Ο άνθρωπος χρησιμοποιεί καρότα στο μαγείρεμα για πολύ καιρό. Δεν είναι παράξενη στην αποθήκευση. Δεν χρειάζεται καν να προετοιμαστεί για κατανάλωση. Αυτή η δημοτικότητα οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α σε αυτήν, η οποία βοηθά στη διατήρηση της εξαιρετικής όρασης.
Ιστορική αναφορά
Τα καρότα έχουν γίνει δημοφιλή στη Ρωσία από τον Μεσαίωνα. Χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για γαστρονομικούς σκοπούς, αλλά και για διακοσμητικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, οι ηλικιωμένες κυρίες ήθελαν να εισάγουν καρότα στα μαλλιά τους μαζί με τις κορυφές. Η αύξηση της κατανάλωσης καρότου στη Ρωσία ξεκίνησε τη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα. Τότε ήταν τέσσερα κιλά ετησίως ανά άτομο. Τον 21ο αιώνα, η επιστήμη έχει προχωρήσει σημαντικά και έχουν γίνει γνωστά πολλά ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με αυτήν τη ρίζα. Από αυτή την άποψη, η κατανάλωση έχει αυξηθεί σε επτά κιλά ανά έτος ανά άτομο.
Επιστημονικά στοιχεία και ιατρικές παρατηρήσεις
Το λαχανικό ήταν ιδιαίτερα διάσημο για την ανακάλυψη του β-καροτένιο στη σύνθεσή του, το οποίο διασπάται από ένα ένζυμο σε δύο μόρια βιταμίνης Α. Αυτή η βιταμίνη συμμετέχει ενεργά στο έργο των οπτικών αναλυτών. Προφανώς, οι γονείς μας είχαν μια παρουσίαση μιας τέτοιας στροφής στην ανάπτυξη της επιστήμης και μας ανάγκασαν να φάμε περισσότερα καρότα, πείθοντας ότι αυτό θα μας βοηθήσει να δούμε καλύτερα. Ο γνωστός όρος "Νυχτερινή τύφλωση" εμφανίστηκε για κάποιο λόγο. Υπάρχει μια παθολογία με το ίδιο όνομα, η οποία συνίσταται στην έλλειψη βιταμίνης Α. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο βλέπει άσχημα τη νύχτα.
Τα πουλερικά πάσχουν από αυτήν την ασθένεια. Τα καρότα δεν περιλαμβάνονται στη διατροφή της και στις σύνθετες τροφές υπάρχει καταστροφικά μικρή βιταμίνη Α. Εάν πάρουμε τον αετό ως παράδειγμα, τότε η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική. Είναι ένα αρπακτικό πουλί και η διατροφή του είναι 90% κρέας. Επίσης, δεν περιφρονεί τα υποπροϊόντα στα οποία ανήκει το συκώτι και είναι μια μοναδική πηγή αυτής της βιταμίνης. Επομένως, από την αρχαιότητα, οι θρύλοι κυκλοφορούν για την όραση ενός αετού.
Γνωρίζοντας τις ευεργετικές ιδιότητες των καρότων, οι γονείς προσπαθούν σκληρά να ταΐσουν τα παιδιά τους με αυτό, και στη συνέχεια τρομοκρατούνται όταν παρατηρούν τις κίτρινες παλάμες τους. Ο λόγος για αυτό είναι η λιποδιαλυτή βιταμίνη Α (ρετινόλη), η οποία, όταν είναι υπερβολική στο σώμα, συσσωρεύεται στον λιπώδη ιστό. Οι παλάμες είναι το μέρος του ανθρώπινου σώματος όπου ο λιπώδης ιστός βρίσκεται κοντά στο δέρμα. Εκεί, η χρωστική, εκτός από το λίπος, λεκιάζει επίσης το περιβάλλον δέρμα. Εάν αυτό το γεγονός προκαλεί μεγάλη ανησυχία στους γονείς, αρκεί να μην δώσετε στο παιδί βιταμίνη Α για αρκετές ημέρες και τότε οι παλάμες θα επιστρέψουν στο συνηθισμένο χρώμα τους. Εάν η υπερβιταμίνωση της ρετινόλης στα παιδιά δεν προκαλεί συνέπειες, τότε για τους ενήλικες μπορεί να μετατραπεί σε μεγάλα προβλήματα. Για τους άνδρες, η καθημερινή κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων καρότων απειλεί τη φαλάκρα. Εάν μια έγκυος γυναίκα είναι εθισμένη στα καρότα, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε
Είναι καλύτερα να αγοράσετε μεγάλα καρότα. Όσο μεγαλύτερη είναι η ρίζα, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά περιέχει. Όσο πιο πλούσιο είναι το χρώμα (έως σκούρο πορτοκαλί), τόσο περισσότερη βιταμίνη Α. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν πριν από την αποθήκευση. Αποθηκεύστε τα σε μια πλαστική σακούλα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Δεν συνιστάται να έχετε κοντά μήλα. Συνθέτουν αιθέρια έλαια που μειώνουν τη γεύση των καρότων.
Είναι καλύτερα να καταναλώνετε φρέσκα λαχανικά ρίζας. Το πώς το κάνετε αυτό εξαρτάται από τη φαντασία σας: μπορείτε απλά να το ροκανίσετε, να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες, να φτιάξετε χυμό κ.λπ. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η αξία του χυμού καρότου είναι ελάχιστη. Το γεγονός είναι ότι στερείται της χονδροειδούς ίνας, η οποία εκτιμάται τόσο πολύ. Η αξία των βρασμένων καρότων μειώνεται σημαντικά. Η βιταμίνη Α είναι σχεδόν απουσία εδώ. Τα καρότα είναι πιο γλυκά και μπορούν να συμβάλουν στην αύξηση του βάρους. Έτσι, η μόνη επιλογή για να πάρετε το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών από τη ρίζα είναι να το φάτε φρέσκο.
