για 900 g ζεύγους χωρίς ζεύγη:
- 3 φλιτζάνια αλεύρι.
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 6 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη
- 3 αυγά
- 15 g μαγιά;
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3/4 φλιτζάνι γάλα ή νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε ζεστό γάλα ή ζεστό νερό (ιδανική θερμοκρασία 30 βαθμούς) σε μια κατσαρόλα και διαλύστε τη μαγιά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αυγά, κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε για δέκα λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 2
Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε ζεστό λάδι, ανακατέψτε ελαφρά, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Το χειμώνα, μπορείτε να πάτε στο καλοριφέρ, και το καλοκαίρι - στο περβάζι.
Βήμα 3
Μετά από 2, 5 ώρες μετά το ζύμωμα, όταν η ζύμη έχει αυξηθεί έντονα, ζυμώνουμε. Αυτό είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση του συσσωρευμένου διοξειδίου του άνθρακα και για την επανάληψη της ζύμωσης. Η ζύμωση διαρκεί περίπου μία ώρα και θεωρείται πλήρης όταν, μετά τη μέγιστη αύξηση, η ζύμη αρχίζει να βυθίζεται. Η ιδανική θερμοκρασία ζύμης για ζύμωση είναι 32 βαθμούς, με μείωση της θερμοκρασίας, η ζύμωση επιβραδύνεται, με αύξηση, επιταχύνεται. Πρέπει να θυμόμαστε ότι σε θερμοκρασίες κάτω των 12 βαθμών και άνω των 50 βαθμών, η ζύμωση σταματά εντελώς.
Βήμα 4
Μετά την τελευταία διαδικασία ζύμωσης, τοποθετήστε την τελική ζύμη από το τηγάνι σε μια καθαρή, στεγνή και αλευρωμένη σανίδα ή στην επιφάνεια του τραπεζιού της κουζίνας. Στη συνέχεια κόψτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, τοποθετήστε το σε ένα ταμπλό και πιέστε προς τα κάτω με το χέρι σας μέχρι να γίνει επίπεδο. Στη συνέχεια, συνδέστε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο και γυρίστε την έτσι ώστε αυτή η σύνδεση της ζύμης να βρίσκεται στο κάτω μέρος και μια λεία, επίπεδη επιφάνεια στην κορυφή. Το κομμάτι ζύμης έχει γίνει ομοιόμορφο στρογγυλό σχήμα.
Βήμα 5
Τώρα τυλίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα κέικ. Αφού ξεδιπλώσετε τη ζύμη, αφήστε την να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε λεπτά για να στεγνώσει. Εάν η αδιαβροχοποίηση της ζύμης είναι ανεπαρκής, τα ψημένα προϊόντα είναι μικρά, όχι χνουδωτά, κακά ψημένα. Με υπερβολική ανθεκτικότητα, τα ψημένα προϊόντα είναι θολά και το ψίχουλο έχει ακανόνιστους μεγάλους πόρους. Αφού κάνετε όλους τους χειρισμούς, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το κέικ.
