Η ζάχαρη είναι ένα προϊόν με αμφιλεγόμενη φήμη. Σύμφωνα με ορισμένους, αυτός είναι ένας «λευκός θάνατος» που πρέπει να εγκαταλειφθεί αμέσως, ενώ άλλοι είναι πεπεισμένοι ότι η ζάχαρη είναι το μόνο νόμιμο διεγερτικό και χωρίς αυτήν η ζωή μας θα γίνει ανόητη.
Από τη φύση του, οι υποδοχείς που είναι υπεύθυνοι για την αναγνώριση της γλυκιάς γεύσης είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι. Γι 'αυτό υπάρχουν τόσα πολλά γλυκά δόντια.
Η ζάχαρη είναι ένα από τα φτωχότερα τρόφιμα όσον αφορά τη σύνθεση. Σε τελική ανάλυση, η ζάχαρη είναι καθαρός υδατάνθρακας. Όταν η ζάχαρη εισέρχεται στο σώμα, υπό την επίδραση των πεπτικών χυμών, διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη και με αυτή τη μορφή εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος. Το πάγκρεας παράγει ινσουλίνη και με τη βοήθειά του διανέμει την «ένεση» σακχάρου σε όλα τα κύτταρα, ομαλοποιώντας το επίπεδο στο αίμα. Εάν παρέχεται πάρα πολύ ζάχαρη, το σώμα δεν έχει χρόνο να επεξεργαστεί την περίσσεια και το στέλνει στο λίπος για το μέλλον. Αλλά αν αυτό το μέλλον δεν έρθει ποτέ, τότε η παροχή έκτακτης ανάγκης θα χαλάσει μόνο τον αριθμό σας.
Μην βιαστείτε να απαλλαγείτε από τη ζάχαρη. Σε τελική ανάλυση, ο καθαρός υδατάνθρακας είναι επίσης η βέλτιστη πηγή ενέργειας. Και ο κύριος καταναλωτής ενέργειας είναι ο εγκέφαλος. Έρευνα που διεξήχθη από το Ινστιτούτο Νευροφυσιολογίας της Νέας Υόρκης έδειξε ότι μια χρόνια έλλειψη γλυκόζης στο σώμα μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στα βλαστικά κύτταρα του νωτιαίου μυελού και του εγκεφάλου. Απλά πρέπει να ξέρετε πότε να σταματήσετε. Οι διατροφολόγοι έχουν υπολογίσει ότι ένας ενήλικας μπορεί να τρώει περίπου 60 γραμμάρια ζάχαρης (ή 3 κουταλιές της σούπας) την ημέρα, το υπόλοιπο είναι πάρα πολύ. Μην ξεχνάτε ότι εκτός από τη ζάχαρη «εξωτερική» (από τη ζάχαρη) υπάρχει επίσης «εσωτερική», η οποία περιέχεται στα προϊόντα. Για παράδειγμα, ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού περιέχει 20 γραμμάρια ζάχαρης. Κρυμμένα σε γλυκά φρούτα, δημητριακά και λαχανικά, τα σάκχαρα «συσκευάζονται» σε φυτικές ίνες, οπότε δεν συγκρατούνται εντελώς στο σώμα μας. Αλλά η σόδα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα γιαούρτια φρούτων περιέχουν εξευγενισμένη ζάχαρη, η οποία εισέρχεται αμέσως στην κυκλοφορία του αίματος.
Ένας άλλος θρύλος είναι για τη ζάχαρη «ζωντανή» (σκοτεινή, χωρίς ραφή) και «νεκρή» (εκλεπτυσμένη) ζάχαρη. Ο εξευγενισμός είναι η διαδικασία πλήρους καθαρισμού ζάχαρης από μελάσα, μελάσα (σιρόπι με συγκεκριμένη οσμή), βιταμίνες και άλλες ουσίες, ως αποτέλεσμα των οποίων λαμβάνεται ένα ασπρόμαυρο προϊόν. Οι τύποι μη ραφιναρισμένης ζάχαρης, στους οποίους παραμένουν όλα τα παραπάνω, είναι αρκετά διαφορετικοί στη γεύση και τη σύνθεση: ένας τύπος μαύρης ζάχαρης είναι πιο κατάλληλος για ψήσιμο, ένας άλλος για τσάι ή καφέ και ο τρίτος για φρουτοσαλάτες. Όσον αφορά τη σύνθεση των ανόργανων συστατικών, υπάρχουν υπολείμματα στοιχείων του φυτικού χυμού σε μικρές ποσότητες, και επειδή δεν καταναλώνουμε ζάχαρη σε ποτήρια, δεν δίνουν σοβαρή ώθηση στη βιταμίνη. Το μη επεξεργασμένο σάκχαρο απορροφάται στο αίμα περισσότερο και ανήκει στο «κρυφό» σάκχαρο. Επομένως, η δόση της γλυκόζης που εισέρχεται στο σώμα με αυτήν είναι μικρότερη.
Muscovado
Λαμβάνεται με τη λεγόμενη μέθοδο βρασμού του φυσικού χυμού από ζαχαροκάλαμο. Ως αποτέλεσμα, το 10% των υπολειπόμενων χυμών φυτών διατηρείται στο muscovado. Το όνομα προέρχεται από το ισπανικό μασκαμπάτο, που σημαίνει ακατέργαστη ζάχαρη. Οι κρύσταλλοι είναι σκοτεινοί, ελαφρώς κολλώδεις στην αφή, με έντονη μυρωδιά καραμέλας. Όταν προστεθούν, τα ψημένα προϊόντα αποκτούν ένα ιδιαίτερο χρώμα μελιού, άρωμα μελάσσας και δεν ξεραίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να προσθέσει μια νύξη καραμέλας στο τσάι ή τον καφέ.
Ντεμέρα
Αρχικά ένας τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο από τη Νότια Αμερική, από το 1913 ο ορισμός του «demerara» έχει αποδοθεί σε οποιαδήποτε καστανή ζάχαρη (εκτός από την ακατέργαστη ζάχαρη). Έχει χρυσό χρώμα, εύθρυπτη συνοχή, μάλλον μεγάλους κόκκους. Ταιριάζει καλά με το τσάι, τον καφέ, σε αντίθεση με το μουσκόβαδο, καραμελοποιεί καλά.
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Μπορεί να είναι άμεση (διάλυση χρόνου - έως 10 λεπτά) και ισχυρή (πάνω από 10 λεπτά). Αυτό δεν χαρακτηρίζει την ποιότητα της ζάχαρης, αλλά δείχνει πόσο έντονα πιέζονται οι κρύσταλλοι σε κομμάτια. Όσον αφορά τη σύνθεση, δεν διαφέρει από το εκλεπτυσμένο παντζάρι: υπολείμματα ουσιών σε αυτό υπάρχουν σε ελάχιστες ποσότητες, μόνο για ένα ελκυστικό χρυσό χρώμα.
Κόκκοι χρυσής ζάχαρης
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εξευγενίστηκε πιο καλά από το Muscovado και το Demerara (3-4% υπολείμματα). Έχει χρυσή απόχρωση και ελαφριά γεύση μελοψωμάτων. Χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως οποιαδήποτε λευκή ζάχαρη. Στις συνταγές, θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η χρυσή ζάχαρη δεν είναι τόσο γλυκιά όσο η ραφιναρισμένη ζάχαρη, και να λάβετε υπόψη αυτό.
Ζάχαρη καραμέλας
Τίποτα περισσότερο από τη γνωστή ραφιναρισμένη ζάχαρη λιώνει σε υψηλές θερμοκρασίες. Στην πραγματικότητα, είναι ένα γλειφιτζούρι χωρίς πρόσθετα. Ένα όμορφο συμπλήρωμα με τσάι, καφέ και άλλα ζεστά ροφήματα: δεν λιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και "κρέμεται" σε ένα φλιτζάνι με χαριτωμένα γλυκά κομμάτια πάγου.
