Σήμερα οι τεχνολογίες επιτρέπουν τη ρύθμιση της περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος στο στάδιο της επεξεργασίας του και επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής. Οι καταναλωτές μπορούν να επιλέξουν μόνο ένα προϊόν με βάση τις προτιμήσεις τους και να συμμορφωθούν με τους όρους αποθήκευσης του.
Ένας από τους πιο σημαντικούς δείκτες ποιότητας του γάλακτος είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το λίπος γάλακτος έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, εμπλουτίζοντάς το με χρήσιμο αραχιδονικό οξύ και σύμπλοκο πρωτεΐνης-λεκιθίνης. Φυσικά, το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά θα περιέχει πολύ περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά από το αποβουτυρωμένο γάλα.
Τύποι γάλακτος ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά
Προηγουμένως, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος μπορούσε να επηρεαστεί μόνο από την προσαρμογή της διατροφής της αγελάδας. Σήμερα αυτό γίνεται στο στάδιο της επεξεργασίας του προϊόντος αναμειγνύοντας σε διαφορετικές αναλογίες το κλάσμα λίπους και χωρίς λιπαρά. Αυτό επιτρέπει όχι μόνο τη μεταβολή της περιεκτικότητας του γάλακτος σε λιπαρά, αλλά και τη βελτίωση της ποιότητάς του, επειδή το λίπος μετά την ομογενοποίηση διαλύεται σε ολόκληρο τον όγκο του γάλακτος και δεν συσσωρεύεται στην επιφάνειά του.
Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, το γάλα κατατάσσεται σε τέσσερις τύπους. Έτσι, το προϊόν, το οποίο περιέχει κρέμα από 4 έως 6%, αναφέρεται στο γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το κανονικοποιημένο γάλα περιέχει 3,2% λιπαρά και το γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά περιέχει 0,5 έως 2,5%. Ένα αποβουτυρωμένο προϊόν περιέχει πολύ λίγη ή καθόλου κρέμα.
Αποθήκευση γάλακτος
Η διάρκεια ζωής του σπιτικού γάλακτος εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όσο περισσότερη κρέμα περιέχει το προϊόν, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος αποθήκευσης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αναπτύσσονται ταχύτερα σε ένα λιπαρό προϊόν. Είναι καλύτερα να μην διατηρείτε ένα τέτοιο προϊόν χωρίς ψυγείο για περισσότερο από 6 ώρες και στο κρύο, το σπιτικό γάλα μπορεί να φυλάσσεται για 2-3 ημέρες.
Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του σπιτικού γάλακτος, μπορεί να θερμανθεί στους 98 ° C, στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα, χύνεται σε καθαρό γυάλινο δοχείο και τοποθετείται στο ψυγείο. Αυτό το προϊόν μπορεί να πιει για 5 ημέρες.
Η διάρκεια ζωής του γάλακτος που αγοράζεται στο κατάστημα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο επεξεργασίας και συσκευασίας. Έτσι, το παστεριωμένο γάλα, το οποίο δεν βράζει, μπορεί να αποθηκευτεί για 4 ημέρες σε συσκευασία μεμβράνης, 7 ημέρες σε κουτιά και έως και δύο εβδομάδες σε συσκευασία Tetra Pak. Το γάλα UHT, θερμαίνεται στους 135 ° C και στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα, συσκευάζεται σε Tetra Pak και αποθηκεύεται για 6 έως 8 εβδομάδες. Και το αποστειρωμένο γάλα, που υπόκειται σε συνεχή θέρμανση έως 150 ° C, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου 6 μήνες.
Το παστεριωμένο γάλα θεωρείται το πιο χρήσιμο, γιατί περιέχει τις περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Όμως, σε αποστειρωμένα, σχεδόν απουσιάζουν.
Η διάρκεια ζωής του γάλακτος επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες αποθήκευσης τόσο πριν από το άνοιγμα της συσκευασίας όσο και μετά. Όπως και η ακεραιότητα της ίδιας της συσκευασίας του προϊόντος. Είναι καλύτερα να μην πίνετε γάλα με δυσάρεστη οσμή ή πικρή γεύση, ακόμη και αν η ημερομηνία λήξης δεν έχει ακόμη λήξει.
