Το λάχανο της Προβηγκίας θεωρείται έτοιμη σαλάτα, η οποία περιλαμβάνει πολλά άλλα λαχανικά εκτός από το λάχανο. Το Provencal μαγειρεύει γρήγορα, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί για δύο εβδομάδες το πολύ, έτσι αυτό το λάχανο ονομάζεται σαλάτα για αρκετές ημέρες. Ωστόσο, αυτή η περίσταση δεν σας εμποδίζει να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση του λάχανου της Προβηγκίας.
Είναι απαραίτητο
-
- 1ος τρόπος:
- 4 κιλά λάχανο
- 1 κιλό καρότα
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- σταφίδες (για γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου.
- 2ος τρόπος:
- ένα πιρούνι λάχανο?
- δύο καρότα
- δάφνη
- σπόροι άνηθου και σπόροι κύμινο ·
- μία κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη
- 700-800 ml νερού.
- 3ος τρόπος:
- 1 κιλό λευκό λάχανο.
- 1, 5 ποτήρια νερό.
- 100 g φυτικού ελαίου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- 70 g ξίδι (2 κουταλιές της σούπας. L.);
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- δάφνη
- μαύρο πιπέρι
- γαρίφαλο;
- 1, 5 καρότα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το λάχανο σε μικρά τετράγωνα και θυμηθείτε το προσεκτικά με τα χέρια σας, έτσι ώστε να γίνει πιο μαλακό και δίνει χυμό. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και ψιλοκόψτε το σκόρδο πολύ καλά ή περάστε από έναν θραυστήρα. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει στο λάχανο με σταφίδες και μετά μεταφέρετε τα πάντα σε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα.
Βήμα 2
Προετοιμάστε το γέμισμα. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, στην οποία προσθέτουμε ένα ποτήρι ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι (με μια διαφάνεια) και βράζουμε. Προσθέστε ένα ποτήρι φυτικό λάδι και δύο κουταλιές της σούπας 80% επιτραπέζιο ξύδι (περίπου 120 ml) στην ήδη βρασμένη άλμη. Ξαναβράζουμε και βάζουμε τα έτοιμα και ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 3
Βάζουμε το λάχανο σε ζεστό μέρος για έξι ώρες, έτσι ώστε να είναι εμποτισμένο με χυμό και ζύμωση. Στη συνέχεια, στείλτε το προϊόν στο ψυγείο και αποθηκεύστε το εκεί για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.
Βήμα 4
Δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε την κεφαλή του λάχανου κάτω από νερό, αφαιρέστε όλα τα μαύρα και μαραμένα φύλλα και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μπολ. Κόψτε χωριστά τα καρότα (χονδροειδώς) και μεταφέρετε στο λάχανο, ανακατεύετε, αλλά μην πιέζετε. Προσθέστε επίσης το φύλλο δάφνης, λεπτά σπασμένα, άνηθο σπόρους και ανακατέψτε ξανά.
Βήμα 5
Προετοιμάστε γυάλινα βάζα για τη μαγιά του λάχανου. Ξεπλύνετε τα βάζα, βάλτε ένα μείγμα λάχανου και καρότων σε αυτά, στη συνέχεια πιέστε καλά και σφίξτε (όσο καλύτερη είναι ταλαιπωρημένη, τόσο πιο τραγανή θα είναι η γεύση στο τελικό προϊόν).
Βήμα 6
Χύνοντας παρασκευάσματα. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη στις αναφερόμενες αναλογίες σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από το λάχανο και σφίξτε το καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα πιάτο σε ένα βάζο λάχανου ή καλύψτε με γάζα και αφήστε το να ζυμώσει για τρεις ημέρες. Όλες αυτές τις μέρες, τρυπήστε και πουρέ το λάχανο, και αρκετές φορές την ημέρα.
Όταν τελειώσει ο χρόνος της μαγιάς, δοκιμάστε το λάχανο για ετοιμότητα. Εάν είστε ώριμοι, τότε μπορείτε να το βάζετε στο κρύο (αλλά όχι περισσότερο από 14 ημέρες).
Βήμα 7
Τρίτος γρήγορος τρόπος:
Βάλτε μια κατσαρόλα νερό στη φωτιά και προσθέστε σε αυτό πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκελίδες, αλάτι και ζάχαρη. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
Κόβουμε το λάχανο και τα καρότα, ανακατεύουμε και στη συνέχεια αφαιρούμε το νερό από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι και ρίχνουμε στο λάχανο. Περιχύνουμε με φυτικό λάδι και αφήνουμε για μερικές ώρες.
