Η προσέγγιση της κονσερβοποίησης στο σπίτι πρέπει να είναι σοβαρή. Εάν δεν παρατηρηθούν οι αναλογίες, τα δοχεία και τα καπάκια δεν υποστούν σωστή επεξεργασία, όχι μόνο θα σπαταλήσετε την ενέργειά σας, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε σοβαρή δηλητηρίαση. Τα προϊόντα μαρινάρισμα βασίζονται στην προσθήκη ξιδιού στη συντήρηση. Σε ένα όξινο περιβάλλον, δημιουργούνται συνθήκες που δεν είναι κατάλληλες για την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών. Όταν αλατίζονται, τα δώρα των κήπων ζυμώνουν με βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία τρέφονται με τα σάκχαρα που περιέχονται στα ίδια τα λαχανικά και τα φρούτα. Διαλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και προσπαθήστε να κάνετε κενά.
Είναι απαραίτητο
-
- Αλατισμένα αγγούρια:
- δοχείο (3 λίτρα)
- φρέσκα αγγούρια
- νερό (1,5 λίτρα)
- αλάτι (3 κουταλιές της σούπας. l)
- ομπρέλες και πράσινα άνηθο
- σκόρδο (5 σκελίδες)
- φύλλα κερασιάς (2 κομμάτια)
- φύλλο χρένου (1 τεμάχιο);
- φύλλο βελανιδιάς (2 κομμάτια).
- Λάχανο τουρσί:
- λευκό λάχανο (1 κιλό);
- ξίδι 9% (1/2 φλιτζάνι)
- νερό (3 ποτήρια)
- κοκκοποιημένη ζάχαρη (1 ποτήρι)
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (3 μπιζέλια το καθένα)
- φύλλα δάφνης (2 τεμάχια);
- αλάτι (1 κουταλιά της σούπας. l.).
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλατισμένα αγγούρια.
Χρησιμοποιήστε φρέσκα, μεσαίου μεγέθους, αγγούρια με λεπτό δέρμα. Εάν τα λαχανικά σας δεν έχουν αφαιρεθεί απλώς από τον κήπο, βάλτε τα αγγούρια σε ένα μεγάλο δοχείο, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το για έξι ώρες.
Βήμα 2
Περάστε τα αγγούρια, αφήστε τα σταυρωμένα ή κιτρινισμένα. Μπορείτε να τα κάνετε ελαφρώς αλατισμένα χωρίς να τα προετοιμάσετε για μακροχρόνια αποθήκευση. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα με κρύο νερό. Τοποθετήστε τα για να στεγνώσουν σε μια μεγάλη πετσέτα.
Βήμα 3
Καψάρετε το βάζο με βραστό νερό. Τοποθετήστε τρία αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, μια ομπρέλα άνηθου με στέλεχος και βότανα, ένα φύλλο χρένου, ένα φύλλο κερασιάς και ένα φύλλο βελανιδιάς στο κάτω μέρος.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα στο βάζο. Γεμίστε με τα υπόλοιπα βότανα και το σκόρδο.
Βήμα 5
Κάντε ένα τουρσί. Βράστε νερό και αλάτι και ρίξτε τα έτοιμα αγγούρια σε ένα βάζο με ένα ζεστό διάλυμα. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
Βήμα 6
Καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα, αφήστε το αγγούρι να αλάτι για 3 ημέρες στην κουζίνα. Στη συνέχεια, κλείστε το πλαστικό καπάκι και τοποθετήστε το βάζο στο κρύο. Αφήστε τα αγγούρια να παρασκευαστούν για τουλάχιστον ένα μήνα.
Βήμα 7
Λάχανο τουρσί.
Κόψτε το λευκό λάχανο με ένα μαχαίρι ή μπριζόλα. Θα πρέπει να καταλήξετε με λεπτές, μεγάλες ρίγες. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι και τρίψτε με τα χέρια σας. Αν το λάχανο είναι ζουμερό, τότε αρκεί να το πολτοποιήσουμε λίγο για να ξεχωρίσει ο χυμός. Το σκληρότερο λάχανο θα χρειαστεί λίγη προσπάθεια για να μαγειρέψει. Πιέστε ελαφρά το ψιλοκομμένο λαχανικό και τοποθετήστε το στο βάζο.
Βήμα 8
Κάντε μια μαρινάδα. Βράζω νερό. Προσθέστε μαύρο και μπιζέλι μπαχάρι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, φύλλα δάφνης, βράστε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 9
Ρίχνουμε την κρύα μαρινάδα πάνω από το λάχανο μέσα από ένα σουρωτήρι. Καλύψτε το βάζο με χαρτοπετσέτα, στερεώνοντάς το με κορδόνι ή ελαστική ταινία ή δέστε ένα κομμάτι γάζας στον γυάλινο λαιμό. Τοποθετήστε σε κρύο μέρος, κατά προτίμηση σε χαγιάτι ή από πόρτα από μπαλκόνι Μετά από 6 ημέρες, το λάχανο θα μαρινάρεται. Μεταφέρετε σε μικρά βάζα και ψύξτε.
