Οι Ιταλοί το αποκαλούν σφιγκό ψάρι, οι Ισπανοί το ονομάζουν λιμπίνα, οι Σέρβοι το γνωρίζουν με το όνομα Μπράνζιγκ, στη χώρα μας είναι γνωστό ως λύκος, λαβράκι ή λαβράκι. Ωστόσο, όποιο και αν είναι το όνομά του, μαγειρεμένο με βότανα της Προβηγκίας, θα γίνει η κύρια διακόσμηση του τραπεζιού.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 λύκοι, 800 g ο καθένας.
- 100 g ελαιόλαδο;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- αποξηραμένη μαντζουράνα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- 1 μάτσο φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 μάτσο μάραθο?
- βούτυρο - 200 g;
- βότκα γλυκάνισου - 50 g;
- λευκή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Έντερα και ξεπλύνετε καλά τα ψάρια σε δροσερό τρεχούμενο νερό. Κλίμακα πίσω και ξεπλύνετε ξανά με νερό. Στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα μέσα και έξω. Τρίψτε τα σφάγια λύκου με λευκή πιπεριά και χοντρό αλάτι. Αφήστε το για 10 λεπτά.
Βήμα 2
Ετοιμάστε ένα ταψί ή ένα μεγάλο ταψί. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο στο κάτω μέρος, προσθέστε μια σταγόνα ελαιόλαδο, κατά προτίμηση ωμό κρύο. Αυτό το λάδι ονομάζεται Provencal ή Virgen. Ευθυγραμμίστε την επιφάνεια του καλουπιού με φύλλα δεντρολίβανου και κλαδάκια μάραθου. Εάν δεν υπάρχει φρέσκο μάραθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους του - πρώτα τους συνθλίψτε λίγο με ένα γουδοχέρι.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τον θαλάσσιο λύκο στα βότανα και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με σπόρους μάραθου στην κορυφή ή καλύψτε με φρέσκα φύλλα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε το ψάρι για 20 λεπτά. Ελέγχετε τη διαδικασία μαγειρέματος κάθε 5 λεπτά και ποτίζετε τα ψάρια με ελαιόλαδο για να μην στεγνώσουν τα ψάρια.
Βήμα 4
Ετοιμάστε τη σάλτσα για τα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε το χυμό χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή. Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε τη μάζα σκόρδου σε αυτό, φέρετε σε θερμοκρασία κοντά σε βράση. Ρίξτε επίσης το τριμμένο ξηρό μαντζουράνα και άλλα βότανα της Προβηγκίας.
Βήμα 5
Πασπαλίστε το τελικό ψάρι με βότκα γλυκάνισου και ανάψτε το, αλλά προσέξτε, γιατί μια ψηλή φλόγα σχηματίζεται αμέσως στο φύλλο ψησίματος. Βάλτε το καλύπτοντας το ταψί ή το ταψί με ένα μεγάλο, πυρίμαχο καπάκι.
Βήμα 6
Κόψτε τον θαλάσσιο λύκο σε μερίδες, ψιλοβρέχετε με βότανο και σερβίρετε ζεστό με γαρνιτούρες λαχανικών, σαλάτες. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι σε ένα βολικό μπολ και χρησιμοποιήστε ως σάλτσα. Ο θαλάσσιος λύκος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πηγαίνει καλά με ξηρό λευκό κρασί, ειδικά φτιαγμένο από σταφύλια sauvignon.
