Τα ψάρια μαγειρεμένα στο γάλα είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και ταυτόχρονα υγιεινό πιάτο. Είναι κατάλληλο τόσο για ενήλικα μενού όσο και για παιδικές τροφές. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρικής επεξεργασίας, τα ψάρια αποκτούν ζουμερότητα και απαλότητα.
Το ψάρι είναι ένα προϊόν που πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, λιποδιαλυτών βιταμινών, μικροστοιχείων. Τα περισσότερα από τα αμινοξέα και τα λιπαρά οξέα στα ψάρια είναι απαραίτητα. Αυτό σημαίνει ότι δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά πρέπει να το εισάγουν με τροφή.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για την προετοιμασία πιάτων με ψάρι. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το στιφάδο. Τα ψάρια που μαγειρεύονται στο γάλα έχουν πολύ λεπτή και ασυνήθιστη γεύση.
Πριν προχωρήσετε απευθείας στη θερμική επεξεργασία, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν και να κοπούν. Μπορείτε να το κόψετε σε μπριζόλες ή κομμάτια φιλέτου. Μόνο πολύ μικρά ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν εντελώς. Εάν ένα ημιτελές προϊόν παγωτού χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός πιάτου, πρέπει πρώτα να το ξεπαγάγετε και μόνο μετά να αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Για αυτήν τη μαγειρική συνταγή, οι ποικιλίες ψαριών με λευκό κρέας είναι ιδανικές: γάδος, μπακαλιάρος μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, προσφυγάκι. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρείται στο γάλα ένα συγκεκριμένο χαρακτηριστικό οσμής των θαλάσσιων ψαριών.
Για να κόψετε τα ψάρια σε μπριζόλες, πρέπει να το καθαρίσετε από κλίμακες, να ανοίξετε την κοιλιακή κοιλότητα, να αφαιρέσετε τα εσωτερικά, να κόψετε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά και μετά να κόψετε το σφάγιο σε κομμάτια πάχους 2-3 εκατοστών. Οι τελικές μπριζόλες πρέπει να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν με χάρτινη πετσέτα, μετά να αρωματιστούν με αλάτι και να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 5-10 λεπτά.
Κατά την κοπή σε φιλέτα, πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια από ζυγαριές, να αφαιρέσετε το κεφάλι, τα ενδύματα, να κάνετε βαθιά κομμάτια παράλληλα με την κορυφογραμμή και να αφαιρέσετε τα φιλέτα από τα οστά των πλευρών και στη συνέχεια να τα κόψετε σε τμήματα. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από το φιλέτο, καθώς το φιλέτο καταρρέει χωρίς αυτό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με πυκνό πυθμένα, πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο, 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Στη συνέχεια, βάλτε το κρεμμύδι, κομμένα σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη και τηγανίστε ελαφρά. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 1-2 λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να βάζουμε τα κομμάτια ψαριού στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε κάθε μία από τις δύο πλευρές. Για να προετοιμάσετε 800 γραμμάρια ημιτελών ψαριών, θα χρειαστείτε 2 μικρά κρεμμύδια και 1 μεσαίου μεγέθους καρότο.
Ρίξτε το ψάρι με λαχανικά με ένα ποτήρι γάλα, προσθέστε μπαχαρικά. Το γάλα πρέπει να καλύπτει σχεδόν πλήρως τα κομμάτια ψαριού. Αφού βράσει, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα και να συνεχίσετε να σιγοβράζετε κάτω από ένα κλειστό καπάκι έως ότου το γάλα εξατμιστεί σε μια παχιά σάλτσα. Κατά κανόνα, η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου διαρκεί 20-30 λεπτά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα ψάρια πρέπει να αποκτήσουν απαλότητα. Οι μεγάλες μπριζόλες μπορεί να διαρκέσουν λίγο περισσότερο για να κλαδέψουν.
Εάν η σάλτσα έχει ήδη παχυνθεί και το ψάρι δεν είναι ακόμη έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο γάλα στο τηγάνι και να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται η ελαφρά μείωση της θερμότητας.
Μετά το τέλος του μαγειρέματος, τα ψάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε τμηματοποιημένες πλάκες και να χυθούν με την προκύπτουσα σάλτσα. Πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρεται καλύτερα με βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας.
